Cocinar sin cebolla o ajo

Cocinar sin cebolla o ajo

La cebolla y el ajo son muy ricos en fructano, uno de los grupos de carbohidratos FODMAP que se cree que contribuyen a los síntomas del síndrome del intestino irritable. Las personas con una dieta baja en FODMAP intentan evitarlas. Otras personas pueden encontrar que tienen intolerancias alimentarias que pueden desencadenarse con estos alimentos. Cocinar sin ellos puede ser difícil. Aquí hay algunas estrategias.

Cómo se usa el ajo y la cebolla en la cocina

El ajo y la cebolla a menudo se usan en la cocina como aromáticos, alimentos que agregan un aroma y sabor salado a otros platos. Se encuentran en cocinas de todo el mundo, por lo que es difícil evitarlas al apegarse a alimentos de un área geográfica determinada. Con frecuencia, el ajo y la cebolla se agregan al comienzo de la cocción para suavizar sus sabores antes de preparar una salsa, sopa u otros platos complejos.

Dejar el ajo y la cebolla afuera

¿Puedes dejar el ajo y la cebolla sin receta? A veces. Por lo general, obtendrás resultados aceptables; no es lo mismo que dejar huevos en un pastel. Sin embargo, la mayoría de la gente encontraría algunas recetas inaceptablemente sosa. Considere adaptar la receta con un sustituto en lugar de simplemente soltar los alliums si:

  • Las cebollas o el ajo son los únicos condimentos en la receta
  • Las cebollas o el ajo son una parte importante de la receta
  • Las cebollas o el ajo se usan crudos o ligeramente cocidos

En estos situaciones, el sabor de la cebolla o el ajo puede ser crítico para un plato delicioso. La mayoría de las veces, sin embargo, puedes encontrar un buen sustituto.

Aromáticos más allá de cebollas y ajo

No vegetales sin relación tienen el mismo sabor que las cebollas o el ajo, pero algunos compuestos aromáticos que pueden ser buenas opciones para cocinar incluyen:

  • El hinojo tiene un sabor parecido al regaliz pero textura de cebolla. Pruébalo con pollo o pescado.
  • El apio es uno de los aromáticos más comunes.
  • Los pimientos se usan a menudo en la cocina cajún. Los pimientos verdes y el apio son una buena base para platos de arroz o guisos salados.
  • Las zanahorias se utilizan como aromático en la cocina francesa en combinación con el apio.
  • El apio nabo, o raíz de apio, es la raíz nudosa de una variedad de apio. Pelado y cortado en cubitos, se puede utilizar como aromático en salsas o guisos.

Hierbas y especias para cocinar sin cebolla y sin ajo

El cebollino, una hierba con un sabor garlicky, es un sustituto obvio, pero aquí hay otras hierbas y especias que pueden serle útiles:

  • Granos de pimienta: blancos, rosados ​​o de Sichuan pimienta puede agregar diferentes sabores a su cocina. Distin El sabor distintivo de Cumin puede funcionar bien en algunas recetas, especialmente cuando el ajo se usa crudo.
  • Rábano picante, recién rallado, puede agregar algunas de las notas picantes que de lo contrario podría carecer.
  • El jengibre y la galanga tienen sabores distintivos, pero pueden ser útiles en salteados como aromáticos.
  • Asafoetida es una especia de la India que tiene un olor muy fuerte. Cuando se agrega al aceite tibio, sabe mucho al ajo y la cebolla. Solo necesitas un poco de salpicadura, ya que tiene un sabor muy fuerte.
  • Polvos y sales de ajo o cebolla

El ajo en polvo y la sal de ajo están hechos de ajo deshidratado y finamente molido. Cebolla en polvo y sal, del mismo modo, están hechos de cebolla. Pregúntale a tu gastroenterólogo o médico antes de probar otra forma de comida que haya causado síntomas dolorosos en el pasado.

Aceite infundido para dietas bajas en FODMAP

Las que evitan el ajo y la cebolla debido a los FODMAP pueden usar aceite con ajo, ya que los fructanos no son solubles en grasa. Puede comprar aceite infundido o saltear cebollas y ajo en aceite y desechar los sólidos antes de usarlo en su plato de inmediato. Tenga en cuenta que fabricar su propio aceite infundido y almacenarlo tiene un riesgo de botulismo, por lo que es posible que desee comprar aceite infusionado preparado comercialmente para mayor seguridad.

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