Lo que debe saber sobre una dieta libre de gluten

Lo que debe saber sobre una dieta libre de gluten

  • Bajo en carbohidratos
  • Una dieta libre de gluten no contiene gluten, o en pequeñas cantidades es difícil de medir en su cocina. El gluten es una proteína que se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno. Es importante para hornear pan, pasteles y otros productos horneados porque el gluten ayuda a proporcionar textura y elasticidad a la masa. El gluten permite que la masa se eleve atrapando las burbujas de dióxido de carbono creadas por la levadura y el azúcar.

    El gluten está presente en otros artículos también. Los alimentos y bebidas hechos con trigo, cebada y centeno contienen cantidades variables de gluten. Los alimentos elaborados con estos granos no están permitidos en una dieta libre de gluten.

    Por qué las personas van sin gluten

    Las personas que tienen enfermedad celíaca tienen una respuesta autoinmune al gluten que daña el revestimiento del intestino delgado. El daño resulta en dificultad para absorber algunos tipos de nutrientes. Los síntomas de la enfermedad celíaca varían de persona a persona e incluyen hinchazón, molestias digestivas, anemia, depresión y fatiga. Su proveedor de atención médica puede solicitar pruebas de laboratorio para determinar si usted tiene enfermedad celíaca. El único tratamiento para la enfermedad celíaca es evitar el gluten, que permitirá que el tracto digestivo sane, pero es un requisito de por vida.

    Algunas personas no tienen una prueba positiva de enfermedad celíaca pero creen que se sienten mejor cuando siguen una dieta libre de gluten; por lo que los productos sin gluten se han vuelto más disponibles en las tiendas de comestibles y restaurantes.

    Pero ¿por qué las personas que aparentemente no tienen enfermedad celíaca se sienten mejor con una dieta libre de gluten? Puede ser que sean sensibles al gluten, pero las pruebas de laboratorio no pueden verificar esta sensibilidad.

    Razones alternativas Las personas prueban la dieta

    Otra razón por la que puede sentirse mejor con una dieta sin gluten es que al evitar el gluten, también evita una gran cantidad de alimentos altamente procesados ​​porque el trigo es un ingrediente muy común.

    En consecuencia, probablemente aumentará su consumo de otros alimentos menos procesados ​​y más ricos en nutrientes, como frutas y verduras. Algunos expertos también sugieren que las personas con autismo deben evitar las proteínas lácteas y el gluten.

    Una dieta sin gluten no contiene trigo, centeno, cebada ni ningún alimento elaborado con esos ingredientes. La espelta, el kamut y el triticale también son granos de gluten. Algunas personas también evitan la avena y la avena.

    Una dieta sin gluten no es fácil de seguir porque muchos alimentos que contienen gluten no son tan obvios como el pan, los cereales y la pasta. La salsa de soja, los chips de tortilla, las carnes procesadas para el almuerzo, las salchichas e incluso las papas fritas suelen contener gluten, a menos que estén específicamente etiquetados como sin gluten.

    Tipos de alimentos libres de gluten

    Las carnes, pescados, frutas, verduras, nueces y legumbres no contienen gluten, a menos que estén preparados o servidos con ingredientes que contengan gluten. Por ejemplo, un filete de pescado no contiene gluten, pero no si está cubierto de pasta y frito. Una papa cocida o hervida no contiene gluten a menos que la cubra con salsa espesada con harina de trigo. Muchos alimentos sin gluten se hacen con harina de arroz o harina de maíz en lugar de la harina de trigo.

    Si sigue una dieta libre de gluten, tenga cuidado con algunos de los nuevos alimentos sin gluten, como postres, galletas y mezclas de tortas.

    Aunque es bueno disfrutar golosinas horneadas de nuevo, también pueden tener un alto contenido de azúcar refinada y grasas. Asegúrese de leer las etiquetas y tener en cuenta el conteo de calorías si necesita vigilar su peso.

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