Tres organizaciones: Gluten Intolerance Group’s Gluten-Free Certification Organization (GFCO), Celiac Support Association (CSA) y Allergen Control Group / Canadian Celiac Association, actualmente certifican productos y compañías como sin gluten. Cert Programas de certificación sin gluten
Los tres programas tienen diferentes estándares y pruebas para diferentes niveles de trazas de gluten en los alimentos y las instalaciones que certifican.
La Organización de Certificación Libre de Gluten (GFCO), por ejemplo, prueba los alimentos para asegurarse de que contienen menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. La directora ejecutiva del Grupo de Intolerancia al Gluten, Cynthia Kupper, informa que la mayoría de los productos son más bajos que eso, y algunos no tienen gluten detectable en ellos.
El Allergen Control Group y el programa Canadian Celiac Association también evalúan los alimentos a 20 partes por millón. Este programa, conocido como el Programa de Certificación Sin Gluten, o GFCP, está avalado en los Estados Unidos por Beyond Celiac (anteriormente conocido como la Fundación Nacional para la Conciencia Celíaca).
La Asociación de Apoyo Celiaco (anteriormente la Asociación de Celiaquía), mientras tanto, requiere que los alimentos tengan menos de 5 ppm, un estándar más estricto (menos gluten es mejor, obviamente) y también requiere que los alimentos estén libres de avena (incluso avena sin gluten) )
En comparación, las reglas de etiqueta libre de gluten de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Requieren que los alimentos contengan menos de 20 ppm de gluten.
Los programas requieren inspecciones, revisiones de ingredientes
Los fabricantes deben eliminar varios otros obstáculos antes de recibir el sello de aprobación de un programa. Aquí es donde la certificación sin gluten va más allá de los requisitos legales de la FDA para algo que lleve una designación sin gluten.
Por ejemplo, el GFCO requiere una certificación anual, un proceso que incluye una revisión de ingredientes, pruebas de productos y una inspección de la planta. El CSA, mientras tanto, realiza inspecciones de instalaciones y pruebas de productos, y también revisa el empaque del producto para asegurarse de que no contenga ingredientes ni componentes de gluten.
El programa GFCO requiere revisiones de productos, inspecciones in situ, pruebas y actividades continuas de cumplimiento, incluidas pruebas aleatorias.
Una vez que un fabricante recibe la certificación, los programas permiten que los productos en cuestión muestren un sello de aprobación.
Solicitar y recibir certificación sin gluten de una de las organizaciones puede costarle un dinero significativo al fabricante, ya que generalmente se les factura por las auditorías, inspecciones de las instalaciones y las pruebas necesarias. Por lo tanto, las empresas que buscan esta certificación tienden a estar bastante comprometidas con el mercado libre de gluten.
Confianza en los alimentos sin gluten certificados
Si un alimento lleva un sello Certified Gluten-Free en su etiqueta, ¿eso significa que las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca pueden comer de manera segura?
En términos generales, sí. Si un fabricante se ha tomado la molestia (y gasto) de tener sus productos certificados sin gluten, es muy probable (aunque no seguro) que el fabricante se adhiere estrictamente a los estándares sin gluten una vez que los inspectores se hayan ido a casa.
De hecho, algunos de los fabricantes que pasan por el proceso y reciben la certificación tienden a ser organizaciones más pequeñas que atienden específicamente a aquellos que no pueden comer gluten. Muchos propietarios de estas empresas son celíacos o tienen personas con sensibilidad celíaca o gluten en sus familias, por lo que están muy motivados para proporcionar alimentos seguros.
Sin embargo, la certificación sin gluten no garantiza la seguridad de la comida. Por el contrario, los productos con etiqueta sin gluten que no están certificados pueden ser tan bajos en gluten como los productos certificados.
Conozca más: ¿Debo elegir solo alimentos certificados sin gluten?
¿Qué significa esto para ti?
- Los programas tienen diferentes estándares, por lo que si está fácilmente engomado incluso con alimentos etiquetados como sin gluten, es posible que desee considerar apegarse a los productos que muestren el Sello de reconocimiento de la Asociación de celiaquía.
Esos productos deben contener menos de 5 partes por millón de gluten. También debe buscar productos que se producen en instalaciones dedicadas sin gluten (la certificación no garantiza una instalación dedicada sin gluten, aunque muchas empresas que están certificadas por los tres grupos tienen instalaciones sin gluten).
Comprar productos sin gluten certificados aumenta sus probabilidades de evitar una reacción, especialmente si es sensible a niveles extremadamente bajos de gluten. Por supuesto, no garantiza que no tendrá una reacción: pocos fabricantes prueban el gluten por debajo de 5 partes por millón, aunque algunas personas pueden reaccionar a menos de eso.
En la práctica, debe usar la certificación como una guía, otra herramienta mediante la cual puede juzgar posibles nuevos productos. Pero al final, siempre use la reacción de su propio cuerpo al producto como el veredicto final sobre algo nuevo.
