El repollo rojo es una variedad de repollo con pigmentos adicionales que cambian de color de acuerdo con la acidez o alcalinidad del suelo que se cultiva, o la acidez de la cocción líquida con eso. El repollo rojo tiene más valor nutritivo que la col verde y se considera un alimento bajo en carbohidratos.
Para conservar su color rojo cuando cocina repollo rojo, cocínelo con vinagre, jugo de limón u otro ingrediente ácido.
Si no lo hace, tenderá a ponerse azul. Los indicadores de pH hechos en casa se pueden preparar con jugo de col roja.
El carbohidrato y la fibra cuentan para la col lombarda
Una de las verduras más baratas, la col baja en carbohidratos se puede preparar de diferentes maneras: rellena, con carne en conserva, como la estrella en ensalada de col o salteada.
| 2 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 14 calorías |
| 2 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 11 calorías |
| 3 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra, 22 calorías |
| 30 gramos de carbohidratos netos, 12 gramos de fibra, 176 calorías Index Índice glucémico para la col lombarda |
El índice glucémico de un alimento es un indicador de la cantidad y la rapidez con que un alimento aumenta el azúcar en la sangre. Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de la col lombarda.
Carga glucémica estimada de col roja
La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa. Dado que no existe un estudio científico sobre el índice glucémico de la col lombarda, la carga glucémica es una estimación.
Carga glucémica estimada de repollo rojo
| 1 cabeza pequeña de repollo (4 pulgadas de diámetro): 15 |
| Beneficios para la salud de la col lombarda |
| La col lombarda es una muy buena fuente de fibra. Es una excelente fuente de vitamina C y vitamina K, una muy buena fuente de vitamina A y una buena fuente de vitamina B6 y manganeso. |
| La col lombarda tiene mayores cantidades de fitonutrientes que la col verde, en particular los polifenoles, incluidas las antocianinas, que son responsables del color rojo. Además, la col roja tiene el doble de hierro que la col verde. |
El repollo rojo tiene 10 veces más vitamina A que el repollo verde. Ambos tipos de col contienen vitamina A en forma de carotenoides betacaroteno, luteína y zeaxantina. El betacaroteno es un antioxidante que también se puede convertir en la vitamina A que necesita para la visión y para mantener su piel y sistema inmunológico saludables. La luteína y la zeaxantina funcionan como antioxidantes en los ojos. Según estudios de investigación, la luteína y la zeaxantina pueden ayudar a evitar que la degeneración macular relacionada con la edad en etapas tempranas progrese a la etapa tardía.
Además, la col es una de las verduras crucíferas, que se ha demostrado que tiene propiedades anticancerígenas.
Tan solo 3 a 5 porciones por semana de estos vegetales, que incluyen col verde, coliflor, brócoli, coles de Bruselas, col rizada y col rizada, pueden ayudar a proteger contra varios tipos de cáncer, incluidos cáncer de próstata, pulmón, mama y colon . Existe alguna evidencia de que esto se puede lograr en parte mediante la activación de ciertas enzimas en el hígado que se unen a carcinógenos.
