Las aceitunas, técnicamente son una fruta, pero a menudo se clasifican con verduras. Son una adición sabrosa a casi cualquier dieta y también son buenos para ti. Las aceitunas contienen muy pocos carbohidratos, y la cantidad de hidratos de carbono no varía mucho de una especie a otra o de aceitunas verdes a aceitunas maduras.
Dado que las aceitunas del árbol son demasiado amargas para comer, deben curarse de alguna manera para que sean apetecibles.
Con algunas excepciones, las aceitunas cambian de verde a negro a medida que maduran, aunque las aceitunas negras en conserva se cosechan cuando están verdes, y luego se curan y se exponen al oxígeno para volverlas negras.
Se cultivan muchas variedades diferentes de aceitunas en todo el mundo. Algunas de las aceitunas más populares son la manzanilla o las aceitunas verdes españolas, las aceitunas negras Kalamata o griegas, las aceitunas negras Niçoise o francesas, y las aceitunas negras Gaeta o italianas. Cuando la mayoría de los estadounidenses piensan en las aceitunas, la primera imagen que suele venir a la mente es la aceituna manzanilla rellena con un pimiento que adorna un martini clásico.
Historia de la aceituna
La aceituna comestible parece haber coexistido con los humanos durante aproximadamente 5.000 a 6.000 años, y se remonta a la Edad de Bronce temprana de 3150 a 1.200 aC. Su origen se puede remontar a la zona del este del Mediterráneo a partir de tabletas escritas, huesos de aceitunas y fragmentos de madera encontrados en antiguas tumbas. El aceite de oliva ha sido considerado durante mucho tiempo sagrado.
Una rama de olivo todavía se considera un símbolo de abundancia, gloria y paz.
Los carbohidratos y la fibra cuentan para las aceitunas
Hay una ligera variación en los conteos de carbohidratos y fibras entre los diversos tipos de aceitunas, pero no hay una diferencia considerable.
| 1 gramo de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 26 calorías |
| 3 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra, 81 calorías Index Índice glucémico y carga glucémica para aceitunas |
El índice glucémico de un alimento es un indicador de la cantidad y la rapidez con que un alimento aumenta el azúcar en la sangre. Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de las aceitunas.
La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa. Dado que hay muy poca información sobre el índice glucémico de las aceitunas, se estima la carga glucémica de las aceitunas.
Aceite glucémico estimado
| 100 gramos de aceitunas: 1 |
| Beneficios para la salud de las aceitunas |
Los beneficios para la salud de las aceitunas no se basan tanto en el contenido de vitaminas y minerales sino también en la rica abundancia de fitonutrientes, particularmente los que tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Estos poderosos antioxidantes incluyen flavonoides, fenoles, terpenos y antocianidinas. Además, el aceite de oliva es ampliamente considerado como beneficioso para la salud del corazón.
Recetas bajas en carbohidratos con aceitunas
Hay muchas recetas que incorporan aceitunas en el plato o destacan las aceitunas como estrella.
Ensalada de taco bajo en carbohidratos, menos los artículos altos en carbohidratos como una tortilla dura, tiene todo el sabor y es una gran comida para una calurosa tarde de verano
- Tamal pie, una versión baja en carbohidratos de esta comida clásica de confort
- Cubra algunas aceitunas maduras en una pizza baja en carbohidratos
- Una aceituna tapeada de oliva es fácil de hacer y se puede servir de muchas maneras. Pruébalo con un plato de queso o con pescado.
