Información nutricional
Porciones: 6 (1 taza cada una)
| 146% por ciento del valor diario * | |
| Grasa total | 11g |
| 14% | |
| Grasa saturada 1g 5% | Colesterol |
| 0 mg | 0% |
| Sodio 299 mg | 13% |
| Total de carbohidratos 12g | 4% |
| Fibra dietética 5g 18% | Azúcares totales 6g |
| Incluye 0g Azúcares agregados | 0% |
| Proteína | |
| 3g | Vitamina D 0mcg |
| 0% Calcio 28mg | |
| 2% | Hierro 1 mg |
| 6% | Potasio 476 mg |
| 10% | * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un alimento en una comida a una dieta diaria. 2.000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición. |
| (7 calificaciones) Tiempo total | 30 min |
| Preparación | |
30 min Cocina
0 min Porciones6 (1 taza cada una) Cada país mediterráneo parece tener su propia versión de ensalada de berenjena marinada. No es de extrañar. Es un plato versátil y sabroso que se puede servir como aperitivo o guarnición.
Nuestra versión baja en FODMAP debe su sabor delicioso a tostar los piñones, asar las verduras y usar jugo de limón fresco y hierbas en el aderezo. Ingredientes ¼ ¼ taza de piñones
1 ½ pimiento rojo mediano
1 ¾ libras de berenjena sin cáscara
1 tomate mediano, cortado en cubitos
- ¼ taza de cebollín, solo parte verde
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de hojas de menta picadas ¾ ¾ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento picado (opcional)
- 1/8 cucharadita de pimentón ahumado
- Preparación
- En una sartén grande y pequeña, tueste los piñones a fuego medio, revolviendo constantemente durante aproximadamente 5 minutos o hasta que se vuelvan brillantes y adquieran un color dorado en algunos puntos. Supervise de cerca, ya que las nueces se queman fácilmente.
- Reducir a la mitad y sembrar los pimientos rojos. Cortar la berenjena longitudinalmente en losas de 1 pulgada. Ase las verduras a fuego medio en una parrilla de propano o carbón hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
- Cuando estén lo suficientemente fríos para manipular, pique las verduras a la parrilla y transfiéralas a un recipiente mediano.
- Agregue el tomate, las cebolletas, el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, la menta, la sal, la pimienta negra, los copos de pimiento rojo y el pimentón ahumado. Mezcle ligeramente para combinar los ingredientes y sirva caliente o frío.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
- La berenjena y el pimiento también se pueden asar al horno. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio y hornee a 425F durante 30 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y comenzando a dorarse en algunos lugares.
- Consejos para cocinar y servir
- Agregar piñones inmediatamente antes de servir.
