El tratamiento de la diabetes tipo 2 requiere una dieta saludable rica en vegetales sin almidón, proteínas magras, saludable grasas y una cantidad moderada de carbohidratos complejos que son ricos en fibra. A menudo, las personas con diabetes tienen problemas para elegir alimentos saludables que incluyan verduras. Encuentran que las verduras son aburridas, insípidas o poco atractivas en apariencia.
Como resultado, se quedan atrapados comiendo lo mismo día a día, lo que puede llevar a antojos de otros alimentos no saludables. Cuando revise los productos para obtener adiciones saludables a su dieta, no olvide la berenjena. Es un vegetal bajo en carbohidratos y alto contenido de fibra que tiene infinitas posibilidades para agregar variedad a sus comidas. La berenjena también puede tomar muchos sabores, lo que facilita su preparación también.
¿Qué es berenjena y cómo se puede cocinar?
La berenjena es miembro de la familia de las solanáceas, que también incluye tomates y pimientos. Se ha dicho que muchos medicamentos útiles se derivan de esta familia. La mayoría de las personas conoce la berenjena morada, pero las berenjenas también pueden ser blancas o a rayas, con forma de pera o cilíndricas. Su tamaño varía y puede ser tan pequeño como una pelota de golf o tan grande como una pelota de fútbol.
Las culturas de todo el mundo usan berenjena en sus cocinas. Desde berenjena italiana parmesana hasta baba ganoush turco y ajos picantes berenjena japonesa o asiática, la berenjena es un vegetal sabroso, abundante y saludable.
Debido a su abundante textura, la berenjena se usa a menudo como carne en los planes de comidas veganas.
La berenjena es fácil de preparar. No es difícil de cortar y se puede cortar en rondas, cubos, cuñas, tiras, etc. Puede ser salteado, asado, frito, a la parrilla, al horno o al vapor. La berenjena también combina bien con cualquier variedad de proteína: pollo, pescado, tofu, por nombrar algunos.
La berenjena es baja en calorías y carbohidratos y rica en nutrientes
La berenjena es un vegetal sin almidón, que es bajo en carbohidratos. Por ejemplo, una berenjena entera de 1 libra solo tiene 88 calorías, 0.7 gramos de grasa y 21.1 gramos de carbohidratos (menos de dos rebanadas de pan), 12.5 gramos de fibra y 3.7 gramos de proteína. La berenjena también es libre de colesterol, casi no contiene sodio (7 mg en una berenjena entera) y tiene un índice bajo en la tabla de índice glucémico. Los alimentos que tienen un índice glucémico bajo no aumentan los niveles de azúcar en la sangre tan rápido como otros alimentos que contienen carbohidratos. El conteo de fibra es de 18.6 gramos si la berenjena no está pelada.
1 taza de berenjena en cubitos (sin grasa) tiene 20 calorías, 0.2 gramos de grasa y 4.7 gramos de carbohidratos, y 2.8 gramos de fibra.
Además, la berenjena es rica en antioxidantes que pueden ayudar a reducir la inflamación y combatir las enfermedades. Es una buena fuente de potasio. Los estudios han demostrado que una dieta rica en potasio, un mineral esencial y electrolito, puede ayudar a prevenir el accidente cerebrovascular, la presión arterial alta y aumentar la densidad mineral ósea.
Cómo elegir y almacenar berenjena
Cuando compre berenjena, trate de elegir una berenjena que no tenga grietas ni decoloración.
Su berenjena debe estar limpia, brillante y pesada para su tamaño. Guarde la berenjena en el refrigerador y úselo dentro de los 5-7 días posteriores a la compra.
Maneras saludables de preparar berenjenas.
La berenjena es una verdura versátil que puede tomar muchos sabores diferentes. Hay más en la berenjena que el parmesano, que puede ser un plato pesado y alto en grasa. Al hacer berenjenas, tenga en cuenta la cantidad de grasa que está usando. La berenjena actúa como una esponja y absorbe el aceite muy rápidamente, por lo tanto, si está buscando observar su peso, sea conservador con el aceite. Corte la berenjena por largo tiempo y ase a la parrilla o en dados y mézclela con otras verduras para obtener una guarnición colorida y sabrosa.
También puede usar berenjena para hacer chips, salsas ricas en fibra, así como un vehículo para el relleno. Las posibilidades son infinitas. Eg Berenjena a la parrilla con especias de Oriente Medio
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