Cocción baja en carbohidratos con chocolate

Cocción baja en carbohidratos con chocolate

  • Otras dietas
  • Desde el primer uso por los antiguos centroamericanos y sudamericanos hace miles de años, el chocolate ha capturado el paladar y el corazón humanos. Ahora se ha graduado de ser simplemente uno de los alimentos más preciados del planeta a uno de los más estudiados. Sin lugar a dudas, ya ha oído hablar de los beneficios del chocolate para la salud, así como de los muchos productos químicos que actúan de forma agradable en los estados de ánimo de sus consumidores.

    Desafortunadamente, las alegrías del chocolate tienden a venir acompañadas de mucha azúcar (o maltitol, que es casi tan malo). Se necesita algo de ingenio para hacerlo delicioso y, sin embargo, bajo en carbohidratos. ¡Pero puede hacerse!

    Beneficios de salud

    A menudo se habla de chocolate como bueno para el corazón, en más de un sentido. No solo tiene una sustancia química que se dice que imita el amor, pero los estudios indican que el chocolate puede mejorar la capacidad de respuesta de los vasos sanguíneos (importante para la prevención de las enfermedades del corazón), la presión arterial y el colesterol. Otros estudios han demostrado que tiene el potencial de mejorar la tolerancia a la glucosa, que es importante para quienes utilizamos dietas bajas en carbohidratos para minimizar los picos de glucosa en la sangre.

    Los flavonoides, que son un grupo de fitonutrientes, se cree que son al menos parcialmente responsables del potencial de salud positivo del chocolate. Estos productos químicos tienen un efecto antioxidante que también puede ser útil en la prevención del cáncer.

    Es importante darse cuenta de que estos efectos potenciales generalmente se prueban con más chocolate de lo que una persona querría comer. También es probable que a menudo el chocolate utilizado en los estudios médicos sea una mezcla más pura de cacao que la que se encuentra generalmente en las tiendas. Aún así, el chocolate puede contribuir al cóctel de fitonutrientes que todos deberíamos obtener todos los días; en otras palabras, comer una gran variedad de alimentos vegetales, incluidos alimentos como el chocolate y el té, es casi seguro algo positivo para nuestra salud , con cada comida diferente haciendo su contribución.

    Es posible que también haya escuchado acerca de los químicos en el chocolate que afectan el estado de ánimo. Una vez más, las cantidades de estos químicos son muy pequeñas, y probablemente no tengan un gran efecto en la mayoría de las personas. Por otro lado, algunas personas parecen ser más susceptibles a estos químicos que otras.

    Nutrición

    Una onza de chocolate sin azúcar tiene alrededor de 145 calorías y 8 gramos de carbohidratos, un poco más de la mitad de los cuales es fibra. El chocolate también es rico en muchos minerales; por ejemplo, una onza de chocolate sin azúcar contiene aproximadamente la cuarta parte del hierro y el magnesio que necesitamos en un día, y aproximadamente la mitad del cobre y el manganeso. La mayor parte de la grasa en el chocolate es grasa saludable, ya sea grasa monoinsaturada o ácido esteárico, una buena grasa saturada por cualquier medida. Tres cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, por alrededor de 36 calorías, tienen la misma cantidad de carbohidratos y fibra, pero menores cantidades de vitaminas y minerales (y mucho menos grasa).

    Cocina sin azúcar con chocolate

    Primero, recuerde que el chocolate originalmente se comía sin endulzar, ya sea en una bebida similar al café o en platos salados como las salsas mexicanas o el chile Cincinnati. Puede agregar un sabor de fondo sutil que nadie puede identificar, pero a todos les gusta.

    En los dulces, nos encontramos con algunas dificultades.

    Aunque los edulcorantes artificiales son buenos para agregar dulzura al cacao en polvo, es un poco más difícil trabajar con chocolate puro, y aún así, todos queremos esa maravillosa sensación en la boca y profundidad de sabor. Notarás que casi siempre dulces sin azúcar tienen maltitol en ellos u otros alcoholes de azúcar. Esto se debe a que el azúcar aporta propiedades a los dulces además de la dulzura, y los alcoholes de azúcar pueden proporcionar algunas de las mismas características. Además, considero que los edulcorantes artificiales no contrarrestan por completo la amargura del chocolate y los alcoholes de azúcar.

    El problema es que los alcoholes de azúcar no son todos iguales.

    Maltitol, en particular, tiene casi el mismo azúcar en términos de impacto de azúcar en la sangre. Al comprar chocolates sin azúcar, es importante entender los alcoholes de azúcar y elegir en consecuencia.

    En la cocina, me gusta usar eritritol ya que tiene el menor impacto en el azúcar en la sangre. Sin embargo, debido a que el eritritol tiene un efecto de enfriamiento que puede distraer en grandes cantidades, debe combinarlo con edulcorantes artificiales, particularmente formas líquidas de sucralosa (Splenda). Sweetzfree es mi preferencia, ya que es la más concentrada. El chocolate también debe manipularse con cuidado; por ejemplo, nunca debe colocarse sobre el calor directo en la estufa. Una forma segura de derretir el chocolate es verter agua hirviendo sobre él, y luego verter el agua cuando el chocolate se derrita por completo.

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