Pudín de tapioca con receta Brûlée

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Datos nutricionales

43 min Preparación
30 min cocina13 min Porciones
6 (2/3 taza cada una) Toma tu pudín de tapioca de un humilde favorito de la familia a un delicioso postre de ocasión especial con este receta. El pudín de Tapioca se adapta fácilmente a la adaptación para una dieta amigable con IBS. La lactosa en la leche normal es un FODMAP, y con frecuencia es poco tolerado por aquellos con SII. Afortunadamente, la leche de vaca sin lactosa se comporta como la leche normal en las recetas. Y a diferencia de otras alternativas lácteas, tiene tanta proteína y calcio, por lo que no se está perdiendo nada en el departamento de nutrición.

Bono: Aprenderás una nueva técnica de cocina cuando hagas esta receta: templar los huevos.

Ingredientes

3 tazas de leche entera sin lactosa

• 1/2 taza de tapioca minuto
• 1/2 taza de azúcar más 1 cucharada, dividida
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de canela molida
• Preparación

En una cacerola mediana y pesada, mezcle la leche, la tapioca, ½ taza de azúcar, sal y nuez moscada. Ponga la mezcla a punto de ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar el chamuscado. Retire la mezcla del fuego.

1. En un tazón mediano, bata los huevos completamente. Agregue 2 cucharadas de la mezcla de budín a los huevos mientras los agita enérgicamente. Repita, agregue 2 cucharadas de budín a la vez, hasta que aproximadamente 1/3 de la mezcla se haya agregado a los huevos. Luego, revolviendo continuamente, vierta la mezcla de huevo ahora caliente en la cacerola de pudín caliente.
2. Regrese la mezcla de budín a fuego medio-bajo y revuelva hasta que el pudín hierva a fuego lento. El pudín se habrá espesado lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara y continuará espesándose después de que se elimine del fuego.

1. Agregue la vainilla. Divida el pudin en los moldes preparados. Cubra y enfríe por 4-24 horas.
2. Mueva una rejilla del horno al estante superior y precaliente el asador.
3. Coloque los moldes de pudín frío en una bandeja para hornear sin engrasar. En un tazón pequeño, combine la canela con el azúcar restante. Espolvoree cada molde de budín con ½ cucharadita de azúcar de canela. Ase a la parrilla con la puerta del horno entreabierta hasta que el azúcar burbujee y empiece a oscurecerse, aproximadamente 2 ½ minutos. Supervise con cuidado para asegurarse de que el azúcar no se quema.
4. Enfríe el budín por unos minutos antes de servir.
5. Variaciones de ingredientes y sustituciones

Esta receta también funciona bien con leche baja en grasa o incluso descremada, aunque el color y el sabor no serán tan ricos.

Consejos para cocinar y servir

¿Por qué el alboroto adicional de agregar la mezcla de leche caliente poco a poco a los huevos en vez de todos a la vez? Este proceso, llamado templado, calienta los huevos gradualmente para que la proteína en las claras de huevo no se desnaturalice en trozos de huevos revueltos. Mantiene tu budín suave.

Para obtener un seguro adicional contra los bultos y el chamuscamiento, revuelva el pudín con una espátula de bordes planos en lugar de una cuchara, y mantenga las cosas en movimiento en el fondo de la sartén mientras el pudin está sobre el calor de la estufa.

La nuez moscada recién rallada tiene un sabor y aroma cálido inmejorable. Compre nuez moscada seca entera y ralle solo la cantidad que necesita. La nuez moscada entera, incluso después de que la parte se haya rallado, se mantiene indefinidamente.