Enfermedades infecciosas

Enfermedades infecciosas

En abril de 2015, 29 personas se enfermaron gravemente después de comer ensalada de papa en una comida de la iglesia.

¿Qué tienen estos dos eventos en común? Ambos fueron brotes de botulismo transmitido por los alimentos. Bot El botulismo transmitido por los alimentos es causado por una toxina nerviosa que es producida por la bacteria

Clostridium botulinum

. Esta rara enfermedad puede causar parálisis respiratoria potencialmente mortal. Bot Explicación del botulismo transmitido por los alimentos Técnicamente, el botulismo transmitido por los alimentos no es una infección sino más bien una intoxicación. La toxina preformada producida porClostridium botulinum

Se absorbe en el intestino y circula por la sangre a las uniones nerviosas y musculares donde se une, causando parálisis.

El daño específico causado por la toxina depende de qué nervios se vean afectados. Por ejemplo, cuando la toxina se une a los nervios en el sistema nervioso autónomo, se producen arritmias cardíacas y la inestabilidad de la presión arterial. El daño a las sinapsis nerviosas causado por la toxina botulínica es permanente, y la recuperación requiere el rebrote de las sinapsis. Las fuentes comunes de botulismo transmitido por los alimentos incluyen alimentos caseros que se han conservado, conservado o fermentado incorrectamente. Más raramente, los alimentos comprados en la tienda o los alimentos que se venden en establecimientos minoristas pueden ser una fuente de botulismo, como ajo picado en aceite, chiles, tomates, salsa de queso enlatado, jugo de zanahoria y papas al horno envueltas en papel de aluminio.

Síntomas del botulismo transmitido por los alimentos bot El botulismo transmitido por los alimentos comienza entre las 12 y 36 horas después del consumo de alimentos contaminados.

Inicialmente, el botulismo producido por los alimentos produce náuseas, boca seca y, a veces, diarrea. Los síntomas posteriores incluyen dilatación de las pupilas, visión borrosa y nistagmo, o movimientos oculares rápidos e incontrolables.

Finalmente, una parálisis que afecta ambos lados del cuerpo se extiende desde el ojo, la laringe y los músculos respiratorios hasta el tronco y las extremidades.

La parálisis completa de los pulmones, que conduce a la insuficiencia pulmonar, es lo peor que puede ocurrir en los afectados por el botulismo transmitido por los alimentos y provoca la muerte en 10 a 20 por ciento de los pacientes.

Desafortunadamente, no hay cura para el botulismo. El tratamiento está dirigido a los síntomas y es de apoyo. La ventilación mecánica (es decir, la máquina de respiración en la UCI) es la clave del tratamiento exitoso, y reduce las tasas de mortalidad a menos del 10 por ciento. Además, en adultos, se cree que grandes dosis de antígenos de

Clostridium botulinum

Antitoxina ayudan a neutralizar la toxina circulante.

Prevención del botulismo transmitido por los alimentos

La mejor forma de controlar el botulismo transmitido por los alimentos es evitar la exposición a él en primer lugar. Las esporas de Clostridium botulinum are se encuentran en el suelo en muchas partes del mundo, incluido Estados Unidos. Los alimentos contaminados con la toxina no muestran cambios en el sabor, el color ni el olor. Las verduras son especialmente buenas para albergar y apoyar el crecimiento de Clostridium botulinum.

Si puede hacer sus propios alimentos, es imperativo que use una envasadora a presión para alimentos poco ácidos y siga todos los tiempos de procesamiento especificados para un enlatado casero seguro.

Los alimentos bajos en ácido incluyen verduras, higos, algunos tomates, carnes, pescados y mariscos. No use una envasadora de agua hirviendo en lugar de una envasadora a presión cuando conserve en casa, ya que un envasador de agua hirviendo no elimina las esporas.

Para obtener instrucciones completas sobre el enlatado casero seguro, consulte la Guía completa de USDA para el enlatado casero. Cuando consuma alimentos enlatados en casa con bajo contenido de ácido, hiérvalos primero en una cacerola, incluso si no nota signos de deterioro. En altitudes inferiores a 1000 pies, hierva durante al menos 10 minutos. Por cada 1000 pies adicionales de elevación, agregue un minuto de tiempo de ebullición. Por ejemplo, a una altura de 3000 pies, hierva durante al menos 12 minutos. Siempre inspeccione todos los alimentos enlatados, incluidos los que se compran en la tienda, para detectar signos de contaminación. Deseche inmediatamente los alimentos enlatados que tengan fugas, hinchazón, protuberancias, daños o grietas. Si abre un alimento enlatado y los contenidos salen líquidos o espuma, inmediatamente tírelo. Finalmente, arroje cualquier recipiente enlatado cuyo contenido esté mohoso, descolorido o maloliente.

Nunca se puede estar demasiado seguro con alimentos enlatados.

Cuando deseche las fuentes de posible contaminación, use guantes para evitar el contacto con la piel, doble las latas o contenedores, asegure firmemente las bolsas con cinta adhesiva, evite derrames y use cloro para limpiar cualquier derrame que ocurra.

Una palabra de Verywell

Aunque los brotes de botulismo transmitido por los alimentos son raros, suceden. Esté atento a fuentes de alimentos que posiblemente estén contaminados, especialmente alimentos enlatados, ya sea que estén en el mercado o en la tienda. Deseche cuidadosamente cualquier alimento enlatado que parezca contaminado.

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