Prepare los recortes de vegetales lavándolos y cortándolos en pedazos de una pulgada y media.

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  • Calorías 293 Grasas 27g Carnicerías 13gProteína 1g Mostrar etiqueta nutricional Ocultar nutrición Etiqueta

    Datos de nutrición

    Porciones: 1 taza (alrededor de 16 vasos)Cantidad por porción
    Calorías
    293 % Valor diario *
    Grasa total
    27g 35% Grasa saturada 4g
    20% Colesterol
    0 mg 0% Sodio
    91 mg 4% Total de carbohidratos
    13g 5% Fibra dietética 5g
    18% Azúcares totales 5g
    Incluye 0g Azúcares agregados
    0% Proteína
    1g Vitamina D 0mcg
    0% Calcio 47mg
    4 % Hierro 1 mg
    6% Potasio 365 mg
    8% * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un alimento en una dieta a una dieta diaria. 2.000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición.
    (5 calificaciones) Tiempo total

    60 min Preparación
    10 min cocina50 min Porciones
    1 olla (alrededor de 16 tazas de reserva) Los caldos de verduras empacados son menos propensos a las alergias que los caldos de carne, especialmente para alergias a la soya o la cebolla o por sensibilidades a los aditivos alimentarios. Esto se debe a que puede preparar un caldo de pollo o carne de res utilizable con huesos, carne, agua y un poco de sal. Las existencias de carne dependen de la gelatina de los huesos para proporcionar sensación en la boca y sabor; los vegetales, en cambio, requieren más trabajo para extraer sabor, y muchos fabricantes agregan potenciadores del sabor en forma de levadura, glutamato monosódico o proteínas vegetales hidrolizadas. Afortunadamente, puede preparar un excelente caldo de verduras adaptado a sus necesidades y gustos alérgicos.

    Tenga en cuenta que la información de nutrición es una estimación de todo el lote de existencias filtradas.

    Ingredientes

    2 cucharadas de aceite de oliva

    • 6 tazas de verduras aromáticas (una combinación de zanahorias, cebollas, ajo, apio, apionabos, puerros, chirivías o cebollinos)
    • 4 tazas de otras guarniciones vegetales (incluyendo tallos de acelga, colinabo, cáscaras de papa, calabacín) , calabaza amarilla, brotes de soja)
    • Hierbas (varias ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y cualquier tomillo, mejorana, orégano, perifollo)
    • 10 granos de pimienta negra
    • 4 cuartos de agua
    • Preparación arom Prepare las verduras aromáticas pelando el ajo y picar todas las verduras en piezas gruesas, de una a una pulgada y media. (No necesita pelar verduras para almacenar, pero sí necesita lavarlas). Prepare los recortes de vegetales lavándolos y cortándolos en pedazos de una pulgada y media. Si tiene una gasa a mano, ate las hierbas y los granos de pimienta juntos en un bouquet garni.

    En una olla grande y pesada, caliente el aceite a fuego medio hasta que brille. Agregue las verduras aromáticas y mezcle bien para cubrir, luego reduzca el fuego a muy bajo y cocine las verduras, revolviendo con frecuencia, durante unos minutos.

    1. Agregue agua y raspe cualquier trozo marrón del fondo de la sartén. Agregue adornos y eleve el fuego a medio bajo. Llevar el caldo lentamente a ebullición. Agregue las hierbas y hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que tenga unas ocho tazas de líquido.
    2. Cepa, machacando vegetales con el dorso de una cuchara.
    1. Variantes de ingredientes y sustituciones
    2. Los ingredientes enumerados anteriormente son solo sugerencias. Cualquier vegetal del que te guste el sabor es un juego justo para el caldo de verduras. Tenga en cuenta, sin embargo, que las branquias de los hongos se volverán negras (los hongos portobello tienen una mayor proporción de branquias que otros hongos) y que las remolachas y los tomates se volverán rojos o rosados.

    También evité vegetales como pimientos, nabos y brassicas (coliflor, brócoli y vegetales relacionados) que tienen sabores particularmente fuertes. Sin duda, puede agregarlos, y si planea usar el caldo en una sopa donde estos sabores se mezclarían bien, sería un buen toque.

    Para aumentar el contenido nutricional de la sopa (especialmente si tiene un niño que es particular acerca de comer verduras), considere la adición de vegetales marinos como dulse o kombu.

    Almacenando Stock de Vegetales

    Una olla de caldo tibio es un excelente medio para que crezcan las bacterias dañinas, así que tenga en cuenta la seguridad de los alimentos y almacene sus existencias correctamente:

    Su caldo caliente debe enfriarse lo más rápido posible. El USDA cita una zona de peligro de 40F a 140F en la que los alimentos tienen el mayor riesgo de contaminación bacteriana, por lo que el objetivo es minimizar la cantidad de tiempo que su stock pasa en esa zona horaria. Para esta cantidad de existencias, sus dos mejores opciones son dividir inmediatamente el stock en cuatro recipientes más pequeños y enfriarlo en el refrigerador, o para llenar el fregadero u otro recipiente grande como una tina o bañera con agua helada y rodear la olla con hielo agua hasta que el caldo se haya enfriado a unos 40 °. (La razón para no simplemente poner toda la olla en el refrigerador es que el caldo tardará demasiado en enfriarse, y puede calentar los artículos a su alrededor para que arranque).

    Puede almacenar material de manera segura en el refrigerador o en el congelador. Las existencias de vegetales duran alrededor de una semana en el refrigerador, o durante aproximadamente dos meses cuando se congelan. Considere congelar un poco de caldo de verduras en recipientes muy pequeños o bandejas de cubitos de hielo para usar en recetas.

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