Aquafaba como un sustituto de los huevos

Aquafaba como un sustituto de los huevos

Tener una alergia al huevo significa más que tener que saltear un plato de huevos recién hechos o una frittata casera. Esa es la parte fácil, ya que hay muchas otras opciones de desayuno para llenar su hambre. Lo que a menudo significa es dejar pasar deliciosas galletas, pasteles ricos u otros deliciosos postres donde los huevos se encuentran entre la lista de ingredientes.

Para muchas personas que tienen alergia al huevo, muchos postres están completamente fuera de los límites.

Bueno, ¿y si hubiera otra opción frente a ti que realmente pueda resolver este problema, permitiéndote disfrutar de los viejos favoritos? ¿Un ingrediente que se puede usar con seguridad en muchas recetas para reemplazar los huevos? No pienses más, solo piensa: Aquafaba.

¿Qué es Aquafaba?

¿Es realmente una palabra? De hecho, lo es y cuando las personas se dan cuenta de lo que es y de dónde viene, a menudo se sorprenden. Es un nombre acuñado por Goose Wohlt, un panadero vegano, en febrero de 2015. Desde entonces, se está convirtiendo en un sustituto popular de los huevos en el mundo culinario.

Aquafaba es una palabra derivada del latín, con agua que significa agua y faba que significa frijol. En realidad, es el nombre del líquido / jugo / salmuera que se encuentra en una lata de frijoles, como el garbanzo. (Si no le gustan los garbanzos, también conocidos como garbanzos, o si es alérgico, puede optar por el líquido que se encuentra en los frijoles blancos o en los frijoles del norte. Tenga en cuenta que no puede ser alérgico a todas las legumbres para usar los otros frijoles.

Y, además, se ha encontrado que el líquido en los garbanzo funciona mejor). Si prefiere no usar la variedad enlatada, también puede optar por remojar y hervir garbanzos secos y recoger el agua de frijol usted mismo. Aquafaba está libre de los 8 alérgenos principales, incluidos los huevos. También es vegano, por lo que también atrae a los vegetarianos.

¿Qué compone Aquafaba?

Es una combinación de proteína, almidón y sólidos de plantas. Se puede usar en recetas para unir, espesar, estabilizar y emulsionar. Al usarlo como un sustituto de huevo, los equivalentes son los siguientes:

1 huevo = 3 cucharadas de Aquafaba

1 clara de huevo = 2 cucharadas de Aquafaba

1 yema de huevo = 1 cucharada de Aquafaba

Es el sustituto perfecto ya que puede mantenerlo en el refrigerador siempre que conserve un cartón de huevos, o puede verterlo en una bandeja de cubitos de hielo y congelarlo para usarlo más adelante. Si eres hábil en la cocina, también puedes deshidratarla para que dure más tiempo. Se ha encontrado que Aquafaba en las recetas agrega humedad a los pasteles y una mejor textura para que las cosas sean suaves y esponjosas.

Cómo se usa Aquafaba

¡La respuesta parece ser en cualquier lugar y en todas partes! Se puede usar para hacer muchas delicias deliciosas, como merengues, macarons, malvaviscos y glaseados. También se usa en recetas de panqueques, gofres, galletas y pasteles. Aquafaba también encontró su lugar en la producción de mantequilla, queso, mayonesa y helado a base de plantas.

Uno de los usos más populares de Aquafaba hasta la fecha es en las recetas de galletas de merengue. Merengues tradicionalmente se sabe que es una galleta muy fácil de batir con claras de huevo siendo el ingrediente principal.

Ahora, todos, incluso aquellos con alergia al huevo, pueden disfrutar de un delicioso lote de esta galleta favorita que se derrite en la boca.

Receta Aquafaba Meringue

Pruebe estas galletas de merengue sin huevo.

Ingredientes

  • 1 taza de líquido (Aquafaba) de una lata de garbanzos. (Una lata de 19 onzas debe dar esta cantidad)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de azúcar granulada

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 200 ºC.
  2. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino.
  3. Combina Aquafaba y extracto de vainilla en un tazón grande. Use una batidora de mano y bata hasta que esté espumosa, lo que tomará de 1 a 2 minutos.
  4. Mezcle a alta velocidad hasta que la mezcla empiece a espesarse. También se volverá más opaco a medida que se mezcle.
  1. A medida que continúe mezclando, agregue lentamente azúcar, manteniendo encendida la batidora. Detenga el mezclador de vez en cuando hasta que los picos rígidos se mantengan sin que se colapse.
  2. Cubra las bandejas para hornear con las cucharadas de la mezcla. Esto se puede hacer con una cuchara o con una bolsa de repostería.
  3. Hornea durante 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño de las galletas que se dejan caer en la bandeja para hornear. Luego apague el horno y deje las galletas adentro durante 45 minutos a 1 hora hasta que estén firmes para tocar. Luego remueva y deje enfriar a temperatura ambiente.
  4. Guarde las galletas sobrantes en un recipiente cerrado en el refrigerador.

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