Las frutas tienden a tener un contenido de carbohidratos más alto que las verduras debido a los azúcares naturales en ellas. Pero eso no significa que debas evitarlos. En general, aquellos con un mayor contenido de agua tendrán menos carbohidratos por porción, por lo que los beneficios de comerlos superarán las consecuencias (si se consumen con moderación).
Las fresas son un ejemplo perfecto.
Entre todas las bayas que puede comer, las fresas tienen los carbohidratos más bajos por porción. No solo son bajos en azúcar, sino que son una excelente fuente de vitaminas y minerales.
Historia de la fresa
La fresa, una especie perteneciente al género Fragaria, ha sido mencionada en la literatura romana antigua por su uso medicinal. Las fresas que comes hoy en día (Fragaria ananassa) son un híbrido originalmente cultivado en Bretaña, Francia, a fines del siglo XVIII.
Antes del advenimiento de F. Ananassa, las fresas silvestres y las variedades cultivadas de fresa silvestre eran los tipos más comúnmente consumidos.
El carbohidrato y la fibra cuentan para las fresas
Además de consumirlos frescos, puedes congelar las fresas, hacerlas en conservas y secarlas para usarlas en cereales, productos horneados y otros alimentos preparados. Las fresas son una adición popular a los helados, licuados, batidos y yogures.
Cuando se consumen frescas, las fresas cuentan con carbohidratos netos, fibra y valores calóricos ideales para una dieta baja en carbohidratos.
| ½ Fresas en rodajas | 5 gramos de carbohidratos netos, 1.5 gramos de fibra, 26 calorías |
| 1 fresa grande (1.5 pulgadas de diámetro) | 1 gramo de carbohidratos netos, 0.5 gramos de fibra, 6 calorías |
El valor neto de carbohidratos es la cantidad de carbohidratos que ingiere en comparación con el total de carbohidratos que puede contener un alimento.
Índice glucémico y carga glucémica para fresas
El impacto de un alimento en la glucosa (azúcar) en sangre se expresa en el índice glucémico y la carga glucémica:
- El índice glucémico (IG) es una indicación de cuánto y qué tan rápido sube un alimento su nivel de azúcar en la sangre
- La carga glucémica (GL) tiene en cuenta el valor GI en relación con el tamaño de la porción. Un GL de uno es equivalente a comer un gramo de glucosa.
Mientras que las fresas tendrán un GI promedio de 40, una porción de media taza de fresas en rodajas tendrá un GL de solo 1.5. Se considera que un GL de 10 o menos es bajo y debe tener poco efecto sobre la glucosa en sangre o la respuesta a la insulina.
Beneficios para la salud de las fresas
Las fresas son una excelente fuente de vitamina C y una buena fuente de potasio y manganeso. También contienen cantidades relativamente grandes de fitonutrientes, que pueden ayudar a proteger sus células del daño.
Las fresas han sido calificadas como una de las frutas más altas en antioxidantes y, como tales, pueden ofrecer algunos beneficios para la salud. Si bien los estudios observacionales han sugerido que los antioxidantes pueden disminuir el riesgo de ataques cardíacos, derrames cerebrales y ciertos cánceres, la investigación clínica aún no lo ha demostrado. Sin embargo, esto no debe socavar el valor nutricional conocido de los alimentos ricos en antioxidantes como parte de una dieta bien balanceada.
Selección y almacenamiento de fresas
Al comprar fresas, preste especial atención a su madurez y evite las que estén demasiado maduras o que no estén lo suficientemente maduras. No solo una fresa perfectamente madura tiene el mejor sabor, también contiene más nutrientes.
Madurar fresas en el estante no mejora su valor nutricional. Del mismo modo, las fresas que están demasiado maduras no solo pierden parte de su valor nutricional, sino que son más propensas a los hongos que no desea comer.
Aunque ahora puede comprar fresas frescas durante todo el año, son mucho mejores cuando se obtienen localmente y en temporada. Las fresas que se han transportado a grandes distancias suelen ser poco maduras y tienen una textura leñosa, que no mejora con la edad.
Al final, incluso las fresas frescas congeladas pueden ser preferibles a las enviadas a cientos o miles de millas.
Use estos consejos adicionales para aprovechar al máximo sus fresas:
- Siempre busque fresas que sean rojas hasta el final del tallo. Evite bayas que tengan áreas blanquecinas o verdes o que estén dañadas de alguna manera.
- Si las fresas están envasadas en un recipiente de plástico transparente, mire en la parte inferior para comprobar si están podridas o no. Asegúrate de que no haya signos de fugas de jugo o moho.
- Cuando lleve las fresas a casa, sáquelas del envase y deseche las que estén podridas o mohosas, ya que pueden contaminar rápidamente a las demás.
- Guarde las bayas en el refrigerador y no las lave hasta justo antes de usarlas. Si no va a utilizarlos antes de que se descompongan, colóquelos en un recipiente de plástico y congélelos.
