Alergias a los aceites de cocina

Alergias a los aceites de cocina

Las alergias alimentarias se han vuelto cada vez más comunes en las últimas décadas, y ahora afectan a casi el 4% de la población y el 8% de los niños. Las alergias alimentarias más comunes incluyen leche de vaca, huevo de gallina, maní, soja, trigo, mariscos y nueces de árbol. Dado que las reacciones alérgicas a los alimentos pueden ser graves e incluso poner en peligro la vida, la evitación estricta del alimento culpable es extremadamente importante.

Información general

Desafortunadamente, los alergenos ocultos de los alimentos en los alimentos procesados ​​y preparados son comunes, lo que provoca reacciones inesperadas de alergia a los alimentos. Varios tipos de aceites vegetales se utilizan en la preparación de muchos alimentos procesados ​​y preparados, y ha habido varios informes en los últimos años de reacciones alérgicas a estos aceites. Mientras que los aceites vegetales pueden representar aceite de cacahuete, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de maíz o aceite de palma, en muchos casos los alimentos preparados pueden incluir este ingrediente simplemente como aceite vegetal.

En general, los aceites vegetales son altamente refinados, lo que significa que se procesan de tal forma que eliminan la mayoría de las proteínas presentes en la forma cruda (cruda). Es la proteína en los alimentos que actúa como alérgeno y es responsable de causar reacciones alérgicas como resultado de comer los alimentos. El refinado de aceites vegetales disminuye la cantidad de proteína en aproximadamente 100 veces, lo que disminuye significativamente la posibilidad de que los aceites vegetales causen reacciones alérgicas.

Desafortunadamente, los aceites vegetales crudos y algunos refinados contienen algunas proteínas vegetales, que pueden causar reacciones alérgicas en personas muy sensibles con alergias alimentarias.

Aceite de maní aller La alergia al maní se ha vuelto cada vez más común en los últimos años, y ahora afecta al 1-2% de las poblaciones que viven en países occidentalizados.

Evitar el maní es bastante difícil, y es a menudo un ingrediente oculto en muchos alimentos preparados. El aceite de maní se usa comúnmente en la cocina y en el procesamiento de alimentos, y está disponible tanto en crudo (a menudo denominado gourmet, prensado en frío o crudo) como refinado (también denominado procesado por calor). El proceso de refinación del aceite de maní elimina virtualmente la presencia de proteína de maní; aunque incluso el aceite de cacahuete crudo contiene una cantidad muy pequeña, microgramos por mililitro, de proteína de maní. La mayoría de las personas con alergia a los cacahuetes no experimentan reacciones alérgicas hasta que hayan comido de 50 a 100 miligramos de proteína de maní, lo que significa que una persona con alergia al maní probablemente deba consumir

Litros de aceite de cacahuete crudo para causar una reacción alérgica. De hecho, un estudio publicado en 1997 encontró que menos del 10% de los pacientes con alergia al maní experimentaron reacciones alérgicas (todas fueron bastante leves) después de consumir varias cantidades de aceite de maní crudo. Ninguno de los 62 pacientes estudiados reaccionó al aceite de cacahuete refinado. Otro estudio publicado en 2008 buscó determinar si los anticuerpos alérgicos al maní en muestras de sangre de personas con alergia al maní reaccionarían a la proteína del maní que se encuentra en el aceite de maní en una prueba llamada inmunoblot.

Se produjeron reacciones, pero solo en muestras de sangre con niveles extremadamente altos de anticuerpos alérgicos al maní. Es importante darse cuenta de que este estudio analizó una prueba de sangre, en lugar de una prueba para ver si una persona con alergia al maní experimentaría una reacción alérgica después de comer aceite de maní.

Aceite de soja

Se dispone de menos información sobre el aceite de soja y las reacciones alérgicas, aunque hay varios casos de reacciones alérgicas informadas en la literatura médica sobre alimentos, así como sobre medicamentos que contienen aceite de soja. Es probable que, similar al maní, el aceite de soja crudo contenga más proteína que el aceite de soja refinado.

Si bien la soja se considera una alergia alimentaria común, es más un problema en los niños pequeños, y los adultos a menudo superan la alergia al maní. De hecho, durante mis 10 años de practicar alergia / inmunología, creo que solo puedo recordar haber visto a uno o dos adultos con alergia significativa a la soya. Esta es probablemente la razón por la cual no vemos más informes de alergia a los aceites de soya.

Aceite de semilla de girasol

La alergia a las semillas de girasol no es particularmente común, aunque recientemente he visto un puñado de pacientes en mi práctica con este tipo de alergia alimentaria. Hay algunos informes en la literatura médica de personas que experimentan reacciones alérgicas al aceite de semilla de girasol, aunque un estudio publicado en 1986 no encontró reacción al aceite de semilla de girasol crudo o refinado en 2 pacientes con anafilaxis conocida después de comer semillas de girasol.

Aceite de semilla de sésamo

El sésamo se está convirtiendo en una alergia alimentaria más común en los últimos años, y al igual que la alergia al maní, las reacciones alérgicas graves son bastante comunes como resultado de la alergia al sésamo. El aceite de semilla de sésamo es diferente de muchos otros aceites vegetales, ya que se usa como saborizante para los alimentos. Por esta razón, el aceite de semilla de sésamo es típicamente crudo, y por lo tanto contiene proteínas de sésamo significativas. Las reacciones alérgicas al aceite de semilla de sésamo se han reportado en la literatura médica, y por lo tanto, una persona con alergia a semillas de sésamo debe evitar estrictamente el aceite de semilla de sésamo.

Otros aceites vegetales

Hay varios otros aceites vegetales utilizados en la cocina y alimentos preparados. Estos incluyen aceite de maíz, aceite de cártamo, aceite de canola, aceite de palma, aceite de palmiste y aceite de coco. Con la excepción de un solo informe de alergia al aceite de coco contenido en una fórmula para bebés publicada en 1994, no hay informes de alergias alimentarias a estos aceites vegetales publicados en la literatura médica. Es probable que estos aceites sean refinados y, por lo tanto, contengan poca proteína, si la hay, que pueda desencadenar una reacción alérgica.

Por lo tanto, si una persona es alérgica a un alimento en particular del que se obtiene un aceite vegetal (como maní, soja o girasol), se debe evitar el petróleo crudo. Dado que el aceite refinado contiene poca o ninguna proteína, debería ser seguro que este tipo de aceite se consuma. En el caso del aceite de semilla de sésamo, o cualquier otro aceite vegetal que se utiliza para aromatizar un alimento, una persona con alergia a la semilla de sésamo debe evitar el consumo de aceite de semilla de sésamo.

Leer más sobre la alergia a los aditivos alimentarios y conservantes.

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