Cómo hacer una mayonesa casera saludable

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  • Como hemos aprendido, la mayonesa es un tipo de sustancia mágica, pero ¿cómo hacer que la magia suceda por nosotros mismos? Una vez que sabes cómo, no es difícil en absoluto. Todo se reduce al truco de unir aceite y agua junto con un emulsionante, en este caso de yema de huevo y mostaza, e incluye un poco de ácido de jugo de limón o vinagre. Estas son algunas de las preguntas comunes que las personas hacen sobre la fabricación de mayonesa casera.

    Batidor, licuadora o procesador de alimentos?

    Para que la emulsión funcione, necesita agitación, generalmente con un batidor, procesador de alimentos o licuadora (puede usar una licuadora de pie o una licuadora de inmersión). Puede preguntar: ¿Por qué usar un batidor cuando podría usar un procesador de alimentos o una licuadora? Muchas personas confían en los mezcladores y procesadores de alimentos, pero otros dicen que tienen más control con un batidor, o que es más probable que la mayonesa se rompa (separarse en aceite y agua), incluso después de 2 o 3 días, cuando se usa un aparato de alta velocidad. Otro posible problema es el tamaño del procesador de alimentos: si tiene un procesador de alimentos con un tazón grande, puede tener más dificultades para hacer un pequeño lote de mayonesa (solo durará una semana). Si tienes una licuadora de inmersión (batidora), el tamaño del lote no importa.
    Personalmente, me gusta usar una batidora o una batidora, aunque cuando uso la licuadora agrego una yema de huevo extra para evitar que la emulsión se rompa (ver a continuación).

    ¿Qué tipo de aceite es el mejor?

    Tal como lo mencioné, el tipo de aceite utilizado es el factor más importante en la salud de la mayonesa. Recomiendo un aceite de oliva de sabor suave (a veces llamado aceite de oliva ligero) porque el aceite de oliva virgen extra tiene un sabor tan fuerte en la mayonesa, pero algunas personas están bien usando todo extra virgen.

    Otras posibilidades son el aceite de canola o un aceite con alto contenido de monoinsaturados, como la marca Saffola, hecho de semillas de cártamo que son especialmente criadas para tener un alto contenido de monoinsaturados. También hay semillas de girasol criadas de esta manera. Evito los aceites que contienen grandes cantidades de grasas omega-6, como el aceite de soja, el aceite de maíz o los aceites de cártamo o de girasol comunes.
    También es divertido experimentar con la inclusión de un aceite con mucho sabor como parte de su aceite. Comenzaría con quizás 1/4 del aceite siendo el más sabroso. Los ejemplos que he probado son aceite de oliva virgen extra, aceite de aguacate o aceite de nuez.

    ¿Cuánta yema de huevo?

    Una yema de huevo y media cucharadita de mostaza absorberán una taza de aceite en una emulsión, y he encontrado que funciona bien. Sin embargo, algunas autoridades recomiendan una proporción más alta para obtener más seguridad: 2 o incluso 3 yemas de huevo por taza de aceite o reducir la cantidad de aceite a 3/4 de taza por una yema de huevo. Escuché que incluso puedes usar huevos enteros, pero no lo he intentado. Puede ser una buena idea agregar la yema extra al usar una licuadora o procesador de alimentos.

    Aquí está la receta

    Esta es la receta que uso para hacer mayonesa básica:

    • 1 yema de huevo (ver la nota más abajo para la seguridad del huevo)
    • 1 taza de aceite
    • 1 cucharadita de mostaza, cualquier tipo
    • 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón
    • 1 cucharadita agua
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 2 gotas de edulcorante Sweetzfree o un paquete de edulcorante de tu elección (totalmente opcional, pero que hace que sepa más a la mayo a la que estás acostumbrado)

    ¡3 pasos fáciles!

    1. Batir todos los ingredientes EXCEPTO EL ACEITE
    2. Esta es la parte fundamental para formar la emulsión: mientras bate o mezcla los ingredientes, comience a gotear en el aceite unas gotas a la vez. Como el aceite está completamente incorporado, gotee en algunas gotas más.
    3. Continúe de esta manera hasta que la mezcla comience a espesar y se vuelva más clara. Este es el signo de que la emulsión se ha formado. En este punto, puede comenzar a agregar el aceite en una corriente delgada, batiendo / mezclando todo el tiempo. Cuando el aceite está completamente incorporado, ¡listo! Felicitaciones, ¡has hecho mayonesa!

    Déjelo en 1 a 2 horas a temperatura ambiente, luego refrigere. Mantiene hasta una semana.

    Otras adiciones

    Agregue ajo, hierbas, especias, alcaparras o cualquier saborizante que desee. Dependiendo de las formas en que voy a usarlo, me gusta agregar salsa Worcestershire.

    Una nota acerca de las yemas de huevo crudas

    Aunque el peligro de la salmonela es pequeño al comer huevos crudos, las posibilidades no son cero. Ciertamente, las mujeres embarazadas, los niños pequeños y las personas cuyo sistema inmunitario está comprometido no deben comer huevos crudos, y francamente, las autoridades de salud recomiendan que nadie lo haga. Algunas personas tienen acceso a huevos pasteurizados, lo cual es perfecto, y he notado que están cada vez más disponibles en el lugar donde vivo.

    Otra posibilidad es elevar la yema a una temperatura segura en el microondas. Para hacer esto, ponga la yema de huevo en un bol y mezcle con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de jugo de limón. Cubra la mezcla y cocínela en el microondas de 15 a 20 segundos (el huevo debería comenzar a burbujear). Destape, bata hasta que quede suave y cocine en el microondas durante 5 segundos más. Batir de nuevo, luego cubrir y dejar reposar hasta que esté frío. Agregue el resto de los ingredientes, excepto el aceite, y luego el aceite, como se indicó anteriormente.

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