Una receta saludable de Stroganoff hecha con pollo

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías 239 Grasas 11g Carnicerías 10gProteína 26g Mostrar etiqueta nutricional Ocultar nutrición Etiqueta

(58 calificaciones) Tiempo total 95 min
Prep 20 min, Cocinero 75 min
Porciones 6 (1 taza cada una)

Todos los stroganoffs tienen una cosa en común: la salsa de crema agria. Ahora que la crema agria sin lactosa está disponible en algunos mercados, incluso las personas que deben evitar la lactosa como parte de una dieta baja en FODMAP pueden disfrutar de esta comida a la antigua usanza.

Para mantenerlo bajo FODMAP, asegúrese de usar hongos enlatados, que son más bajos en los FODMAP que en los frescos, y elija un caldo de pollo reducido en sodio que no contenga ni cebolla ni ajo. El caldo de pollo reducido en sodio Progresso es uno que se ajusta a la perfección.

Ingredientes

• 6 cucharadas de harina de sorgo tamizada ½ ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de hojas secas de tomillo
• 1 ½ libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de ¼ de pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva aceite, dividido
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado ¼ libra de hinojo picado, picado
• 4 onzas de champiñones rebanados en conserva (rendimiento de una lata de 7 onzas)
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
• ½ taza de crema agria sin lactosa
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Preparación
• En un plato poco profundo, mezcle la harina de sorgo, la sal, la pimienta y el tomillo. Dragar el pollo en rodajas en la mezcla de harina.
• En una sartén grande con una tapa hermética, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que esté fragante. Reserve 1/4 de taza de pimiento rojo para decorar y saltee el resto con el hinojo durante unos cinco minutos. Transfiera los vegetales salteados a un tazón mediano.

Mida la segunda cucharada de aceite en el medio de la sartén y enrolle la sartén para distribuirla. Agregue el pollo a la sartén; reservando la harina adicional del plato de dragado. Dorar el pollo por ambos lados, aproximadamente 15 minutos. Raspe la parte inferior de la sartén con la espátula mientras gira el pollo, para que no pierda la corteza.

1. Devuelva los pimientos salteados y el hinojo a la sartén. Agregue los champiñones, la salsa Worcestershire y el caldo de pollo. Cubra la sartén, deje que hierva a fuego lento y luego ajústela a fuego lento durante 45 minutos. Agregue la mezcla de harina extra y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, 2-3 minutos. Apague el fuego, agregue la crema agria y la mostaza, y sirva inmediatamente sobre el arroz, adornado con el pimiento rojo picado adicional.
2. Variaciones y sustituciones
3. Si no puede encontrar la crema agria sin lactosa, considere el uso de crema agria regular con todo el contenido graso si cree que puede manejar un poco de lactosa, y cumpla con solo una porción de la receta, que se solo tiene 1 1/2 cucharadas de crema agria y probablemente menos de 1 gramo de lactosa.

1. Para que esta receta no contenga gluten, use una marca de salsa Worcestershire sin gluten.

Consejos para cocinar y servir

El secreto para tender pollo es mantener este guiso cocinando a fuego lento, no a punto de ebullición.

Ajuste el calor según sea necesario durante cada paso de la cocción para evitar que hierva, lo que endurecerá el pollo.

Si su presupuesto lo permite, compre su pollo como carne de pollo o chuletas, para guardar un paso durante la preparación de esta receta.

Si va a preparar arroz integral para acompañar esta comida, empiece cuando esté a punto de comenzar a saltear las verduras.

Si el arroz termina de cocinarse unos minutos antes de que el stroganoff esté listo, simplemente apague el fuego, deje la olla tapada y esponje el arroz justo antes de servir.