Carga glucémica de las zanahorias…

Planes de dieta

  • Las zanahorias son vegetales de raíz pero no son tan altos en carbohidratos como muchos vegetales de raíz, como las papas. Incluso en una dieta baja en carbohidratos, es posible que desee decidir adoptar las zanahorias en cantidades moderadas. Las zanahorias se encuentran entre las más bajas en carbohidratos de las hortalizas de raíz y están repletas de valiosos nutrientes.
  • Las zanahorias contienen nutrientes como los carotenoides, que se encuentran en las verduras de color naranja.

    Considere la posibilidad de rociar zanahorias ralladas en una ensalada o agregar zanahorias picadas a su receta favorita de sopa baja en carbohidratos.

    Los carbohidratos y la fibra cuentan para las zanahorias

    Las zanahorias son más bajas en carbohidratos que muchas frutas bajas en azúcar como las fresas. Hay otros tubérculos, como nabos y rábanos, que también se encuentran en el extremo inferior del espectro de hidratos de carbono.

    Preparados de zanahoria

    Carbohidratos y calorías1/2 taza de zanahoria cruda picada4 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra y 26 calorías

    1 gramo de carbohidratos netos y 4 calorías

    3 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra y 20 calorías

    4 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra y 27 calorías Index Índice glucémico para las zanahorias

    1 zanahoria mediana (aproximadamente 3 por onza)
    2 onzas (56 gramos) de zanahorias crudas
    1/2 taza de zanahorias en rodajas
    El índice glucémico (GI) de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido aumenta su nivel de azúcar en la sangre. Los estudios sobre el índice glucémico de zanahorias tienen resultados muy variados.

    A lo largo de los años, las zanahorias ganaron una mala reputación glucémica. Esto es principalmente el resultado de un estudio que mostró que las zanahorias tenían un índice glucémico de 92, que es casi el del azúcar. Sin embargo, estas fueron zanahorias cocidas y no coinciden con otros resultados.

    La Clínica Mayo señala que el índice glucémico de zanahorias crudas es 35.

    Otro estudio de zanahorias cocidas mostró un índice glucémico de 33. Las tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica dan a las zanahorias hervidas un índice glucémico de 39, que es el valor aceptado hoy.

    Es seguro decir que las zanahorias crudas probablemente tienen un índice glucémico más bajo que las cocidas. Como puede ver en los estudios más recientes, incluso las zanahorias cocidas no se acercan a la marca muy alta de 92.

    Carga glucémica de las zanahorias

    La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de 1 es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa. Dado que el cálculo de la carga glucémica se basa en el índice, es algo difícil asignar una carga glucémica a las zanahorias.

    Carga glucémica de zanahorias

    1/2 taza de zanahorias crudas picadas:

    1

    1 zanahoria mediana para bebés (aproximadamente 3 por onza):0

    2 onzas (56 gramos) zanahoria cruda:1
    1/2 taza cocinada en rodajas zanahorias:2
    Los beneficios para la salud de las zanahoriasLas zanahorias son una fuente excelente de vitamina A y alfa y betacaroteno. Puede obtener un suministro de vitamina A de un día entero de 1/4 de taza de zanahoria rallada, que es un poco más de una onza de zanahorias. Las zanahorias también son una fuente muy buena de vitamina K y una buena fuente de vitamina C, vitamina B6 y potasio.

    Además, son una fuente justa de otros micronutrientes.

    Las dietas altas en carotenoides (que se encuentran en las plantas de color naranja, amarillo y rojo) se han asociado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca y algunos cánceres. En un estudio exhaustivo, los investigadores señalan el hecho de que los carotenoides de los alimentos integrales, como las zanahorias, son una opción mucho mejor que los de los suplementos dietéticos.

    Además, los carotenoides también pueden mejorar el metabolismo de la glucosa, disminuir la resistencia a la insulina y proporcionar otros beneficios para la salud.

    Recetas bajas en carbohidratos con zanahorias

    Hay muchas maneras de disfrutar las zanahorias con una dieta baja en carbohidratos. Puede comenzar con algo como sopa de arcoíris, que incluye alimentos de muchos colores del arcoíris.

    La sopa de verduras de pollo es otro buen ejemplo de los tipos de comidas saludables y llenas de nutrientes que no romperán su banco de carbohidratos.

    Una palabra de Verywell

    Agregar zanahorias a su dieta baja en carbohidratos puede aportar algunos nutrientes valiosos a sus comidas diarias. En cuanto a los vegetales de raíz, esta es una de sus mejores opciones; solo trate de comerlos con moderación. Además, tenga en cuenta que la exageración acerca de que las zanahorias están casi fuera de los gráficos en el índice glucémico no es precisa. En cambio, entran en la categoría de un alimento con IG bajo.

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