No hay duda de que los champiñones comunes deben ser sin gluten, después de todo, son vegetales frescos, ¿verdad? Pero muchas personas informan que se han engordado después de comer champiñones frescos … Suficientes personas que vale la pena investigar cómo se cultivan los hongos. De hecho, una vez que aprendas cómo crecen, entenderás por qué muchas personas reaccionan, especialmente aquellos que son particularmente sensibles al rastreo de gluten. Verá, algunas esporas de hongos se cultivan directamente en granos de gluten o en un medio derivado, al menos en parte, de granos de gluten. El centeno se usa con mayor frecuencia para este propósito, pero los productores también usan trigo y ocasionalmente una combinación de los dos granos (la cebada, el tercer grano de gluten, no parece ser de uso común para el cultivo de hongos). Y este método de cultivo conduce a la contaminación cruzada del gluten en los hongos terminados.
Pero, ¿cuánto gluten contienen los champiñones frescos?
¿Cuánto gluten? Es realmente difícil decir cuánto gluten queda, aunque el nivel de gluten en hongos frescos probablemente sea mucho más bajo que el de menos de 20 partes por millón que se considera libre de gluten en los Estados Unidos y algunos otros países.
Sin embargo, el gluten restante es suficiente para causar reacciones en aquellos de nosotros con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca que son bastante sensibles al trazo de gluten.
Recuerde, los niveles de sensibilidad pueden variar
Tremendamente
Algunas personas con sensibilidad celíaca o gluten reaccionan a una cantidad microscópica de gluten, mientras que otros pueden comer toda la pizza de gluten que desean sin tener ningún síntoma obvio.¿Pero no se lavará, se librará del gluten?
Está bien, entonces los hongos se cultivan en granos de gluten, lo cual suena un poco aterrador.
Pero uno pensaría que lavar los champiñones muy bien eliminaría cualquier medio de crecimiento que contenga gluten.
Desafortunadamente, no parece hacer el trabajo. Parece que el lavado funciona para los menos sensibles (que tampoco reaccionan a los hongos sin lavar). Pero para aquellos que son bastante sensibles a los niveles más bajos de gluten, el lavado realmente no parece ser suficiente para evitar una reacción. El problema puede ser que el gluten es una proteína pegajosa que no se disuelve bien en el agua.
Entonces, si estás tratando de rastrear esa última misteriosa gluteada, podrías considerar si fueron los champiñones que tenías en tu ensalada libre de gluten o si los ataste en tus salteados, incluso si los lavabas bien antes de usarlos.
¿Es esto realmente un problema para ti?
¿Es esto algo de lo que debes preocuparte? Es muy probable que no, a menos que sepa que usted reacciona a los hongos usted mismo o si desea eliminar todas las posibles exposiciones al gluten, independientemente de si parece reaccionar. Muchas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca consumen hongos muy bien.
Pero si repetidamente te encuentras gluteado después de una comida que contiene hongos, entonces tal vez quieras buscar una fuente de hongos silvestres. Algunas personas que reaccionan a los hongos que se cultivan convencionalmente encuentran que no reaccionan a los hongos silvestres.
Si pregunta a su alrededor en los mercados agrícolas locales, puede tener éxito en encontrar a alguien que cultive hongos con sorgo o mijo, dos granos sin gluten que ocasionalmente se usan para cultivar hongos.
