La dieta de eliminación de alimentos (SFED) es una de las dietas más populares si tiene esofagitis eosinofílica (EoE). Para ayudar a identificar los alimentos que causan una exacerbación de los síntomas asociados con EoE, esta dieta elimina los 6 alérgenos más comunes que se han asociado con la esofagitis eosinofílica:
- Leche de vaca
- Huevo
- Cacahuetes y nueces de árbol
- Mariscos (pescado y marisco)
- Soya
- Trigo
Estos 6 alimentos se cocinan comúnmente en restaurantes o en el hogar promedio. Puede ser frustrante para ti revisar recetas en libros de cocina o en Internet que generalmente incorporarán algunos de estos alimentos. Analizaremos los sustitutos que puede utilizar para modificar las recetas en recetas amigables para EoE para mejorar su calidad de alimentación.
Trigo
El trigo es uno de los alérgenos más comunes, o factores desencadenantes, asociados con la esofagitis eosinofílica en ambos niños (2nd el desencadenante más común) y adultos (desencadenante más común). El trigo incluye 4 proteínas que pueden causar la reacción alérgica asociada con los síntomas de EoE, que incluyen: albúmina, globulina y gluten (gliadina y glutenina). Lamentablemente, hay investigaciones limitadas y contradictorias sobre cómo otros granos que incluyen estas mismas proteínas reaccionan con la esofagitis eosinofílica.
Es posible que haya escuchado que si sigue una dieta SFED, también debe excluir la cebada y el centeno. Sin embargo, este rumor tiene una investigación muy limitada e inconsistente asociada con el reclamo. Debido a que apenas y el centeno tiene proteínas similares al trigo, debe analizar si la eliminación es mejor para usted con su médico o dietista. Estos granos a menudo se envasan en las mismas fábricas con trigo y pueden contener algo de trigo.
Debe tener cuidado con algunos productos sin gluten en el mercado, ya que se han refinado de una manera que elimina su contenido nutricional de hierro, vitaminas B y minerales. En las recetas, puede intercambiar la harina de trigo con estas fuentes de harina:
- Quinua
- Trigo sarraceno o avena sin gluten
- Arroz marrón
- Mijo
- La quinoa y el arroz integral son particularmente populares como sustitutos del trigo.
Leche de vaca
La leche de vaca se ha identificado como otro de los factores desencadenantes más comunes asociados con la esofagitis eosinofílica tanto en los niños (el desencadenante más común) como en los adultos (el desencadenante más común es el 2 ° día). La proteína que causa la reactividad con EoE se conoce como caseína. Aparte de la leche de vaca, otros alimentos que comúnmente tienen la misma proteína incluyen: quesos, helado, crema de café, proteína de suero de leche, chocolate y adobos. Los buenos sustitutos que puede usar para evitar la leche de vaca pero mantener un valor nutricional similar son:
Leche de arroz fortificadaleche de cáñamo fortificada leche de lino
- Es importante tener en cuenta que la leche de almendras o la leche de anacardo no pueden utilizarse como sustituto de la leche de vaca , ya que ambos son frutos secos que se eliminan de un SFED.
- Huevo
- El reemplazo del huevo puede ser un poco más complicado debido a la cantidad de razones por las que usamos huevos en la preparación de alimentos. Aquí hay algunas ideas que puede usar para reemplazar los huevos en sus necesidades culinarias.
Sustituto de harina de linaza por 1 huevo — Ideal para encuadernación
1 cucharada de harina de linaza
3 cucharadas de agua
Revuelva hasta que quede como un huevo
- Sustituto de semilla de chía por 1 huevo — Ideal para levadura
- 1 cucharada de semilla de chía
- 1/3 taza de agua
Revuelva y ponga por 15 minutos.
- Agar Agar sustituto por 1 huevo — Ideal para encuadernación
- 1 cucharada de Agar Agar
- 3 cucharadas de agua
Plátanos maduros sustituto por 1 huevo — Ideal para la humedad
- ½ taza de puré de plátanos
- Compota de manzana sustituto por 1 huevo — Ideal para la humedad
¼ Taza de puré de manzana (sin azúcar)
- Puré de papas sustituto por 1 huevo — Ideal para encuadernar
2 cucharadas de puré de papas (blanco o dulce)
- Cacahuetes y nueces de árbol
Cacahuetes y nueces de árbol son difíciles de reemplazar en las recetas de cocina. Las nueces de árbol incluyen muchos tipos diferentes de nueces. Aquí hay algunas de las nueces de árbol más comunes que deberían eliminarse:
- Almendras
Anacardos
Nueces de macadamia
- Nueces de Brasil
- Piñones
- Pistachos
- Nueces
- Los cacahuetes y las nueces de árbol se utilizan generalmente para el sabor y la textura en lugar de la necesidad básica de la receta. Por lo general, se pueden omitir en la receta, o puede intentar reemplazarlos con cereal de arroz o granos integrales sin gluten. Sin embargo, si está buscando reemplazar el valor nutricional, puede usar semillas que incluyen: chía, lino y cáñamo.
- Mariscos
- El pescado y el marisco son excelentes fuentes de proteínas y ácidos grasos Omega-3, que son buenos para la salud de su corazón. Al igual que los cacahuetes y las nueces de árbol, es poco probable que encuentre un sustituto similar para los mariscos. Sin embargo, para la proteína, puede usar otras carnes bajas en grasa como las aves de corral. Del mismo modo, como un reemplazo de los ácidos grasos Omega-3, puede aumentar su consumo de aceite de linaza y canola.
Soy
La soya es difícil de igualar el sabor y es posible que deba agregar sal al gusto. Sin embargo, aquí hay algunas opciones para reemplazar la soja en las recetas:
Chick Peas
Leche de coco
Jugo de oliva
- Vinagre de ciruela
- Sustituir alimentos
- Asegurar que mantenga una dieta bien balanceada asegurará que no padezca desnutrición mientras sigue un SFED dieta. Al usar sustitutos de alimentos con alérgenos en su cocina, podrá seguir utilizando las recetas que se encuentran para disfrutar de una variedad de alimentos. Encontrar el sustituto que mejor funcione para usted es una elección muy personal. Experimenta con estas sugerencias para encontrar lo que más te gusta. ¡Disfrutar!
