Seguridad alimentaria y cómo evitar el envenenamiento alimentario

Seguridad alimentaria y cómo evitar el envenenamiento alimentario

Los padres a menudo sospechan intoxicación alimentaria cada vez que sus hijos desarrollan diarrea y vómitos.

Afortunadamente, la intoxicación alimentaria no ocurre con tanta frecuencia, ya que la mayoría de los casos de diarrea y vómitos en los niños son causados ​​por simples infecciones virales que los niños reciben en la guardería o la escuela.

Sin embargo, la intoxicación alimentaria es común, ya que el CDC estima que hay aproximadamente 76 millones de casos de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos cada año.

Aunque la mayoría de estos casos son leves, alrededor de 325,000 personas con intoxicación alimentaria son hospitalizadas y 5,000 mueren cada año.

Dado que los niños pequeños se encuentran entre los grupos más expuestos a sufrir intoxicaciones alimentarias graves e incluso potencialmente mortales, es importante que los padres aprendan cómo reconocerlos y evitar que ocurran. Sy Síntomas de intoxicación alimentaria

Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden variar según lo que los desencadena, pero generalmente incluyen vómitos, diarrea, náuseas y calambres abdominales.

Otros síntomas, como cuando alguien tiene una infección por E. Coli

O157, pueden incluir diarrea con sangre y complicaciones como el síndrome urémico hemolítico (HUS) o fiebre cuando tienen salmonelosis (una infección por Salmonella). Las toxinas, como el botulismo, pueden causar síntomas neurotóxicos fatales, incluida la visión doble, y problemas para tragar, hablar y respirar. Dependiendo de la causa, los síntomas de intoxicación alimentaria pueden ocurrir unas horas o unos días después de comer un alimento contaminado.

Diagnosticar la intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria a menudo es difícil de diagnosticar porque puede ser causada por tantas cosas diferentes, incluidos virus, bacterias, parásitos y toxinas, como:

Campylobacter

Salmonella

  • E. Coli
  • O157
  • Norwalk-like virus Shigella
  • Hepatitis A
  • Giardia lamblia
  • Cryptosporidia
  • Clostridium botulinum
  • , que produce la toxina botulínica que causa el botulismo
  • ListeriaStaphylococcus aureus
  • , que produce una enterotoxina estafilocócica
  • Vibrio vulnificusAdemás de buscar un patrón de síntomas, Como todas las personas de la familia se enfermaron unas horas después de haber comido en el mismo restaurante, los cultivos de heces a veces pueden ayudar a identificar el parásito o la bacteria que está causando los síntomas de intoxicación alimentaria. Las pruebas de heces también a veces pueden identificar toxinas y virus bacterianos.
  • No es sorprendente que muchas personas tengan intoxicación alimentaria y nunca lo sepan.

Tratamientos de envenenamiento de alimentos

Como los vómitos y la diarrea de un virus estomacal, los tratamientos de intoxicación con alimentos generalmente están dirigidos a prevenir la deshidratación.

Los antibióticos generalmente no son necesarios ni útiles para la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria, aunque para algunas infecciones graves, como la shigelosis (una infección por Shigella), y la intoxicación alimentaria causada por parásitos, es necesario realizar un tratamiento. Consulte a su pediatra si cree que su hijo tiene intoxicación alimentaria, especialmente si tiene diarrea con sangre, fiebre alta, signos de deshidratación o si no está mejorando rápidamente por sí mismo.

Prevención del envenenamiento alimentario

Dado que la intoxicación alimentaria a menudo es difícil de reconocer y hay pocos tratamientos disponibles, lo mejor es intentar y prevenir la intoxicación alimentaria en primer lugar.

Estos consejos de seguridad alimentaria pueden ayudarlo a mantener a sus hijos saludables y seguros para sus alimentos:

Lávese bien las manos antes de preparar y servir la comida de su hijo.

Cocine los alimentos completamente antes de dárselos a sus hijos, especialmente carne, aves de corral y huevos.

  • Separe los alimentos y utensilios cuando esté preparando, sirviendo y almacenando las comidas de su hijo, para que no se contaminen mutuamente con gérmenes entre sí, y limpie los utensilios y superficies con agua caliente y jabón.
  • Enfríe los restos de comida tan pronto como sea posible y unas horas después de cocinarlos o servirlos, asegurándose de que su refrigerador no esté a más de 40 grados F y su congelador a 0 F o menos.
  • Limpie todas las frutas y verduras antes de servirlas a su hijo.
  • Evite la leche no pasteurizada (leche cruda) y los jugos.
  • Lea sobre retiros y alertas de la FDA para encontrar información sobre alimentos contaminados que pueda tener en su hogar.
  • Tire los alimentos que cree que están contaminados o que ya han vencido su fecha de caducidad, incluso si no están mohosos y no tienen ningún olor, ya que no siempre se puede saber cuándo un alimento está contaminado.
  • Lo que necesita saber
  • Casi cualquier alimento puede contaminarse y causar intoxicación alimentaria, pero ciertos alimentos se consideran de alto riesgo, incluida la leche no pasteurizada y otros productos lácteos, carne y aves de corral poco cocinadas, mariscos crudos y ensaladas preparadas delicadamente, como ensalada de huevo, ensalada de papas y ensaladas de pollo.

Los alimentos se contaminan y causan intoxicación alimentaria de muchas maneras, incluso cuando se cultivan con agua contaminada, se procesan o enlatan incorrectamente, se cocinan mal, se contaminan cruzadamente durante la preparación o cuando alguien que está enfermo prepara la comida sin lavarse las manos adecuadamente.

  • Por lo general, no se puede decir si un alimento es malo o si va a enfermar a su hijo por su olor o color. Muchos alimentos contaminados tienen un aspecto y un olor normal.
  • La miel puede ser una fuente de
  • Clostridium botulinum
  • Esporas que causan botulismo, por lo que se supone que no debes dar miel a bebés menores de 12 meses de edad.

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