Orzo es un tipo de pasta que tiene una forma intencional para parecerse al arroz. Incluso cuando se cocinan, la gente a veces lo confunde con el arroz arborio italiano, particularmente si se cocina al dente (firme a la mordida). Como una pasta a base de trigo, está en la lista de no-no para las personas con enfermedad celíaca.
La palabra orzo se traduce como cebada en italiano debido a su característica forma de grano.
En realidad, no contiene cebada (también fuera de límites si tiene sensibilidad al gluten), pero en cambio está hecho de harina de sémola de trigo.
Afortunadamente, cada vez es más fácil encontrar orzo sin gluten en los estantes de las tiendas de abarrotes o sustituirlo con otros ingredientes porque mantiene una dieta libre de gluten.
Cómo se usa Orzo
Orzo, también conocido como risoni (o arroz grande), es una forma de pasta corta. Orzo se puede servir solo, pero se usa más comúnmente como acompañamiento de sopa, en ensaladas frías, en cazuelas horneadas o como aditivo para platos de arroz.
Es esta última forma la que puede ser más problemática para las personas con intolerancia al gluten. Desafortunadamente, hay muchos platos de pilaf preparados de esta manera, ya que la combinación le da al plato final una textura que recuerda vagamente al risotto. Es por esta razón que deberías preguntar si hay algún orzo o risoni incluido en un plato de arroz cuando salgas a cenar.
Ventajas del Orzo Sin Gluten
Como ingrediente de cocina, el orzo sin gluten ofrece varias ventajas sobre el orzo a base de sémola debido a una calidad que la mayoría de nosotros consideramos que falta.
Uno de los principales inconvenientes de la pasta sin gluten, en general, es que tiene una calidad ligeramente plástica que no puede reproducir la mordida o sensación en la boca de la pasta común.
Esto se debe al hecho de que a menudo se hace con arroz que tiene una textura ligeramente pegajosa cuando se procesa.
Es esta cualidad realmente hace que el orzo sin gluten sea una mejor opción como aditivo de sopa. Cuando se agrega pasta regular a la sopa, cada vez se hinchará más y liberará almidón en los líquidos si se deja en reposo. Lo que esto significa es que si preparas un gran lote de sopa, para el segundo día puedes encontrar que la sopa se ha vuelto demasiado espesa y que el orzo se ha vuelto blando.
Esto no sucederá con orzo. En general, conservará su textura con una hinchazón mínima y no causará ningún cambio importante en la textura o el sabor de la sopa, incluso después de uno o dos días. Esto es especialmente cierto para el orzo que contiene harina de maíz molturada de forma gruesa.
DeLallo Gluten-Free Orzo es una marca que nos gusta especialmente. Está hecho de 70 por ciento de harina de maíz y 30 por ciento de harina de arroz sin otros ingredientes.
Sustitutos de Orzo
La gente que ama a Orzo sabe que es delicioso cuando se cocina con pimientos verdes, tomates, cebolla y aceite de oliva en una ensalada estilo tabouli. Para adaptarse a la dieta libre de gluten, el arroz integral de grano corto o la quinua pueden ser sustituidos. Los productos de arroz y quinoa de la marca Lundberg son especialmente confiables.
Otros posibles sustitutos incluyen el amaranto, un tipo de semilla cocinada que tiene un sabor ligeramente dulce / a nuez, y el mijo, un grano con una delgadez delicada.
Dependiendo de cuánto tiempo los cocines, pueden ser delgadísimos o tener una textura más suave parecida a la papilla.
Hagas lo que hagas, diviértete y experimenta. Es muy probable que encuentre algo que funcione perfectamente en su régimen sin gluten.
