Los nabos son vegetales de raíz que tienen menos de un cuarto del carbohidrato de las papas, por lo que son excelentes opciones para las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos. Los nabos son miembros de la misma familia de plantas que las coles, la col rizada, el brócoli y la coliflor (verduras crucíferas). La fuerza del sabor varía, pero se vuelve más suave con la cocción. Las hojas de nabo también son nutritivas y otra opción cuando estás buscando un vegetal de hojas.
¿Crees que las verduras crucíferas son amargas? Es probable que tenga una variante genética que le permita probar un determinado producto químico (feniltiocarbamida) que tenga un sabor amargo.
Conteos de carbohidratos y fibra para nabos
- 1/2 taza de cubos de nabo crudos: 3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1 gramo de fibra y 18 calorías
- 1 nabo medio, un poco más de 4 onzas (1/4 libras): 6 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2 gramos de fibra y 34 calorías
- 1/2 taza de nabo cocido purificado: 3,5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 3 gramos de fibra y 25 calorías Index Índice glucémico para nabos
No hay estudios del índice glucémico de nabos se han informado. Hay un estudio de rutabagas, que son similares. El índice glucémico para ese estudio fue 72.
Carga glucémica de nabos
La carga glucémica tiene en cuenta la cantidad de alimento que se consume y cómo afecta el nivel de azúcar en la sangre y la respuesta a la insulina. Un valor de menos de 10 se considera bajo.
1/2 taza de cubos de nabo crudos: 1
- 1 nabo mediano, un poco más de 4 onzas (1/4 de libra): 2
- 1/2 taza de nabo cocido purificado: 1
- Beneficios para la salud de los nabos
Los nabos son excelentes fuente de vitamina C, una muy buena fuente de fibra y una buena fuente de potasio, manganeso, calcio y vitamina B6. Los nabos también son vegetales crucíferos (también llamados brassicas o cultivos de coles).
Las verduras crucíferas son ricas en glucosinolatos, que son fitonutrientes que se cree que son útiles para proteger nuestro cuerpo de ciertos tipos de cáncer. Se descomponen en el cuerpo en indoles, nitrilos, tiocianatos e isotiocianatos. Los estudios en humanos en cuanto a los beneficios contra el cáncer han tenido resultados mixtos. Los glucosinates también tienen propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias.
Cómo cocinar y servir nabos
Los nabos se pueden cocinar casi de cualquier manera en que cocines una papa. Se pueden asar en el horno, hervir, cocer al vapor, cocinar en el microondas, saltear en la estufa, o incluso a la parrilla. Incluso puedes hacer papas fritas de nabo asadas al horno bajas en carbohidratos. Se pueden servir crudos (especialmente los pequeños nabos), rallados, cocidos en trozos, triturados o cocidos con carne como en un asado de olla. La única advertencia es que los nabos cocinan más rápido que las papas porque son mucho menos densos.
Las hierbas y condimentos que combinan bien con los nabos incluyen ajo, jengibre, tocino, mostaza, canela, manzana, perejil, tomillo y estragón. Experimente con esta verdura de raíz baja en carbohidratos y vea cómo puede reemplazar las patatas con nabos.
