Las grasas trans son un tipo de grasa que se encuentra en algunos alimentos. Se pueden agregar artificialmente o de forma natural. Las grasas trans naturales se encuentran en cantidades muy pequeñas en ciertos productos de origen animal. Por otro lado, las grasas trans añadidas artificialmente se forman debido a una reacción química y se incluyen en una variedad de productos alimenticios durante el proceso de fabricación.
Hay estudios que sugieren que ambos tipos de grasas trans pueden aumentar su riesgo de enfermedad cardiovascular al aumentar su colesterol LDL y disminuir su colesterol HDL; sin embargo, los estudios que examinan el riesgo de enfermedad cardíaca con las grasas trans de origen natural son contradictorios. También hay alguna evidencia de que las grasas trans artificiales pueden inducir inflamación, lo que también puede contribuir a la enfermedad cardiovascular. Debido a esto, las grasas trans deben ser limitadas en su dieta.
¿Cómo se forman las grasas trans?
Las grasas trans se pueden formar artificialmente a través de un proceso químico llamado hidrogenación, que bombardea un ácido graso insaturado con moléculas de hidrógeno y da como resultado la formación de hidrógenos en los lados opuestos de un doble enlace en su estructura química. Inducir la formación de grasas trans tiene algunas ventajas para los fabricantes de alimentos. Agregar grasas trans puede ayudar a extender la vida útil de ciertos alimentos.
También ayuda a que algunas grasas se vuelvan más sólidas a temperatura ambiente y hace que algunos alimentos sean más apetecibles.
¿Qué alimentos contienen grasas trans?
Aunque la carne y los productos lácteos pueden contener una pequeña cantidad de grasas trans de origen natural, las grasas trans artificialmente agregadas son de mayor preocupación debido a su presencia y alto contenido en algunos alimentos.
Estas grasas trans se introducen con mayor frecuencia en los alimentos a través de aceites parcialmente hidrogenados (a veces denominados PHO) durante el proceso de fabricación. Los siguientes alimentos pueden prepararse con aceites parcialmente hidrogenados y deben evitarse, debido a su capacidad para elevar el colesterol y el riesgo de enfermedad cardíaca:
- Alimentos rápidos, incluidos los tostones y las papas fritas
- Algunos productos para untar como los de margarina o el maní mantequilla
- Algunas comidas ligeras, tales como papas fritas, galletas saladas y galletas
- Alimentos fritos, como pollo frito, aros de cebolla y pepitas crea Crema no láctea f Glaseado de tarta precocido short Reducción de vegetales
- Productos preelaborados comercialmente, como las costras de tarta , masa para pizza y masa para galletas
- Algunos pasteles, donas y pasteles
- Debido al riesgo de que las grasas trans artificiales representen un aumento en el riesgo de enfermedad cardíaca, la FDA comenzó a exigir a los fabricantes de alimentos que enumeren la cantidad de grasas trans por porción en la comida etiquetado del paquete en 2006.
- En 2013, la FDA declaró las grasas trans artificiales como generalmente no reconocidas como seguras debido a los estudios que vinculan el alto consumo de grasas trans con las enfermedades cardiovasculares. Enfermedad. Después de más investigaciones sobre el efecto de las grasas trans artificiales en los alimentos, la FDA dictaminó en junio de 2015 que los fabricantes de alimentos necesitaban encontrar medidas alternativas para preparar sus alimentos procesados que eliminarían el uso de grasas trans durante el proceso de preparación.
- Los fabricantes de alimentos tienen hasta junio de 2018 para desarrollar formas de fabricar sus alimentos sin grasas trans, o pueden solicitar a la FDA que use grasas trans en casos específicos. Algunos fabricantes de alimentos, restaurantes y regiones de los Estados Unidos ya han prohibido el uso de grasas trans en sus alimentos.
Maneras en que puede reducir la cantidad de grasas trans en su dieta
El Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol y la Asociación Estadounidense del Corazón recomiendan limitar, e incluso evitar, el consumo de grasas trans en una dieta saludable. Hasta que todos los productos alimenticios estén completamente libres de grasas trans, hay formas en que puede reducir la cantidad de grasas trans consumidas en su dieta hipolipemiante, que incluyen:
Verificación de la etiqueta nutricional en la parte posterior de su paquete de alimentos.
Esto debe enumerar la cantidad de grasas trans por porción en el producto alimenticio. Sin embargo, si la cantidad de grasas trans por porción es menor a 0.5 mg, los fabricantes de alimentos no pueden enumerar específicamente el contenido de grasas trans en el paquete.
Buscando aceites parcialmente hidrogenados en la lista de ingredientes.
- Esto generalmente se mostrará en la parte inferior con los otros ingredientes del producto alimenticio. Limite la cantidad de alimentos que consume de la lista anterior.
- Aunque hay un movimiento para eliminar todas las grasas trans artificiales de los productos alimenticios, alimentos como pasteles, comidas rápidas, alimentos fritos y manteca vegetal siguen siendo altos en calorías y grasas saturadas, los cuales pueden tener un impacto negativo en su colesterol y niveles de triglicéridos.
