Cada dieta baja en carbohidratos recomienda un nivel diferente de reducción de carbohidratos. Para obtener los beneficios de reducir los carbohidratos, ¿cuál es el mejor enfoque? Ciertamente es desconcertante cuando estás tratando de encontrar la mejor manera de comer.
El hecho es que no hay un único nivel de carbohidratos que sea el mejor para todos. Diferentes autores de dietas bajas en carbohidratos discuten la resistencia metabólica, la sensibilidad al azúcar o la tolerancia a los carbohidratos.
Todos son esencialmente lo mismo: el cuerpo de cada persona tiene una capacidad diferente para manejar los carbohidratos, y el truco es descubrir qué es lo mejor para su cuerpo. La mayoría de las dietas reducidas en carbohidratos intentan abordar este problema ofreciendo formas de personalizar mejor la dieta individualmente.
El objetivo de las dietas bajas en carbohidratos
El objetivo de una dieta baja en carbohidratos es encontrar el nivel de carbohidratos más alto en el que perderás o mantendrás el peso y no tendrás antojos que te llevarán a comer en exceso. Estos antojos son un marcador muy importante, y casi todos los libros sobre dietas bajas en carbohidratos lo hablan. Una de las características más llamativas de las dietas bajas en carbohidratos es que la gente ya no quiere comer al azar. Estar libre de esos impulsos es tan liberador que convierte a las personas en devotos seguidores de la reducción de carbohidratos. Otros signos positivos de comer el nivel correcto de carbohidratos son el aumento de la energía y el estado de alerta mental.
Las personas que tienen diabetes o prediabetes pueden y deben controlar cómo su dieta está afectando su glucosa en sangre, y luchar por el mejor control de azúcar en la sangre que puedan lograr.
Atkins llama al punto en el que una persona puede comer la mayor cantidad de carbohidratos mientras sigue perdiendo peso y obtener los otros beneficios de la dieta su Nivel crítico de carbohidratos para perder (CCLL). Arthur Agatston de la Dieta South Beach no tiene nombre, pero recomienda que las personas que hacen dieta en la Fase 2 de su plan aumenten gradualmente su nivel de carbohidratos hasta que experimenten antojos y luego vuelvan a bajar.
Llegar a la meta
Atkins y Agatston requieren una fase inicial altamente restringida de sus dietas. Es esta fase la que más críticas ha recibido. Es legítimo preguntar si es necesario reducir los carbohidratos tanto, incluso por un corto tiempo. Otros, especialmente la Asociación Estadounidense de Diabetes, recomiendan recortar más gradualmente los carbohidratos para encontrar la mejor cantidad. Existen ventajas y desventajas para cada enfoque.
¿Es esto un arte dependiente de la personalización individual que una ciencia? Las personas que son sensibles a los carbohidratos están en un continuo. Algunos se beneficiarán de pequeñas reducciones en carbohidratos, mientras que otros necesitarán una reducción mayor para experimentar los beneficios.
Si todos siguen una dieta ligeramente reducida en carbohidratos, un pequeño porcentaje obtendrá los beneficios. Si todos siguen una dieta altamente restringida, casi todos obtendrán los beneficios de la restricción de carbohidratos, pero también pueden tener algunos efectos negativos de la dieta en sí, especialmente en la primera semana.
El truco es encontrar la manera de ayudar a cada persona a concentrarse en el mejor nivel de ingesta de carbohidratos para ellos. Encontrar el nivel más alto de carbohidratos donde se pueden lograr los beneficios es un buen objetivo. Pero, ¿es recortar severamente al principio la mejor manera?
Diferentes trazos
La reducción severa en los carbohidratos en una fase de iniciación es probablemente la mejor manera para algunas personas.
Pero parece probable que la mayoría de las personas aún puedan recibir los beneficios comenzando con un nivel de carbohidratos más alto y evitando algunos de los problemas.
Mientras Atkins inicia a las personas con 20 gramos de carbohidratos diarios, Michael y Mary Eades de Protein Power dicen 30 gramos, Diana Schwarzbein de The Schwarzbein Principle dice al menos 60, la dieta Zone dice 100 a 150, y Sugar Busters probablemente sea de alrededor de 140 a 200 gramos. Todos estos son considerablemente bajo el asesoramiento nutricional estándar, que generalmente es de alrededor de 250 a 300 gramos de carbohidratos diarios (dependiendo de las calorías y otros factores). La gente en todos estos planes dice esencialmente lo mismo sobre los efectos positivos: disminución de los antojos, aumento de la energía, etc.
¿Dónde debería comenzar?
Tal vez desee comenzar un poco más alto de lo que recomienda Atkins. Con 20 gramos de carbohidratos por día, un número significativo de personas experimenta efectos negativos. También es difícil obtener la gama completa de nutrientes en 20 gramos de carbohidratos por día.
Cuando aumenta la ingesta de carbohidratos a 30 o, mejor aún, 40 gramos por día, es mucho más fácil crear planes de comidas totalmente nutritivos. A niveles más altos de carbohidratos podrá comer una mayor variedad de alimentos y evitar aburrirse. Luego puede aumentar desde ese punto, tal como lo sugieren Atkins y Agatston.
Si tiene antojos de carbohidratos o aumento de peso, es una señal de retroceder a un nivel más bajo de carbohidratos que le dará el máximo beneficio para la menor incomodidad. Eso produce una forma de comer con la que las personas pueden vivir, en lugar de una dieta rápida.
¿Qué carbohidratos añadir primero?
Al agregar carbohidratos, ¿es mejor agregar un pedazo de pan o una manzana? Tanto Atkins como Agatston tienen diferentes recomendaciones sobre la adición de carbohidratos. Cada persona responde de manera diferente a diferentes alimentos. Algunos podrían mejorar con los almidones, por ejemplo, una batata pequeña, mientras que la fruta funciona mejor para los demás. Como siempre, deja que las respuestas de tu propio cuerpo sean tu guía.
