El propionato de calcio se utiliza como conservante en el pan y otros productos horneados, y se puede combinar con el ácido propiónico y el propionato de sodio. El propionato de calcio ayuda a mantener esos productos horneados frescos al prevenir el crecimiento de moho y bacterias que podrían causar que se dañen. El propionato de calcio también se produce naturalmente en la mantequilla y algunos tipos de queso.
Algunas veces los consumidores tienen preguntas sobre la seguridad del propionato de calcio. Entendemos que los aditivos alimentarios suenan atemorizantes y a muchas personas les preocupa la idea de los conservantes que se usan como ingredientes en los alimentos que comemos. Pero piense de esta manera: ¿quiere correr el riesgo de comer pan con bacterias o pan infestado? Probablemente no. Los conservantes como el propionato de calcio son importantes para mantener seguros algunos alimentos saludables.
Estudios sobre la seguridad del propionato de calcio
El propionato de calcio se ha estudiado ampliamente para determinar la posible toxicidad y cualquier posibilidad de que pueda causar cáncer. Todos los resultados de laboratorio fueron negativos, a excepción de dos estudios. Un estudio involucró la inyección de grandes cantidades de propionato de calcio en sacos de yema de embriones de pollo, lo cual no es algo que vaya a suceder con los humanos. Otro estudio que involucró ratas deficientes en vitamina B-12 también demostró problemas con la pérdida de peso.
Los hallazgos del estudio sugirieron que cantidades masivas de propionato de calcio podrían resultar en una disminución en las tasas de crecimiento durante el estudio. Sin embargo, la cantidad utilizada fue muchas veces más de lo que podrías obtener de una dieta estándar; además, no se sabe cuánto tuvo que ver la deficiencia de vitamina B-12 con esos resultados.
En otros estudios de laboratorio, las ratas alimentadas con grandes cantidades de propionato de calcio (y compuestos similares) durante períodos de tiempo más largos no parecieron tener ningún resultado adverso. Por lo tanto, la acumulación de evidencia de investigación indica que el propionato de calcio no es tóxico y es seguro de usar en las cantidades habituales utilizadas actualmente por los fabricantes de alimentos.
La preponderancia de la evidencia de investigación ha llevado al Comité Selecto de la FDA de Estados Unidos sobre Sustancias GRAS a concluir que:
No hay evidencia en la información disponible sobre ácido propiónico, propionato de calcio y propionato de sodio que demuestre o sugiera motivos razonables para sospechar un peligro para el público cuando se usan en niveles que ahora son actuales o que podrían esperarse razonablemente en el futuro.
¿Qué sucede cuando lo comes?
No almacena propionato de calcio, por lo que no se acumula en ninguna de las células de su cuerpo. Cuando tu sistema digestivo está ocupado descomponiendo todos los alimentos que comes, también divide el calcio aparte del ácido propiónico, que se absorbe y metaboliza fácilmente, al igual que cualquier otro ácido graso. Entonces tu cuerpo lo elimina.
Existen afirmaciones anecdóticas de que algunas personas son sensibles al propionato de calcio y pueden sufrir migrañas desencadenadas por la exposición a alimentos que contienen el conservante.
Pero, actualmente, no hay ninguna investigación médica que respalde esa afirmación. Eso no significa que no sea posible que el propionato de calcio cause dolores de cabeza en algunas personas, pero es difícil precisar cosas como esas.
¿Cree que puede tener un problema con el propionato de calcio? Si es así, entonces es una buena idea hablar con su proveedor de atención médica. Él o ella pueden ayudarlo a determinar qué es lo que está causando su problema de salud y hablar con usted sobre comer (o evitar) alimentos que contienen propionato de calcio.
