Datos nutricionales
Porciones: 4 (aproximadamente 1 taza cada una)
| 288 | |
| % Valor diario * | Grasa total |
| 13g | |
| 17% Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol | 8mg |
| 3% Sodio | 241mg |
| 10% Carbohidratos totales | 32g |
| 12% Fibra dietética 8g | 29% |
| Azúcares totales 6g | Incluye 0g Azúcares agregados |
| 0% | |
| Proteína | 12g |
| Vitamina D 0mcg 0% | |
| Calcio 86mg | 7 % |
| Hierro 3mg | 17% |
| Potasio 525mg | 11% |
| * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un alimento en una comida a una dieta diaria. 2.000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición. | (1 evaluación) Tiempo total |
| 15 min | |
Preparación 10 min
, Cocina 5 minPorciones 4 (aproximadamente 1 taza cada una)
Regresaré a mis raíces con esta receta de inspiración griega para ojos negros guisantes, también conocidos como mavromatika
. Este es un plato sin complicaciones con una preparación mínima y solo mejora cada día a medida que se marina, por lo que es perfecto para hacer en grandes cantidades y comer durante toda la semana.El plato es una guarnición excelente o se puede agregar a una ensalada de hojas verdes o un tazón de cereal más tradicional para obtener fibra extra y proteínas a base de plantas. El conteo de fibra y proteína lo hace perfecto para una dieta amigable con la diabetes, ya que ayuda a prevenir picos drásticos de azúcar en la sangre.Ingredientes
3 tazas de guisantes de ojo negro enlatados, sin sal, escurridos y enjuagados bien
2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 1 diente de ajo, triturado con ajetes o muy finamente picado
- 1/4 taza rebanadas de cebolleta, preferentemente solo fondos (alrededor de 1/2 manojo pequeño)
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- Pizca de pimienta negra molida
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- Preparación
- 1. Combine todos los ingredientes excepto el queso feta en un tazón mediano y mezcle suavemente para combinar.
2. Divida en cuatro tazones y cubra con queso feta desmenuzado (1 cucharada por porción). Refrige 3. Refrigere los restos sobrantes por hasta una semana.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
El feta se puede omitir fácilmente para un plato vegano o sin lactosa.
Aunque tradicionalmente se usan guisantes de ojos negros, este plato se puede preparar con muchos otros tipos de frijoles como frijoles blancos, frijoles o garbanzos.
Se puede usar otro vinagre ácido como el vinagre de vino blanco en lugar del vinagre de vino tinto, pero un vinagre más dulce como el vinagre balsámico podría cambiar significativamente el sabor.
Se puede usar más o menos ajo según su gusto, pero tenga en cuenta que el ajo crudo se vuelve más intenso a medida que se mastica.
Consejos para cocinar y servir
En lugar de enlatados, puedes cocinar frijoles secos hasta que estén tiernos y no blandos.
Este plato se puede comer a temperatura ambiente inmediatamente después de la mezcla o en frío si se lo prepara con anticipación. Recuerde mezclar nuevamente antes de servir para que los frijoles estén bien cubiertos con el aderezo y las hierbas.
