Una de las influencias más importantes en las preferencias dietéticas es la familiaridad. No es coincidencia que los niños en cada país y cultura (y las especies, para el caso) crezcan de forma parcial a sus alimentos nativos. Crecen comiendo esas comidas; sus padres comen esos alimentos. Con respecto a comer, la familiaridad ciertamente necesita criar desprecio. Produce comodidad.
Nos gusta lo que sabemos.
Esto tiene implicaciones obvias e importantes para alimentar a nuestros hijos y defenderlos contra el mercadeo agresivo de la comida chatarra y las consecuencias de ceder ante ello, es decir, la obesidad y la mala salud. Mientras más temprano los niños estén expuestos a comidas y sabores saludables, mejor. La preferencia de sabor en realidad se puede cultivar en el útero. Los compuestos nutritivos de la dieta materna ingresan al torrente sanguíneo fetal y al líquido amniótico. La investigación sugiere que junto con los efectos de la dieta materna en la salud del feto, en realidad comienza a dar forma a las preferencias dietéticas.
Ese proceso es aún más evidente con la lactancia. La leche materna es un producto de las reservas de nutrientes de la madre y provienen de su cuerpo o de su dieta, generalmente de ambos. Los sabores en los alimentos que consume una madre llegan al bebé en la leche materna y nuevamente influyen en la preferencia del gusto.
Todo esto aboga por crear un ambiente nutricional saludable para nuestros niños lo antes posible, y preferiblemente antes de que nazcan. Por supuesto, nosotros los padres también somos beneficiarios de esto, porque la única forma de crear este entorno es residir en él y comer bien nosotros mismos. Todos ganan.
Mientras que cuanto antes mejor, sin embargo, es igualmente importante tener en cuenta que nunca es demasiado tarde para comenzar. Después de todo, ¿qué pasaría si nuestros padres no supieran sobre esto, y nuestros propios gustos fueran hacia la basura? Si necesitamos comer bien para asegurarnos de que nuestros hijos lo hagan, pero nuestras preferencias gustativas se interponen en el camino, ¿podemos evitarlo?
La respuesta es, enfáticamente: ¡sí! Llamo al proceso rehabilitación del budín del gusto y lo abordo en detalle en mi último libro.
Nuevos estudios han resaltado la posibilidad de que los alimentos lleven a nuestras papilas gustativas tanto hacia fuera como hacia graves problemas. La investigación animal reciente, por ejemplo, muestra cómo una dieta de la cafetería puede corromper el paladar, y tales métodos se han aplicado durante mucho tiempo a nuestro suministro de alimentos, contribuyendo de manera significativa a lo que nos aqueja a nosotros, y a nuestros hijos. Sin embargo, es alentador que un reciente estudio en seres humanos con resonancias magnéticas funcionales muestre que la introducción sistemática de alimentos mejores puede revertir este proceso.
Coma alimentos mejores, en otras palabras, y disfrute y prefiera alimentos mejores. Y también tus hijos. Si usted está recurriendo a la rehabilitación del budín del gusto como adulto, puede evitarle a sus hijos los mayores desafíos de eso al ponerlos en el camino correcto temprano. Como se señaló, nunca es demasiado tarde, pero cuanto antes, mejor.
Una implicación clara de esto es que la dieta, como se ha concebido desde hace mucho tiempo, debería morir. Deberíamos vivirlo juntos, no solo en la dieta. Las familias deben compartir buena comida en apoyo de una buena salud, porque nos amamos unos a otros.
Otra implicación es que no tenemos que preocuparnos por renunciar a los alimentos que amamos. Por el contrario, podemos intercambiar nuestras elecciones en su lugar, y con cada mejora incremental en nuestras dietas, recalibrar nuestros paladares para que así lo prefiera.
En apoyo de esta proposición, extiendo una invitación para visitar Cuisinicity.Com, un sitio recientemente lanzado por mi esposa, Catherine. Cuenta con muchas recetas deliciosas y nutritivas que han sostenido y deleitado a nuestra gran familia todos estos años.
El sitio es de libre acceso para todos; es un placer pagarlo.
Las papilas gustativas son tipos pequeños y adaptables. No es necesario que su salud languidezca debido a la comida que aman; ¡pueden aprender a amar la comida con la que están! Así que intercambia, junta a los tuyos con alimentos cada vez mejores y lleva a tus hijos. ¡Tú y tu familia, al igual que el mío y yo, podemos aprender a amar la comida que te ama de vuelta!
