¿Qué es la goma de guar, y siempre es libre de gluten?

¿Qué es la goma de guar, y siempre es libre de gluten?

  • Bajo en carbohidratos
  • Si llevas mucho tiempo sin gluten, probablemente conozcas esta historia: la proteína del gluten es lo que se encuentra en el pan y otros productos horneados que le da esa textura elástica y elástica, y para hacer productos horneados sin gluten, como sus contrapartes de gluten y, necesita algo para reemplazar el gluten.

    Muchas veces, ese algo es goma de guar. Pero, ¿qué es la goma de guar?

    La goma guar se produce a partir de las semillas de la planta de guar, una planta de la familia de las leguminosas que es originaria de la India. Para hacer goma de guar, los fabricantes cosechan las vainas de frijol y las procesan para quitar la cáscara y otras partes de las semillas. La sustancia pulverulenta purificada restante es goma guar.

    En los productos horneados sin gluten, la goma guar (junto con la goma de xantano) ayuda a espesar la masa y evita que los ingredientes se separen. También sirve para atrapar el aire dentro de la mezcla, lo que hace que la masa se levante cuando horneas.

    No necesita mucha goma de guar para hacer el trabajo: Bob’s Red Mill aconseja usar hasta 1/2 cucharadita de goma guar por taza de harina sin gluten para galletas, hasta dos cucharaditas por taza de harina para pan, y tanto como una cucharada para masa de pizza (que, por supuesto, se supone que es gruesa y elástica).

    Fuentes de Goma Guar Sin Gluten

    Mientras que la goma guar, un producto derivado de la planta de guar, es un ingrediente intrínsecamente libre de gluten, usted todavía necesita tener cuidado de obtener cuidadosamente su goma guar para asegurarse de que no contiene gluten cruzado. Contaminación.

    (A menos que un fabricante se dirija específicamente al mercado libre de gluten, podría no ser tan cuidadoso como necesitamos).

    La mejor manera de garantizar la ausencia de gluten de su goma guar es comprarla de estas fuentes, que específicamente etiquete sus productos sin gluten:

    • Bob’s Red Mill goma guar. Si alguna vez has horneado sin gluten, probablemente ya estés familiarizado con Bob’s Red Mill. Bob’s ofrece goma guar en bolsas de 8 onzas (dado lo poco que necesitas para usar en recetas, eso te debe durar un tiempo), y es parte de la línea de ingredientes sin gluten de la compañía. Tenga en cuenta que Bob procesa su avena libre de gluten (y otros granos libres de gluten, incluido el maíz) en el mismo equipo, por lo que si no puede comer avena o si tiene problemas con el maíz, es posible que necesite encontrar otra fuente para su goma guar.
    • NOW Foods goma de guar. NOW Foods también vende goma guar en paquetes de 8 onzas y específicamente etiqueta su goma guar sin gluten. Aunque la mayor parte de lo que NOW Foods vende (tanto productos alimenticios como suplementos) no contiene gluten, la empresa procesa sus pocos productos que contienen gluten en la misma línea. NOW Foods prueba para asegurar que los productos contengan menos de 5 partes por millón de gluten, pero reconoce (en una declaración libre de gluten muy sincera y transparente) que el gluten podría permanecer en niveles mínimos a pesar de los procedimientos de limpieza cuidadosos.

    ¿Qué más necesito saber sobre la goma guar?

    La goma guar contiene los azúcares galactosa y manosa. Si está siguiendo una dieta baja en FODMAP para ayudar a tratar el síndrome del intestino irritable, tenga cuidado, ya que la galactosa es una forma de FODMAP. Algunos gurús de la dieta FODMAP aconsejan usar goma de xantano en lugar de goma guar.

    Más información sobre los usos de la goma guar: los fabricantes de helados frecuentemente usan goma guar como estabilizador, y la goma guar también se encuentra en los productos farmacéuticos como aglutinante. Algunos laxantes tienen goma guar como su principal ingrediente, ya que la goma guar es principalmente fibra soluble.

    Mientras tanto, algunas personas, incluidas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca, informan síntomas como gases y dolor abdominal cuando ingieren goma guar, incluso cuando usan una marca sin gluten y no usan gran parte de eso.

    En estos casos, el culpable probablemente sea una contaminación cruzada de gluten de muy bajo nivel o una sensibilidad a la goma guar misma.

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