Aquellos de nosotros con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca ya conocemos muy bien los síntomas desagradables que podemos obtener de la exposición al gluten: diarrea, estreñimiento, confusión mental, fatiga, irritabilidad y insomnio.
¿Pero culparías al trigo y al gluten por la epidemia de obesidad? ¿Qué pasa con la enfermedad cardíaca y la diabetes?
Trigo: responsable de las enfermedades cardíacas, la demencia y el acné.
Wheat Belly, el libro de 2011 del cardiólogo preventivo Dr. William Davis, argumenta precisamente eso, y más, en un caso persuasivo que acusa al trigo por (aparentemente) la mayoría de los males de salud de la humanidad.
No solo se puede culpar a la diabetes y las enfermedades del corazón de aumentar la ingestión de trigo, argumenta el Dr. Davis, pero el síndrome del intestino irritable, la acidez estomacal y la demencia pueden derivarse del hábito del gluten. Cataratas? Sip. ¿Acné? Comprobar. Y aumento de peso — especialmente aumento de peso.
Rastros del vientre de trigo (y culpa) Desarrollo moderno del trigo
Como lo explica el Dr. Davis, el aumento de la ingestión de trigo en los EE. UU. (El resultado, en parte, de la campaña gubernamental para comer menos grasa y más granos integrales saludables) ha coincidido con el aumento de la tasa de obesidad, con sus correspondientes aumentos en la enfermedad cardíaca y la diabetes.
Pero el problema no termina allí: la promoción de una dieta saludable basada en granos enteros también coincidió con la manipulación genética de la planta de trigo, que en pocas décadas cambió las familiares olas de granos de ámbar en enanas, robustas plantas marrones pesadas con enormes granos de granos que se parecen un poco a sus antepasados.
La hierba silvestre de catorce cromosomas se ha transformado en la variedad de cuarenta y dos cromosomas, fertilizada con nitrato, superior pesada y de alto rendimiento que ahora nos permite comprar panecillos por docena, panqueques por la pila y pretzels por la bolsa de tamaño familiar, escribe el Dr. Davis. Como resultado de esta manipulación genética, el trigo moderno contiene mucho más gluten que sus antepasados, dice.
También contiene muchos más compuestos alergénicos y estimulantes del sistema inmunológico que el trigo antiguo.
Además, el trigo es adictivo, lo que lleva a las personas que lo consumen a consumir alrededor de 350 a 400 calorías adicionales por día, sostiene el Dr. Davis. El trigo contribuye más que ningún otro grano a la resistencia a la insulina, el precursor de la diabetes, porque causa aumentos significativos en el azúcar en la sangre. Y, contribuye significativamente a la enfermedad arterial coronaria mediante la promoción de formas no saludables de colesterol.
Wheat Belly respalda afirmaciones con investigaciones, anécdotas
Incluso para aquellos de nosotros que ya evitamos el trigo y otros granos de gluten, todo esto es bastante para asimilar. Pero el Dr. Davis respalda sus afirmaciones con muchas pruebas y anécdotas a pie de página de su propia práctica de cardiología en Milwaukee, Wisconsin.
En lo que respecta a la diabetes y las enfermedades cardíacas, tiene cientos de registros de cientos de pacientes y utiliza recetas para una dieta libre de trigo a lo largo de su práctica para ayudar a revertir la enfermedad cardíaca.
Además, su evidencia de aumento de peso debido al trigo y la posterior pérdida de peso sin dieta también es fuerte, con varios estudios respaldados por la evidencia de su práctica médica.
La evidencia que el Dr. Davis ofrece sobre los efectos del trigo en el proceso de envejecimiento -que el trigo, en esencia, acelera el envejecimiento- es un poco más circunstancial.
Pero sinceramente, no tengo ningún problema para creer eso, dado todo lo que sé sobre las propiedades promotoras de la inflamación del gluten.
En general, el libro presenta un caso persuasivo de que los estadounidenses podrían mejorar significativamente su salud si dejaran de comer trigo, cold turkey.
Conclusión: excelente, si te gustan los libros de investigación
Wheat Belly
Entra un poco de detalle sobre la enfermedad celíaca, pero no pretende ser otro libro sobre la enfermedad celíaca. En cambio, al igual que el volumen bien escrito Dangerous Grains del Dr. James Braly y Ron Hoggan, va más allá de la enfermedad celíaca para explorar algunas de las otras manifestaciones de la sensibilidad al gluten y los efectos del trigo / gluten en la salud humana. El libro ocasionalmente parece repetitivo, lo que no debería parecer tan sorprendente; después de todo, cada capítulo detalla otra enfermedad o condición y luego culpa al trigo por ello.
El Dr. Davis escribe bien, con suficientes anécdotas e historias mezcladas para suavizar los datos científicos duros que presenta, y respalda su investigación con más de 250 referencias a estudios médicos.
También incluye un apéndice con 28 recetas sin trigo, muchas de las cuales me resultan intrigantes desde mi perspectiva preferida baja en carbohidratos (las recetas incluyen pizza de corteza de coliflor y pollo con incrustaciones de pecan con tapenade).
Sin embargo, otro apéndice sobre cómo establecer una dieta libre de trigo no es suficiente ni proporciona suficientes detalles para aquellos de nosotros con intolerancia celíaca o intolerancia al gluten severa, así que no confiaría en ello. Para ser justos, el Dr. Davis afirma por adelantado que las personas con celiaquía o que tienen síntomas graves por el gluten deben ser más cuidadosas de lo que sugiere.
El resultado final:
Wheat Belly ofrece una fuerte acusación al trigo, mucho más allá de su papel en la enfermedad celíaca. Si disfrutaste Granos peligrosos o Buenas calorías, malas calorías de Gary Taubes, por ejemplo, también disfrutarás leyendo este libro. Divulgación: el fabricante proporcionó muestras de revisión.
