Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías 275 Grasas 14 g Carnicones 28gProteína 10g Mostrar etiqueta nutricional Ocultar etiqueta nutricional
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 275 |
| % Valor diario * | |
| Grasa total 14g | 18% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 186mg | 62% |
| Sodio 232mg | 10% |
| Total de carbohidratos 28g | 10% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 6g | |
| Incluye 0g Azúcares agregados | 0% |
| Proteína 10g | |
| Vitamina D 1mcg | 5% |
| Calcio 70mg | 5% |
| Hierro 3mg | 17% |
| Potasio 881mg | 19% |
| * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un alimento en una dieta a una dieta diaria. 2.000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición. | |
(8 evaluaciones) Tiempo total 40 min.
Prep 15 min, Cocina 25 min.
Porciones 2
Este plato vegetariano es un buen desayuno de fin de semana o brunch, y es lo suficientemente abundante para funcionar como un desayuno de fin de semana. Para la cena. Este sabroso hash, menos los huevos, también es un gran acompañamiento vegetal para una comida principal. Todos los ingredientes son bajos en FODMAP, por lo que puede disfrutar sin desencadenar los síntomas del SII.
Ingredientes
- 5 cucharaditas de aceite de oliva infundido con ajo, dividido red ½ libra de papas rojas con piel, ¼ pulgada en cubitos
- 3 onzas de berenjena sin pelar, ½ pulgada en cubos (1 taza)
- 3 onzas de pimiento rojo, ¼ pulgada en cubos ( 3/4 taza)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 onzas de calabacín, 1/4 de pulgada en cubos (3/4 de taza)
- ¾ cucharadita de hoja de orégano seco
- 1/3 taza de rodajas finas cebollines verdes
- 2 huevos grandes
- Preparación
En una sartén grande, caliente 2 cucharaditas de aceite infusionado con ajo a fuego medio alto.
- Agregue las papas, distribuya uniformemente en la sartén, y deje reposar sin tocar hasta que estén doradas en la parte inferior, de 1½ a 2 minutos. Afloja las papas con una espátula y voltea las piezas.
- Saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto más. Agregue 2 cucharaditas de aceite infusionado con ajo, berenjena, pimientos, sal y pimienta. Cocine las verduras, revuelva y voltee las piezas hasta que la berenjena y la pimienta se ablanden y se pongan marrones en algunas partes, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el calabacín y el orégano y cocine hasta que el calabacín esté crujiente pero tierno de 3 a 4 minutos. Agregue ¼ taza de agua y revuelva hasta que el líquido se haya evaporado y las papas estén cocidas durante aproximadamente 1 minuto. Si las papas no están listas, agregue 2 cucharadas de agua, tape, reduzca el fuego a bajo y cocine al vapor las verduras por hasta 8 minutos. Retire del fuego y agregue los cebollines. Cubra para mantenerse caliente.
- Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharadita de aceite infundido con ajo. Agriete los huevos en la sartén y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine hasta que los huevos estén cocidos, ya sea lado soleado hacia arriba o sobre fácil. Para servir, coloque 1 ¼ tazas de hash en un plato y cubra con un huevo frito.
- Variaciones de ingredientes y sustituciones
Reemplace las cebolletas con ¼ de taza de cebollines picados.
Use calabazas de verano amarillas en cubitos en lugar de calabacines.
Omita los pimientos rojos y sustituya el pimiento tostado cortado en cubitos en el último minuto de cocción.
Para el calor picante agregue ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado o varias pizcas de pimienta de cayena.
Espolvoree el plato con un poco de queso parmesano rallado antes de servirlo para obtener un sabor más rico.
Consejos para cocinar y servir
