Jícama es un vegetal de raíz que no es almidón en absoluto. Es bajo en carbohidratos y calorías y alto en fibra. La textura está en algún lugar entre una manzana y una papa cruda. Es principalmente agua y tiene un sabor suave y refrescante. Por lo general, se come crudo, pero también se puede usar en platos cocinados. Proporciona un crujido refrescante a las ensaladas y puede usarse como un cucharón de verduras para reemplazar papas fritas o galletas saladas.
Jicama (pronunciado HIH-ka-ma) es el tubérculo formado por la raíz de la planta Pachyrhizus erosus, que es un miembro de la familia del frijol y crece como una vid por encima del suelo. La planta y sus semillas son venenosas y no se comen. Tiene muchos nombres diferentes, en su mayoría dependiendo de en qué parte del mundo te encuentres. Puede llamarse yambean o yam bean (aunque técnicamente es una familia de diferentes plantas), castaña de agua mexicana, papa mexicana, nabo mexicano, sengkwang, papa china, ahipa y saa. Para hacerlo más confuso, en algunas áreas de América Central, las palabras yacon y jicama se usan para una planta no relacionada.
Carbohidratos y fibra cuenta
- 1 onza de jícama cruda: 1 gramo de carbohidrato efectivo (neto) más 1 gramo de fibra y 11 calorías
- 1 taza de rodajas de jícama sin procesar: 4,5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 6 gramos de fibra y 46 calorías
- 4 onzas (1/4 de libra) de jícama: 4 gramos de carbohidratos (netos) efectivos más 6 gramos de fibra y 42 calorías Index Índice glucémico
Al igual que la mayoría de los vegetales sin almidón, no existe un estudio científico de la glucemia índice de jicama.
Carga glucémica estimada de Jicama
1 onza de jícama: 0
- 1 taza de rodajas de jícama crudas: 2
- 4 onzas (1/4 de libra) de jicama: 2
- Uso de Jicama
Jícama tiene una piel marrón dura que no es comestible, pero es bastante fácil de eliminar.
Una vez que comienza el proceso con un cuchillo, a menudo puede pelarlo con los dedos. Luego se puede cortar, cortar en cubos o cortar en tiras. Es ideal para sumergir en salsas o como un vehículo para untar en lugar de galletas. Los ejemplos de salsas y salsas bajas en carbohidratos que funcionan bien con los cucharones de jícama incluyen guacamole, este dip de frijoles blancos al curry y anacardo, y dip edamame picante.
Beneficios para la salud
Jícama es una muy buena fuente de vitamina C y fibra, con aproximadamente 5 gramos de fibra y 24% de la dosis diaria recomendada de vitamina C en 100 gramos (3.5 onzas). Además, algunos de sus carbohidratos se encuentran en forma de inulina, un oligosacárido prebiótico que alimenta a las bacterias amistosas de su colon. La inulina le da a jicama su sabor ligeramente dulce.
Se han realizado estudios en modelos animales y humanos para comenzar a explorar si los extractos de jícama tienen efectos sobre las plaquetas y la sensibilidad a la insulina.