¿Puede usarse el almidón de maíz como espesante de sal bajo en carbohidratos?

¿Puede usarse el almidón de maíz como espesante de sal bajo en carbohidratos?

  • Otras dietas
  • El engrosamiento de una salsa, estofado, salsa o sopa plantea preguntas cuando estás limitando los carbohidratos. ¿Se pueden usar espesantes tradicionales como harina y almidón de maíz o necesitará un sustituto?

    La pregunta aún más importante es cuánto necesita. Si solo estás usando una cucharada de harina o almidón de maíz para una receta que hace varias porciones, debería mantener tu comida general baja en carbohidratos, siempre y cuando el resto de los ingredientes sea también amigable con los carbohidratos.

    Si está cocinando una salsa espesa o sopa que requiera un agente espesante, es posible que desee considerar otras alternativas más bajas en carbohidratos. Eche un vistazo a los diferentes tipos de espesantes.

    Harina de trigo blanco o entero

    La harina blanca es el espesante más común utilizado en las salsas. En algunas recetas, puede estar bien usarlo. Hay 6 gramos de carbohidratos por cucharada de harina regular. Esto espesará una taza de salsa, que tiene algunos espesantes de la carne, o una salsa fina.

    Se necesitan dos cucharadas de harina para espesar una salsa a un grosor medio y tres para una salsa espesa. La harina integral tiene 4.5 gramos de carbohidratos netos más 1 gramo de fibra por cucharada. Por lo general, necesita un poco más de harina de trigo que harina blanca para espesar una salsa. Las harinas libres de gluten como la harina de arroz funcionan de la misma manera que la harina de trigo cuando se trata de espesar salsas, y tienen aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos.

    Cuando usas harina para espesar una salsa, no puedes agregarla directamente, ya que creará grumos. La mejor manera de agregarlo es en un roux, donde lo calientas con una grasa, como aceite o mantequilla, y lo cocinas durante uno o dos minutos (revolviendo constantemente) para eliminar el sabor a harina cruda. Luego, mezcle el líquido. Un roux se volverá más oscuro cuanto más tiempo lo cocine.

    Algunas recetas requerirán un roux más oscuro, pero la potencia del espesamiento disminuye a medida que se cocina, por lo que para propósitos bajos en carbohidratos, un roux blanco es lo mejor.

    Otras dos formas de agregar harina a una salsa son las lechadas, donde se agita o revuelve la harina con agua fría y luego se agrega a la salsa, o un beurre manié, donde se mezcla la harina y la mantequilla en una pasta y agregarlo poco a poco. También puede agregar harina a vegetales o carne mientras los dora o salteándolos.

    Almidón de maíz

    El almidón de maíz tiene 7 gramos de carbohidratos por cucharada pero tiene más poder de espesamiento. Según los fabricantes de almidón de maíz, solo necesita la mitad de almidón de maíz que harina, pero los expertos parecen variar en este punto.

    Si su receta solo requiere una cucharada, entonces el almidón de maíz podría ser una opción baja en carbohidratos para usted.

    Las salsas espesadas con almidón de maíz son menos opacas y lustrosas. El almidón de maíz generalmente se agrega al agua fría y luego a la salsa (batir o agitar en un recipiente pequeño para combinar). No tiene que preocuparse por cocinarlo primero.

    Harina de arrurruz

    Si está buscando una forma fácil de espesar una salsa sin cambiar el sabor de su comida, recurra a la raíz de arrurruz en lugar de almidón de maíz, que puede dejar las comidas con sabor a tiza si no están bien cocidas. La harina de arrurruz es un polvo blanco fino hecho de tubérculos secos.

    Arrowroot es similar al almidón de maíz en la cantidad de carbohidratos que tiene y se usa de la misma manera, excepto que tiene una apariencia más brillante.

    Cuando se usa en la cocina, tiene el doble de poder espesante que la harina de trigo y, a diferencia de la harina de trigo, no altera el sabor de la comida. Use la harina de arrurruz para espesar las salsas que deben permanecer claras. Se congela bien, pero no se calienta correctamente y no se puede usar a altas temperaturas o en recetas que implican largos tiempos de cocción. Arrowroot se enfrenta a los líquidos ácidos mejor que el almidón de maíz.

    Alternativas a los almidones

    Si desea evitar los almidones por completo, existen algunas alternativas, como verduras, productos lácteos, huevos, nueces y semillas.

    La elección de la alternativa que puede elegir depende de lo que necesite cocinar.

