La tartrazina, también conocida como FD C amarilla n. ° 5, es un colorante alimentario artificial (sintético). Es uno de varios colorantes alimentarios azo que están hechos de productos derivados del petróleo. D Los tintes alimenticios artificiales se utilizan para hacer que los alimentos sean más estéticos desde un punto de vista visual. Estos tintes se pueden utilizar para crear colores que no son posibles con productos naturales, así como para restablecer la apariencia original de un alimento que puede perderse en el proceso de producción. D Los colorantes alimentarios artificiales a menudo son más baratos y más accesibles que los colorantes alimenticios naturales.
Es importante tener en cuenta que los colorantes alimentarios no solo están presentes en los alimentos, sino que también se pueden encontrar en los cosméticos y otros productos, y se produce cierta absorción a través de la piel.
Reacciones adversas a la tartrazina
Durante mucho tiempo se ha sospechado que la tartrazina es la causa de muchas reacciones adversas, aunque muchas de ellas no han recibido mucho apoyo en la literatura. Algunos de estos incluyen:
Urticaria (urticaria)
Angioedema (hinchazón de los labios, lengua, garganta y cuello causada por la liberación de histamina en una reacción alérgica)
- Asma
- Dermatitis atópica (erupciones cutáneas relacionadas con alergias) into Intolerancias alimentarias
- La investigación más reciente encontró que solo el 1 por ciento de los pacientes alérgicos (aquellos que ya padecen alergias múltiples) reaccionaron cuando se les evaluó específicamente por su respuesta a la tartrazina. También ha habido una teoría de que los asmáticos sensibles a la aspirina pueden ser especialmente sensibles a la tartrazina, pero esta teoría parece estar en gran parte contrapropuesta en base a estudios más recientes.
- Otras preocupaciones relacionadas con la tartrazina
- Ciertamente se han realizado estudios que han analizado otras posibles preocupaciones con la tartrazina añadida a los colorantes alimentarios o que no estaría disponible en el comercio. Aquellos que han examinado más de cerca la genotoxicidad (la capacidad de ser tóxicos para los genes), la citotoxicidad (la capacidad de una sustancia para ser tóxica para las células) y la mutagenicidad (la capacidad de una sustancia para causar mutaciones genéticas) pueden ser insatisfactorios.
Desafortunadamente, muchos de los estudios hasta la fecha se han realizado en ratas, por lo que no estamos seguros de qué significado tienen estos con respecto a los humanos. Dado que los colorantes azo alimenticios, como la tartrazina, han sido prohibidos en muchos países, es importante considerar las posibles razones detrás de estas prohibiciones en base a lo que hemos aprendido.
Tartrazina como una neurotoxina
La tartrazina parece ser una neurotoxina (tóxica para las células del cerebro) al menos en ratas. Se cree que la tartrazina afecta el sistema nervioso en ratas de maneras que incluyen problemas con la memoria espacial y más. Esto parece ser lo suficientemente significativo como para que la tartrazina se haya probado junto con otros agentes para ver si estos otros agentes pueden jugar un papel protector contra el daño al sistema nervioso causado por la tartrazina. Por ejemplo, un estudio de 2017 descubrió que la administración de vitamina E (un agente neuroprotector) podría prevenir los cambios estructurales y de comportamiento causados por la tartrazina, al menos en las ratas bebé.
Las ratas que recibieron tartrazina tienen una serie de hallazgos en su sistema nervioso central, que incluyen la escasez de neurotransmisores cerebrales y un marcado aumento en los niveles de malondialdehído. También se observó un aumento de la muerte celular en el cerebro. La importancia de estos cambios, sin embargo, no es segura.
Problemas de comportamiento en niños
No se ha evaluado directamente en el mismo grado si la tartrazina podría causar cambios de comportamiento en niños humanos similares a la progenie de rata, pero se han realizado algunos estudios. Los estudios que analizan específicamente el uso de colorantes alimentarios artificiales en niños han encontrado que las dosis grandes (definidas como 50 mg o más de AFC) causan un mayor efecto negativo en los niños que los que reciben menos.
Aquellos que plantean preocupación mencionan que el uso de tintes alimenticios sintéticos ha aumentado en un 500 por ciento en los últimos 50 años, al mismo tiempo que los problemas de comportamiento como el TDAH han ido en aumento.
Sin embargo, hay muchos, muchos cambios que han ocurrido durante este período de tiempo más allá de la adopción de colorantes alimentarios artificiales, y esta correlación, así como toda una serie de otros posibles enlaces, son en su mayoría conjeturas.
Tartrazina como carcinógeno
Un estudio que estudió la reparación del ADN encontró que la tartrazina no tenía efectos citotóxicos, pero sí tenía efectos genotóxicos significativos en todas las concentraciones estudiadas.
Es importante observar que incluso cuando nuestro ADN está dañado, tenemos muchos sistemas de reparación (como proteínas codificadas dentro de los genes supresores de tumores) que pueden reparar este daño. En el estudio que analizó la tartrazina, se descubrió que la mayoría del daño era susceptible de reparación, pero que persistía algún daño en las muestras expuestas a tartrazina, a diferencia de las que no estaban expuestas, incluso 24 horas después de la exposición. La conclusión fue que la exposición prolongada a la tartrazina podría desencadenar la carcinogénesis.
Tartrazina durante el embarazo
Nuevamente, no sabemos mucho sobre los posibles efectos de la exposición prenatal al colorante de alimentos artificiales, pero varios estudios han encontrado algunos problemas, como una disminución de la motivación y la ansiedad en la descendencia de ratas expuestas durante el embarazo.
Esto no significa que haya un potencial de problemas en los bebés humanos. Las ratas y los humanos son obviamente diferentes. Hay algunas sustancias que causan problemas en ratas pero no en humanos y viceversa. Lo que sugieren estos estudios en animales, sin embargo, es que es importante estudiar más a fondo esta cuestión hasta que se conozca más. Diet Dieta y etiquetado libre de tartrazina
La siguiente es una lista de alimentos que a menudo contienen tartrazina. Si bien muchos productos están etiquetados, otros, como el helado y los postres, no siempre están etiquetados como que contienen tartrazina.
Algunos cereales para el desayuno
Aproten (productos de pasta baja en proteínas) rolls Rollos refrigerados y panes rápidos
Mezclas para pasteles
Pasteles comerciales g Pan de jengibre comercial
- Chips de chocolate
- Chips de caramelo f Glaseados comerciales pud Cupcakes enlatados listos para comer
- Ciertos postres y pudines regulares
- Ciertos helados y sorbetes
- Ciertos revestimientos de caramelos
- Caramelos duros ma Malvaviscos de colores be Bebidas carbonatadas aromatizadas
- Mezclas de bebidas aromatizadas
- Aprenda más sobre las reacciones adversas a los aditivos alimentarios.
- Colorantes alimentarios utilizados en el comercio
- Además de la tartrazina, otros colorantes sintéticos están recibiendo más atención. Muchos países han prohibido el uso de colorantes azoicos en los alimentos y el uso de estos colorantes está muy regulado en los suministros alimentarios de exportación.
- Los tintes que se definen como colorantes azoicos, además de tartrazina (FD C amarillo # 5), incluyen:
- Quinolina amarilla
- Amarillo atardecer
- Axorrubina
- Ponceau 4R
- Eritrosina
- Allura Roja
Azul patente
Indigo carmín
Azul brillante FCF
Verde S
- Brillante negro
- Brown HT
