La calabaza moscada, también conocida como calabaza de nogal en Australia y Nueva Zelanda, es una de las más populares de las calabazas de invierno. Tiene nutrientes similares a la calabaza, aunque tiene más almidón y azúcar que la calabaza. Al igual que otras calabazas, las semillas se pueden asar y comer.
La manera más fácil de preparar calabaza es asarla dividiéndola por la mitad (longitudinalmente), sacando las semillas y hornearlas a 350 F hasta que estén blandas (aproximadamente de 40 a 60 minutos, dependiendo del tamaño).
Carbohydrate and Fiber Counts
La calabaza butternut se puede preparar de varias formas. Aquí están los recuentos de carbohidratos y fibras para diferentes porciones y métodos de preparación:
- 1/2 taza de calabaza en cubos crudos: 7 gramos de carbohidratos efectivos (netos), más 1.4 gramos de fibra y 32 calorías.
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1/2 taza de calabaza cocida, puré: 10 gramos de carbohidratos netos, más 2 gramos de fibra y 49 calorías.
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1 taza de calabaza al horno, en cubos:14.9 gramos de carbohidratos netos, más 6.6 gramos de fibra y 82 calorías.
- 1 oz Calabaza moscada sin procesar: 3 gramos de carbohidratos (netos) efectivos, más .5 gramos de fibra y 13 calorías.
- 4 oz calabaza moscada (¼ lb): 11 gramos de carbohidratos efectivos (netos), más 2.5 gramos de fibra y 50 calorías.
Índice glucémico
Calabaza moscada tiene un índice glucémico de 51 para una porción de 80 gramos, que es aproximadamente 1/3 taza. Un estudio del índice glucémico de la calabaza de invierno en su conjunto informó un promedio de 41.
Podría ser que una de las razones del relativamente bajo índice glucémico de las calabazas de invierno es que algo de lo que se había categorizado como almidón es en realidad un tipo de soluble fibra, que también puede tener efectos antioxidantes.
Carga glucémica
Aunque el índice glucémico para la calabaza es moderado para una calabaza de invierno, la carga glucémica es baja a 3 para una porción de 80 gramos.
Esta figura es para calabaza simple sin condimentos ni mantequilla.
Beneficios para la salud
La calabaza es una excelente fuente de fibra baja en calorías, vitamina A, vitamina C y todos los carotenos, especialmente el betacaroteno. También es una buena fuente de potasio, manganeso, vitamina B6 y magnesio.
Selección y almacenamiento
Como siempre con productos frescos, la calabaza que es pesada para su tamaño será más fresca y sabrosa. Elija calabaza que tiene piel que no está dañada. Se pueden almacenar enteros durante varios meses si la temperatura se mantiene alrededor de 50 a 60 F. Una vez que se cortan, deben envolverse y refrigerarse y se conservan de 3 a 5 días.
