Si hay algo que contribuye más a la calidad de vida de quienes viven en la tercera edad ¡es la comida! Los servicios de alimentos en el cuidado a largo plazo han recorrido un largo camino. El servicio de comida centrado en el residente es una parte esencial del movimiento de cambio cultural. Son las cosas simples para ti y me gusta comer cuando quieras, lo que quieras y donde quieras.
Veamos algunas mejores prácticas. Meal El servicio de comidas centrado en el residente ya no se trata de servir la comida en bandejas o agregar manteles. Los Centros de Servicios de Medicare y Medicaid (CMS, por sus siglas en inglés) han desarrollado protocolos y pautas interpretativas que establecen que la instalación proporciona alimentos preparados mediante métodos que conservan el valor nutritivo, el sabor y la apariencia. También afirman que los alimentos son apetecibles, atractivos ya la temperatura adecuada, y que los sustitutos deben ofrecer un valor nutritivo similar a los residentes que rechazan la comida servida.
Tenga en cuenta que CMS regula los hogares de ancianos y tiene poca supervisión de comunidades de vida asistida o de vida independiente, por lo que debe ser el juez de un ser querido.
Atención centrada en la persona
Primero, cubramos algunos de los aspectos básicos de la atención centrada en la persona.
Es impulsado por las necesidades y los deseos de los residentes.
- El personal intenta ver el mundo a través de los ojos del residente.
- Las actividades se planifican en torno al interés individual.
- Tienes la idea. Entonces, ahora aplica eso a los servicios de comida. Primero, piense en cómo come y algunas de las cosas comunes que está acostumbrado y espera. Tal vez harken a la escuela secundaria. Luego progresa hasta la edad adulta y las experiencias culinarias que recuerdas. Luego, aplíquelos al enfoque gastronómico de su organización.
Puede ubicarlo donde desee y con sus amigos si lo prefiere.
- La cocina nunca está cerrada.
- Puede elegir entre una variedad de alimentos, no un menú fijo, tómelo o déjelo.
- La presentación va un largo camino.
- Ofrezca un ambiente elegante utilizando flores, tocando música. La gente come con los ojos, por lo que la apariencia del alimento influye en cómo se percibe su sabor y cuánto se disfruta. La comida debe ser fresca, colorida y apetitosa. Debe ser presentado bellamente en el plato con guarniciones coloridas.
Los empleados de la cocina pueden usar trajes de cocina formales, como sombreros de chef, pantalones negros y chaquetas cruzadas de chef. Los residentes solicitan menús en cada mesa mientras los empleados toman sus pedidos.
Como alternativa, ofrece un desayuno, almuerzo o cena buffet.
Más de tres cuadrados al día
Tres comidas al día, si bien son estándar, se complementan con varias comidas pequeñas durante todo el día, según el gusto y los hábitos alimentarios de los residentes.
No todos pueden llegar al comedor y algunos prefieren comer en sus habitaciones. Si es así, considere una mentalidad de servicio de habitación. En lugar de desayunar a las 7 a.M., el desayuno está disponible entre las 7 a.M. Y las 10 a.M. Los carritos para refrigerios pueden recorrer los pasillos para satisfacer las necesidades intermedias.
En otras palabras, al igual que podría comer en casa.
Hacer que los alimentos estén disponibles las 24 horas del día es un gran paso para garantizar la atención centrada en la persona. Algunas casas construyen cocinas pequeñas en cada unidad y lo tienen provisto de alimentos que los residentes querrían comer a cualquier hora del día, como fruta fresca, verduras, yogur, helados, galletas, sopas, fiambres y pan, y otros artículos pueden manténgalo en una nevera pequeña a la que el personal, la familia y los residentes tengan acceso durante todo el día y la noche. Tenga una cafetera, un horno de microondas y armarios llenos de bocadillos como palomitas de maíz para microondas, papas fritas y pretzels, cereales calientes y fríos, y pudín y gelatina.
La preparación del menú
Marketing 101 dice ir a la fuente cuando desea saber lo que alguien quiere. Comience por crear una encuesta o cuestionario y dedique uno o dos días a investigar los tipos de alimentos que los residentes quieren comer. Pueden estar de humor para alimentos que no le han contado a nadie, o sus gustos pueden cambiar. Luego, en el futuro, crea un comité residente de comida y cena.
Por supuesto, tenga en cuenta sobre la ingesta de todas las preferencias de alimentos, restricciones de alimentos, alergias a los alimentos. Pero la admisión no es el final. Se debe consultar a un dietista registrado para asegurar que el menú tenga un equilibrio nutricional. La aportación del cocinero puede ayudar a despertar las expectativas de lo que es razonable ofrecer y que está dentro del presupuesto operativo del hogar.
Presente el menú a los residentes en el Consejo de Residentes o en la reunión del Comité de Alimentos y obtenga comentarios. El Consejo de Familia también puede pesar. En resumen, las preferencias de los residentes, la adquisición de alimentos, la preparación y el método de producción son los factores que influyen en la planificación del menú.
Pero comienza desde arriba