    Haz una reducción

    Simplemente cocine a fuego lento una salsa hasta que el agua se evapore de la salsa y haga la salsa más espesa, en algunos casos funciona. Tenga en cuenta que los sabores y los condimentos se volverán más concentrados. Si opta por la sutileza y los sabores delicados, esta puede no ser la alternativa ideal para usted.

    Gomas vegetales

    Con nombres como goma guar y goma xantham, las encías vegetales pueden no sonar apetitosas; los dos espesadores están hechos de fibra vegetal que absorbe agua para obtener una consistencia viscosa similar a un gel. La goma guar tiene ocho veces el poder espesante del almidón de maíz. A diferencia de las harinas de trigo, las gomas vegetales no contienen gluten y se usan a menudo como espesantes en productos comerciales. Estos espesantes se pueden encontrar en tiendas de alimentos saludables o en línea.

    Para usar encías vegetales para espesar salsas, rocíe una pequeña cantidad en la salsa mientras bate. Vaya despacio, porque demasiado engrosará la salsa o la sopa y dejará una sensación resbaladiza en la comida.

    Verduras en puré

    Las verduras en puré son especialmente buenas para sopas cremosas y funcionan bien para las salsas. Casi cualquier vegetal cocido se puede mezclar y utilizar para espesar una sopa o salsa; por ejemplo, piense en brócoli o sopa de calabaza. Además, la pasta de tomate es un buen espesante. La berenjena, el calabacín, otras calabazas, la coliflor o las hortalizas de raíz de carbohidratos inferiores son excelentes opciones cuando no desea que la verdura agregue demasiado sabor.

    Productos lácteos

    La crema se espesará a medida que se reduzca, de modo que si agrega crema a la salsa y la hierve, la salsa se espesará más que reduciendo sin la crema.

    La crema agria es una versión ya espesada de la crema y se puede incorporar en una salsa. El queso crema, que es más espeso que la crema agria, también se puede usar como espesante, aunque imparte un sabor distintivo.

    Además, puede agregar mantequilla fría al final de la cocción de una sartén y eso tendrá un efecto espesante.

    Huevos

    Cuando piensas en mayonesa o holandesa y esa consistencia, es una mezcla espesa de aceite y yema de huevo o mantequilla y yema de huevo. La yema de huevo y una grasa son un espesante eficaz. Como regla general, no agregue la yema directamente a una salsa picante o revolverá. Para evitar esto, atempera la yema al agregarles una pequeña cantidad de salsa para subirla gradualmente a la temperatura. Luego, agrega los huevos templados a la salsa.

    Nueces

    Nueces molidas se usaban tradicionalmente para espesar salsas en los viejos tiempos. Las mantequillas de nueces, como el maní y la almendra, funcionan bien. Los cocos son otra opción. Puede comprar tarros o pasteles de crema concentrada de coco que se pueden usar para espesar salsas, sin embargo, no confunda la mezcla de bebida de un nombre similar que haya agregado azúcar.

    Semillas

    La harina de linaza y las semillas de chia se expanden y espesan los líquidos, pero pueden ser granulosas, por lo que no funcionan bien en muchas salsas. Funcionan bien para espesar bebidas como jugos, convirtiéndolos en batidos.

    Una forma de preparar una salsa blanca baja en carbohidratos

    Una salsa blanca tradicional usa la misma cantidad de grasa que la harina. Los dos se cocinan juntos y luego se agrega leche. Para hacer una salsa blanca baja en carbohidratos, como una salsa bechamel, intente usar la mitad de agua y la mitad de la crema en lugar de leche, o soya sin endulzar o leche de almendras. Revise los ingredientes cuidadosamente para asegurarse de que no se agregue edulcorante, lo que aumentará los conteos de carbohidratos.

    Alternativas Gravy

    La buena noticia es que una taza de salsa solo necesita una cucharada de harina para espesarla, agregando solo 6 gramos de carbohidratos. Eso significa que 1/4 taza de salsa tradicional tiene solo 1.5 gramos de carbohidratos. Pero si desea tener una alternativa de salsa que sea aún más baja en carbohidratos, considere hacer un au jus en su lugar. Esto funciona bien para pollo o pavo, ya que los goteos contienen su propio agente espesante natural. Usas los goteos, desglasas la sartén y luego reduces los goteos a la concentración elegida. Puede agregar un poco de algunos de los agentes espesantes alternativos si lo desea.

    Una palabra de Verywell

    Con algunos nuevos trucos de cocina, podrás disfrutar de salsas, sopas y salsas que son más bajas en carbohidratos. Puede descubrir que disfruta de estas variaciones y estar feliz de haber explorado sus opciones.

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