En algunos casos, los recuentos de carbohidratos enumerados en las recetas pueden ser difíciles de entender si se los compara con los que figuran en la etiqueta nutricional.
Por ejemplo, en la receta de Basic Fox Meal Focaccia Bread, el paquete de harina de semillas de lino dice que hay 5 gramos de carbohidratos por cada 2 cucharadas soperas. La receta requiere 2 tazas de harina de semillas de lino. Mientras que la receta rinde 0.8 gramos de carbohidratos en cada porción de las 12 porciones que la receta requiere. Este número difiere mucho de lo que está en la etiqueta.
Hay tres cuestiones importantes que explican que los recuentos de carbohidratos figuran en toda la información nutricional:
Fibra y carbohidratos efectivos
La fibra es un hidrato de carbono, pero dado que no se digiere, la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos dicen que no cuenta en el total de carbohidratos que comes La razón por la que no cuenta es que no afectará la glucosa en sangre (excepto quizás de manera positiva al disminuir el impacto de los otros carbohidratos ingeridos). Cada vez que doy información nutricional al final de una receta, cubro este tema diciendo cuánto carbohidrato es efectivo (es decir, menos fibra total) en una porción y luego doy la cantidad de fibra.
Entonces, en el caso de la focaccia, digo que hay un carbohidrato de .8 gramos * efectivo * más 5 gramos de fibra en una porción. Nuevamente, aunque esta fibra es un carbohidrato, no proporciona calorías ni carbohidratos utilizables.
NOTA: El paquete dice que cada porción de 2 cucharadas tiene 4 gramos de fibra, lo que hace que el conteo eficaz de carbohidratos sea de 1 gramo por porción.
Pero a veces los paquetes varían.
La información nutricional es solo una estimación
Toda la información nutricional es solo una estimación. Cada comida varía en su composición de uno a otro y los paquetes individuales pueden tener un valor nutricional variable, pero es probable que la etiqueta sea la misma en los mismos productos. La variedad particular de plantas o animales, donde creció, el clima, el fertilizante: muchos factores entran en el producto final. Pregúntele a un aficionado al vino sobre esto, y le dirán cuán cierto es esto para las uvas, hasta el punto en que el sabor varía según el lugar donde crecieron las uvas. Es igual de cierto para todos los demás alimentos frescos y los productos elaborados a partir de él. Por lo tanto, nunca podemos saber exactamente cuántos carbohidratos o calorías o vitaminas hay en una fresa en particular a menos que analicemos esa fresa en particular. Dado que las etiquetas nutricionales se derivan de un determinado lote de alimentos, reflejarán esta variación. La base de datos del USDA (al igual que las bases de datos canadienses y de otro tipo) toma promedios de muchos lotes de alimentos para obtener sus números. A veces, a medida que obtienen más datos, los números cambian un poco. Esto sucedió en la actualización más reciente de la base de datos (versión 18) que muestra diferentes conteos de carbohidratos para semillas de lino que la versión 17.
Esto explica algunas de las variaciones en las bases de datos en línea actuales de información nutricional.
El tamaño de la porción en la etiqueta
No hay tamaños de porción estándar para ciertos productos. Esto hace que descubrir carbohidratos sea un proceso de dos pasos. No solo debe verificar los conteos de carbohidratos en la etiqueta, sino que debe calcular cómo varía el tamaño de la porción de ese producto para productos similares, ya que puede tener un gran efecto, especialmente si la cantidad utilizada es mucho mayor que una porción. . El problema es que el error de redondeo se multiplica. Entonces, por ejemplo, si una etiqueta dice que 1 cucharada de comida tiene un gramo de carbohidratos, puede ser cualquier cosa desde .51 gramos hasta 1.49 gramos.
Eso no es gran cosa si estás comiendo una porción. Pero hay 16 cucharadas soperas en una taza, por lo que el error podría ser de hasta 8 gramos en cualquier dirección si usa mucho en una receta.
Conclusión
