Las comidas derivadas del maíz, como palomitas de maíz, harina de maíz, polenta, sémola y harina de masa, que están hechas de granos de maíz secos y molidos, varían en conteos de carbohidratos . El jurado todavía está deliberando sobre si los alimentos a base de maíz son buenos para incluir en una dieta baja en carbohidratos. Las palomitas de maíz son bajas en carbohidratos, pero también bajas en contenido nutricional. La harina de maíz es más alta en carbohidratos, pero es una fuente decente de minerales.
La clave es siempre moderación.
La planta de maíz es una hierba, y el maíz puede considerarse un grano cuando se usa para sus granos. La información de carbohidratos sobre maíz fresco, congelado o enlatado como vegetal es diferente al maíz seco.
La harina de maíz, la sémola, la polenta y la harina de maíz tienen cantidades muy similares de carbohidratos. Parecen variar más por marca que por tipo.
| 21 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra, 111 calorías |
| 18 gramos de carbohidratos netos , 1 gramo de fibra, 87 calorías |
| 5 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 31 calorías |
| 5 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 55 calorías |
| 18 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 138 calorías |
Índice glucémico y carga glucémica para la harina de maíz y las palomitas de maíz
El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento eleva el azúcar en la sangre.
Dos estudios de harina de maíz tuvieron un índice glucémico promedio de 68.
La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa.
| 1/4 taza de harina de maíz crudo (alrededor de una onza): 13 |
| 1/2 taza de sémola cocida: 11 |
| 1 taza de palomitas de maíz reventadas: 3 |
| 1 onza de tortillas: 1 |
Beneficios para la salud del maíz Alimentos de base La harina de maíz de grano entero es una buena fuente de tiamina y magnesio. Los productos de harina de maíz hechos de maíz seco, como sémola, polenta y harina de masa también son una buena fuente de vitamina B6 y ácido fólico.
Selección
La mayoría de los productos a base de maíz son preenvasados ya que provienen de maíz seco. Sería difícil encontrar granos de maíz para elegir. Obtener la mejor harina de maíz tiene que ver con su origen y si se trata de un suelo de piedra o desgerminado. Stoneground es menos procesado y, por lo tanto, tiene más nutrientes y un sabor más rico que la harina de maíz desgerminada. Sin embargo, parte de la harina de maíz desgerminada se enriquece con vitaminas y minerales añadidos que le dan un impulso nutricional.
Almacenamiento de alimentos a base de maíz corn La harina de maíz molido a la tierra debe refrigerarse por no más de cuatro meses, pero la harina de maíz desgerminada se puede guardar en el gabinete en un área fresca y seca por hasta ocho meses. La harina de maíz también puede congelarse y durar hasta dos años.
Polenta, un plato de harina de maíz cocido famoso en Italia se puede cocinar en una papilla como sémola, o se puede freír, hornear o asar a la parrilla y se convierte en trozos firmes y se utiliza como pan o como guarnición para acompañar pescado, carne o guisos .
Las sémolas, como la harina de maíz regular, se pueden conservar en un lugar fresco y seco, sin embargo, una vez que se abren las arenas, se deben transferir a un recipiente hermético o se debe agregar el paquete completo a una bolsa hermética con cierre hermético para evitar su deterioro.
¿Cómo se amontonan los otros grupos de alimentos Carb-Wise?
Algunas opciones son más sabias que otras en términos de seleccionar opciones de alimentos bajos en carbohidratos. Las hortalizas de hoja, las nueces y las semillas parecen ser las mejores. En la retaguardia están la mayoría de las frutas, granos y algunas legumbres y leche y productos lácteos.
