Por lo general, las cosas que suenan demasiado buenas para ser verdad, y ese es el caso con la afirmación de que mojar o enjuagar las papas antes de cocinarlas elimina el almidón.
Realmente no hay forma de reducir el almidón y las papas son ricas en almidón sin importar lo que haga con ellas. Todo lo que se lava o enjuaga es eliminar algunos de los residuos de almidón que se pegan a las patatas crudas cuando las corta o corta.
Aunque no cambia el valor nutricional de las papas, el enjuague puede ser importante en lo que respecta a la cocción. Enjuagar las papas crudas cortadas es una buena idea si va a freírlas porque esos residuos tienden a quemarse antes de que se cocinen las partes internas de las papas.
Consejo profesional: Asegúrese de que las papas estén secas antes de agregarlas al aceite caliente, o van a salpicar, lo que puede ensuciarlo y quemarlo si está demasiado cerca.
Entonces, ¿cuál es el trato con el almidón y las papas?
La papa típica es alrededor de 18 por ciento de almidón. La mayor parte de la parte restante de la papa es agua (alrededor del 75 por ciento) con un poco de proteínas, minerales y vitaminas. También hay pequeños fragmentos de aminoácidos, ácidos orgánicos y otros elementos que le dan sabor a la patata.
Starch puede ser bueno y malo. Por un lado, es lo que le da a la papa una textura tan agradable cuando está cocida. Por otro lado, no es tan bueno para una persona que sigue una dieta baja en carbohidratos.
Pero si no lleva una dieta baja en carbohidratos, las papas pueden ser muy buenas para usted porque son altas en potasio y vitamina C, y si come las pieles, obtendrá un poco de fibra.
Pero si sigue una dieta baja en carbohidratos, probablemente deba renunciar a la papa: es mejor que sustituya las verduras bajas en carbohidratos como la coliflor o el apionabo.
¿Las papas rojas y blancas tienen la misma cantidad de almidón?
No todas las papas son iguales. Hay pequeñas variaciones en la cantidad de almidón que se encuentra en diferentes tipos de papas. Esas variaciones no son suficientes para proclamar que una patata sea una papa baja en carbohidratos, pero es suficiente para mejorar ciertas papas para tipos específicos de preparación.
Las papas con mayor contenido de almidón, como Russets y papas blancas, tienen una textura más harinosa que es perfecta para hacer puré de patatas o para hornear. Pero después de que están cocidos, las papas blancas no mantienen su forma, por lo que no son adecuadas para recetas de ensaladas o sopas y guisos. Las papas con un poco menos de almidón como los rojos y amarillos tienen una textura más cremosa y mantienen su forma por más tiempo, por lo que son mejores para sopas, guisos y ensaladas. Los rojos son mejores para estas recetas.
