Lo que debes saber sobre Listeria

Lo que debes saber sobre Listeria

Con los muchos retiros de alimentos que vemos en la sociedad actual, la mayoría de nosotros conocemos a los culpables comunes de E. Coli y salmonela. Sin embargo, la contaminación con la bacteria listeria monocytogenes también es posible, por lo que debe conocerlo también. Infections Las infecciones por listeria (listeriosis) ocurren cuando una persona come un alimento contaminado con la bacteria

Listeria monocytogenes . Se encuentra con mayor frecuencia en carnes procesadas, tales como perros calientes y carnes frías (preenvasados ​​y en la tienda de delicatessen), quesos blandos y mariscos ahumados. La leche cruda o no pasteurizada y los productos elaborados con ella comúnmente contienen listeria. La mayoría de las personas sanas que consumen estos alimentos no contraerán listeriosis, incluso si el producto está contaminado.

Quién está en riesgo

La mayoría de las personas sanas que consumen alimentos contaminados con

Listeria monocytogenes no se enfermarán. Algunos pueden tener síntomas leves, pero la mayoría de nosotros nunca lo sabrá. Sin embargo, hay ciertos grupos de personas que pueden verse muy seriamente afectadas por esta bacteria. Aquellos en alto riesgo incluyen:

Mujeres embarazadas:

  • Las mujeres embarazadas tienen 13 veces más probabilidades de contraer listeriosis que el público en general. Aproximadamente uno de cada seis casos confirmados de listeriosis es una mujer embarazada. La listeriosis puede causar complicaciones graves durante el embarazo.Recién nacidos:
  • Los bebés recién nacidos contraen listeriosis cuando sus madres comen alimentos contaminados. Las infecciones pueden causar complicaciones potencialmente mortales.Aquellos con sistemas inmunes debilitados:
  • Las personas que tienen sistemas inmunes comprometidos, cáncer, diabetes, alcoholismo, enfermedad hepática o renal o SIDA corren un alto riesgo de sufrir complicaciones por infecciones de listeria. Las personas con SIDA tienen 300 veces más probabilidades de verse afectadas por las infecciones por listeria que la población general.Adultos mayores
  • Síntomas

Los síntomas de la listeriosis generalmente comienzan con síntomas gastrointestinales como diarrea y calambres estomacales. Sin embargo, una vez que se diagnostica, estos síntomas generalmente han sido seguidos de:

Fiebre

  • Dolores musculares
  • Dolor de cabeza
  • Rigidez en el cuello
  • Confusión
  • Pérdida del equilibrio
  • Convulsiones (convulsiones)
  • Las mujeres embarazadas se encuentran entre los grupos de mayor riesgo de listeriosis y los síntomas durante el embarazo son diferentes de lo que son para otros. Las mujeres embarazadas que desarrollan listeriosis pueden experimentar síntomas parecidos a los de la gripe, pero la infección puede provocar:

Aborto espontáneo

  • Nacimiento de un niño muerto
  • Entrega prematura
  • Infecciones potencialmente mortales en el recién nacido
  • Opciones de tratamiento

Las infecciones por listeria se tratan con antibióticos. Cualquier persona que esté en alto riesgo de sufrir listeriosis que experimente síntomas parecidos a la gripe dentro de los dos meses posteriores a la ingestión de alimentos contaminados (durante brotes conocidos) debe buscar atención médica.

La listeriosis puede causar la muerte, incluso cuando se trata. Casi todas las muertes relacionadas con listeria ocurren en personas con alto riesgo.

Prevención

La mejor manera de prevenir una infección por listeria es usar las precauciones de seguridad adecuadas.

Lávese las manos:

Lavar bien las manos mientras prepara los alimentos y antes de comer es esencial para prevenir cualquier tipo de enfermedad transmitida por los alimentos.Asegúrese de que su comida esté completamente lavada y completamente cocida:

Las carnes poco cocidas y las verduras sucias son las principales culpables de la propagación de listeria. Es esencial asegurarse de lavar bien todas sus frutas y verduras (especialmente aquellas que no se cocinarán) y cocinar todas las carnes a las temperaturas adecuadas. Incluso si el producto se pelará, primero debe lavarse. Mantenga las comidas crudas y cocidas separadas y no coloque los alimentos cocinados en tablas de cortar o platos que hayan contenido carne cruda.Las carnes deben cocinarse hasta que sus temperaturas internas alcancen:

Aves: 165 grados F

  • Carne de res: 145 grados F
  • Carne de cerdo: 145 grados F
  • Carne de puerco debe cocinarse hasta que esté dorado y la temperatura interna sea al menos 160 grados F (carne de res, cerdo, ternera y cordero) o 165 grados F (pavo y pollo).

Guarde las sobras a temperaturas adecuadas:

Almacenar los alimentos a temperaturas adecuadas es importante para prevenir el crecimiento delisteria monocytogenes . Los refrigeradores deben mantenerse a menos de 40 grados F y los congeladores a menos de 0 grados F. Sin embargo, la listeria puede crecer en algunos alimentos, incluso en el refrigerador.Precauciones especiales para personas en alto riesgo:

Debido a que la listeriosis puede ser tan grave para grupos de alto riesgo como las mujeres embarazadas, lo mejor es evitar ciertos alimentos por completo.El CDC recomienda que aquellos en grupos de alto riesgo no coman perritos calientes, embutidos, embutidos o salchichas, a menos que estén calientes por lo menos a 160 grados F justo antes de servir. No coma quesos blandos como queso feta, brie o queso blanco a menos que la etiqueta especifique que fue hecho con leche pasteurizada. No consuma mariscos ahumados refrigerados, como lox o salmón ahumado, a menos que estén incluidos en un plato cocinado o que se sirvan en un paquete estable al almacenamiento en lugar de en la sección refrigerada o delicatessen. No coma productos para untar refrigerados de carne o paté (que se venden en la sección refrigerada o delicatessen) que no sean estables en el estante.

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