La saciedad esencialmente significa satisfecho, especialmente cuando se refiere a comer. También se implica que el individuo permanecerá satisfecho por un tiempo. Esto es importante en las dietas bajas en carbohidratos, ya que es un tipo de dieta que tiende a satisfacer al cuerpo con menos alimentos que muchos otros tipos de dietas para adelgazar.
Pronunciación: sa-TY-eh-tee
También conocido como: llenura, saciedad
Misterio común: setiety
Saciedad es un concepto clave en las dietas bajas en carbohidratos. Cada estudio de una dieta verdaderamente baja en carbohidratos ha demostrado que las personas disminuyen la cantidad de calorías que consumen, aunque no intenten comer menos conscientemente. Esto se ha demostrado que es cierto incluso hasta 6 años después a medida que se mantiene el peso perdido.
Saciedad y dietas bajas en carbohidratos
Una y otra vez, las personas dicen que lo que más les gusta de seguir una dieta baja en carbohidratos es no sentirse tan hambrientos como antes. La gente dice cosas como Me siento normal con la comida y lo felices que están de pensar constantemente sobre la comida entre comidas. También es común informar una reducción brusca de los antojos de alimentos, otra parte de la saciedad.
No sabemos por completo cómo las dietas bajas en carbohidratos causan una mayor saciedad. Existe evidencia preliminar de que la reducción de carbohidratos en la dieta afecta algunos de los químicos en nuestro cuerpo que regulan el apetito, tal vez en forma opuesta a la reducción de calorías.
También sabemos que todo lo demás es igual, cuando los carbohidratos se reemplazan con grasa (pero las calorías permanecen igual) las personas tienen menos hambre. (También es cierto que todo lo demás permanece igual, los carbohidratos que son más glicémicos también promueven más hambre que los carbohidratos que son menos glucémicas.)
Otro posible factor es que las dietas bajas en carbohidratos tienden a amortiguar el metabolismo en menor medida que las dietas bajas en calorías.
Aunque realmente no sabemos cómo se relacionan estas cosas, en un importante estudio en el que las personas pasaron tiempo con tres dietas diferentes mientras intentaban mantener una pérdida de peso, informaron que se sentían menos hambrientos con la dieta baja en carbohidratos que las personas de bajos ingresos. Dieta gorda o la llamada dieta de bajo índice glucémico (digo así llamada porque una dieta baja en carbohidratos, por definición, es menos glicémica que la mayoría de las dietas de bajo índice glucémico).
Ejemplos: Para muchas personas, fruta (alto en carbohidratos, baja en proteínas y grasas) no tenderá a promover una sensación de saciedad duradera. Un refrigerio como una ensalada de atún con apio, que incluye proteínas y grasas, tiende a producir un mayor nivel de saciedad, incluso con la misma cantidad de calorías.
