Si desea reducir el consumo de carbohidratos pero no quiere eliminar el pan, ¿cómo elige el pan con menos carbohidratos? Con una dieta verdaderamente baja en carbohidratos para su salud, el pan regular tiene que ser muy restringido. Debe cambiar a panes especiales bajos en carbohidratos o hacer los suyos, como pan de lino.
¿Por qué el pan causa un aumento en el azúcar en la sangre?
Los granos como la harina de trigo refinada son en su mayoría almidón, y el almidón se compone de largas cadenas de glucosa.
Las enzimas de la saliva comienzan a descomponer las moléculas de almidón en azúcares a medida que mastican. Para cuando llegan al estómago, la mayoría de los almidones se han convertido en azúcar. Pero hay excepciones, y estas son cosas a las que prestarle atención al comprar pan.
Qué buscar al comprar pan Car Carbohidrato menos utilizable:
- Verifique la etiqueta de nutrición. Para encontrar carbohidratos utilizables, reste la fibra del carbohidrato total. Este es el paso más importante al determinar el efecto de un alimento sobre la glucosa en sangre (qué tan glicémico es). Si está contando carbohidratos, debe leer la etiqueta y ver cuánto carbohidratos está comiendo. Pero incluso si no le importa hacer carbohidratos, eche un vistazo a unas cuantas hogazas de pan para familiarizarse con la cantidad de carbohidratos que contienen.Pan delgado:
- Obviamente, las rebanadas de pan más pequeñas o más delgadas generalmente tienen menos carbohidratos, porque tienen menos de todo. Sin embargo, tenga cuidado con el pan fino muy denso (a menudo importado) ya que puede ser similar al pan común en la cantidad de almidón.Gran cantidad de fibra:
- Algunos panes sustituyen la fibra por parte del almidón en el pan, reduciendo las calorías y los carbohidratos. Sin embargo, más fibra no significa necesariamente un menor impacto en el azúcar en la sangre, si esa fibra simplemente se agrega a los otros ingredientes, en lugar de ser un sustituto del almidón. De nuevo, resta la fibra del total de carbohidratos para resolver esto.Textura áspera y granulada:
- Cuanto más fino sea un grano de trigo u otro grano, más rápido se descompondrá el almidón en azúcar. Algunos fabricantes de pan han hecho un esfuerzo para hacer pan de grano entero 100% más blando, con una textura que se parece más al pan blanco. El problema es que este pan generalmente es tan glicémico como el pan blanco. Por otro lado, el pan con una textura más rugosa generalmente será menos glucémico. El mejor pan para este propósito tiene trozos de granos visibles, como lo hace un poco de pan de trigo partido.Pan de grano germinado:
- No se han realizado muchas investigaciones al respecto, pero algunas pruebas preliminares muestran que el pan de grano germinado no causa un aumento de azúcar en la sangre tan alto o rápido como el pan común. Sin embargo, los granos germinados no son totalmente de fibra, como algunas etiquetas de pan reclaman, así que lea cuidadosamente las etiquetas si están reclamando grandes cantidades de fibra y muy bajos carbohidratos netos.Panes con alto contenido de proteína
- algunos panes usan mucho gluten de trigo en lugar del grano entero. Dado que el gluten es la parte proteica del trigo, estos panes pueden ser buenas, a menos que seas sensible al gluten.Pan de masa fermentada:
- El pan de masa fermentada se ha demostrado en un estudio que produce una respuesta glucémica menor que el pan común.¿Qué pasa con Light Breads? Bread El pan ligero puede no hacerlo más liviano. Los panes ligeros tienen menos calorías que sus contrapartes regulares, pero esto se puede lograr simplemente agregando más aire y reduciendo las rebanadas. Por otro lado, algunos panes ligeros son más bajos en carbohidratos que los regulares. Por ejemplo:
Una rebanada de pan de trigo integral 100% Oroweat pesa 38 gramos y contiene 17 gramos de carbohidratos, 3 de los cuales es fibra y 100 calorías.
Una rebanada de pan de trigo integral 100% Orowheat Light pesa 23 gramos y contiene 9 gramos de carbohidratos totales, 3.5 de los cuales es fibra y 40 calorías.
- En este caso, la mayor parte del ahorro de calorías se debe simplemente a que las rebanadas son más pequeñas, pero aparentemente ha habido alguna sustitución del almidón por fibra.
- Las tortillas bajas en carbohidratos pueden ser una gran sustitución
- Quizás el mejor sustituto comercial del pan sea una tortilla baja en carbohidratos. Tienen un precio razonable, y muchas tiendas de abarrotes los llevan. Haga una envoltura, úsela como un pan de perro caliente, o como base para una pizza. Si su tienda local no los tiene, se pueden encontrar en línea, tales como:
Mission Carb Balance Tortillas en Amazon: 4 gramos de carbohidratos netos (13 gramos en total, 9 gramos de fibra)
Maria y Ricardo Low-Carb / Low- Tortillas grasas en Amazon: 3 gramos de carbohidratos netos (10 gramos en total, 7 gramos de fibra) Tort Tortas bajas en carbohidratos de Mama Lupe en Amazon: 3 gramos de carbohidratos netos (7 gramos en total, 4 gramos de fibra)
- Pan para evitar
- Bagels and Rolls:
- Los panecillos y panecillos a menudo son engañosos, ya que pueden contener dos, tres o incluso cuatro porciones normales de pan. También es mucho menos probable que sean 100 por ciento de grano entero. Sin embargo, también hay bagels delgados en algunos mercados. Si no, haz la primicia. Use una cuchara o incluso los dedos para quitar parte del centro blando de un panecillo en rodajas y ahuequelo antes de colocar schmear o usarlo como sándwich.
Pan suave:
- El pan blando generalmente está hecho de harina blanca y / o muy finamente molida que convierte el azúcar en su cuerpo bastante rápidamente.Panes dulces:
- Cualquier pan con azúcar agregado debe evitarse, pero la mayoría del pan en el mercado está hecho con al menos algo de azúcar. Una buena regla es evitar los panes donde uno de los primeros cinco ingredientes es azúcar, miel, melaza, fructosa, etc.Panes de grano alternativo:
- Dado que el trigo en realidad tiene más proteína que la mayoría de los otros granos, panes con granos alternativos como sin gluten los panes son generalmente más altos en carbohidratos que los panes hechos con trigo.Divulgación
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