La espelta es un grano antiguo que es similar al trigo en apariencia pero tiene una cáscara más dura, lo que ayuda a proteger los nutrientes dentro del grano. La harina hecha de espelta tiene un sabor a nuez, ligeramente dulce y se puede utilizar en la mayoría de las recetas que requieren harina regular o de trigo integral.
El nombre oficial de es Triticum aestivum var. Spelta. Originalmente se cultivó en Irán alrededor de 5000 a 6000 a. C.
La espelta se ha cultivado en Europa durante más de 300 años, y ahora en América del Norte por poco más de 100 años. Se ha usado más comúnmente como grano de alimento para animales, pero se ha ganado popularidad como grano de tienda debido a su sabor a nuez y contenido nutritivo.
La espelta es mi grano favorito y lo ha sido desde que me presentaron en la década de 1990. En aquel entonces, generalmente tenía que pedir granos de espelta a granel y usar un molinillo de cocina para hacer harina. Pero hoy, la harina de espelta se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Lo encontrará en la sección de alimentos naturales o para hornear de la tienda. Los productos alimenticios hechos con espelta también son más comunes e incluyen galletas saladas, galletas, pasta y otros bocadillos y alimentos.
Cocinar y hornear con espelta
Como el trigo, la cebada y el centeno, la espelta es un grano de gluten. El gluten es la proteína que le da textura al pan y otros productos horneados. Como tiene gluten, la harina de espelta puede reemplazar al trigo integral o la harina integral en la mayoría de las recetas de pan.
No es idéntico sin embargo. El gluten en la espelta no es tan fuerte como el gluten de trigo y he descubierto que cuando preparo pan con harina de espelta, la masa no siempre sube tan alto y, a veces, cae mientras se hornea. Ayudo a agregar un poco de gluten de trigo vital a la masa de pan hecha con harina de espelta.
Para otros tipos de cocción, he encontrado que la harina de espelta funciona bien tal como es.
Utilizo harina de espelta para hornear galletas, pan de espelta y pan de plátano, y funciona bien como espesante para salsas y salsa.
Los granos enteros de espelta se pueden cocinar y comer como guarnición o como cereal. Combine tres tazas de agua con una taza de granos de espelta más un poco de sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que las bayas estén blandas. También es delicioso cuando está cubierto con bayas y un poco de miel para el desayuno.
Información de nutrición para espelta
Una taza de granos de espelta cocidos tiene 246 calorías, 11 gramos de proteína, 1.6 gramos de grasa y 51 gramos de carbohidratos, y 7.6 gramos de fibra. La espelta también es una excelente fuente de calcio, magnesio, selenio, zinc, hierro y manganeso. Tiene vitamina E y vitaminas del complejo B (especialmente niacina). Con todo, la espelta es un excelente grano integral saludable.
Comer productos de espelta y espelta es una excelente manera de obtener más fibra de grano entero en su dieta. La fibra es esencial para un sistema digestivo saludable y comer una comida rica en fibra puede disminuir la absorción de azúcares. Y puede ayudarte a sentirte satisfecho por más tiempo, por lo que puede ser útil cuando te lo consumas como parte de una dieta para perder peso. Una dieta integral también se ha relacionado con una mejor salud cardiovascular y un estudio danés realizado en 2016 encontró que las personas que comían más granos integrales tenían un menor riesgo de ataques cardíacos.
Pero, ¿cómo se compara la espelta con el trigo integral nutricionalmente? En realidad son bastante similares. Los granos de espelta y la harina contienen un poco más de proteína que el trigo regular, y hay una pequeña diferencia en las cantidades de algunos de los minerales, y tienen aproximadamente la misma cantidad de fibra.
¿Se puede usar harina de espelta en una dieta libre de gluten?
No, la espelta no debe ser consumida por personas que no pueden tener glúteos … Aunque el gluten no es exactamente igual al gluten de trigo, todavía no es adecuado para una dieta libre de gluten y las personas con enfermedad celíaca deben evitar la espelta. .
Algunas personas que afirman tener sensibilidad al trigo creen que pueden comer espelta en lugar de trigo.
Pero no va a funcionar para las personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
Si eres sensible al trigo u otros granos de gluten, debes hablar con tu proveedor de atención médica antes de comer espelta.