Probablemente has encontrado las instrucciones para cortar contra la corriente en las recetas anteriores. Esto es lo que significa y cómo hacerlo.
Desenmarañar el misterio del corte contra el grano
A menudo, las recetas no explican esto muy bien, pero esto es lo que significa cortar en contra del grano.
Algunos cortes de carne tienen líneas distintas en ellos. Flank steak, falda de ternera, falda y London Broil son buenos ejemplos.
Estas líneas largas son fibras que atraviesan la carne y son difíciles de masticar. Estos cortes de carne generalmente se cortan (antes o después de la cocción) de manera tal que las fibras se cortan, haciendo que la carne sea más tierna y más fácil de masticar.
Cómo cortar en contra del grano
Observa cuidadosamente el filete de flanco en la tabla de cortar de la imagen. Las líneas horizontales se ejecutan de izquierda a derecha en todo el filete encima del cuchillo. Si cortas este bistec en la misma dirección que esas líneas, tendrás que masticar las fibras o acabarás con jirones.
Mientras que si cortas las líneas, el cuchillo ya habrá hecho ese trabajo. Piense de manera similar a cortar un tallo de apio. Es menos probable que las cuerdas queden atrapadas en sus dientes si corta esas cuerdas en longitudes más pequeñas. Para muchos cortes de carne, cortar contra el grano significa cortarlo a lo ancho en lugar de a lo largo.
Al cortar este tipo de carne, a menudo se recomienda cortarla finamente en un ángulo de 45 grados. Si el filete es delgado (como el filete de flanco), no se preocupe por el ángulo, aunque es más elegante en las tiras en ángulo.
Filetes con una dieta baja en carbohidratos
Los filetes son una excelente opción de comida cuando lleva una dieta baja en carbohidratos.
No solo son ricos en proteínas, sino que también tienen cantidades generosas de vitaminas B12, B3 y B6.
¿Buscas más información? Aquí hay algunos consejos para preparar su bistec:
- Cómo cocinar un bistec con carne de res alimentada con pasto: beef La carne de vaca alimentada con pasto o la carne de vaca alimentada con pasto es más costosa, y también sabe un poco diferente a la carne de res en los Estados Unidos están acostumbrados a. Y el método de cocción es diferente, también. He aquí cómo tratar este tipo de carne de alta calidad.Cómo hacer que los filetes baratos tengan buen sabor:
- Hay una gran cantidad de técnicas diferentes para preparar cortes baratos de carne como bistec de falda, filete de flanco, solomillo superior y otros. Aquí hay algunos consejos.Cortes populares de filete
Si no está seguro de qué corte de filete buscar, estos son algunos de los más populares:
Filete de solomillo:
- También conocido como filet mignon o chateaubriand, este es el corte más tierno, aunque no tan sabrosa como cortes menos tiernos. Filete de cuchilla superior:
- También llamado bistec de plancha, este corte proviene del hombro y es extremadamente tierno. Filete de lomo superior:
- Comercializado como filete de tira de la ciudad de Nueva York o Kansas City, este corte es delgado y lleno de sabor. Filete de Porterhouse:
- Este bistec gigante ofrece un toque potente de ternura y sabor, y es una buena opción para asar a la parrilla. T-bone steak:
- Otra opción sabrosa para asar a la parrilla, este bistec está a mitad de camino de la escala de ternura. Ribeye bistec:
- Este corte es más sabrosa que tierna, gracias a su pesado marmoleado. Filete de flanco:
- Un corte plano y delgado, también conocido como London Broil, que no es particularmente tierno, pero tiene mucho sabor.Filete de solomillo superior:
- Otro corte sabroso pero no especialmente tierno.
