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Dietas especiales

  • ¿Por qué debería preocuparse por el gluten en los frijoles? Son alimentos naturalmente sin gluten, ¿no? Bueno, sí, pero también son alimentos que están sujetos a una importante contaminación cruzada de gluten … Y eso puede ser un problema para aquellos de nosotros con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
  • ¿Cómo ocurre esta contaminación con gluten? Bueno, sucede principalmente en los campos de los agricultores: es común que los agricultores cultiven granos y cultivos de granos de gluten en rotación, y usan el mismo equipo de siembra, cosecha y almacenamiento para ambos.

    Por ejemplo, los cultivos de lentejas con frecuencia se rotan con cebada y en algunas áreas, los agricultores alternan entre el trigo y los garbanzos (garbanzo beans) o el trigo y los guisantes verdes. (Los frijoles de soya tienen sus propios problemas, que abordo aquí: ¿es libre de gluten de soya?)

    Cuando los agricultores usan el mismo equipo de cosecha y almacenamiento para los granos de frijoles y gluten, entonces es inevitable que se produzca una contaminación cruzada. La cantidad de residuos de granos de gluten en los granos procesados ​​de esta manera no es alta, pero es lo suficientemente alta como para potencialmente enfermarte, especialmente si eres más sensible a trazar gluten que la media.

    ¿Cómo podemos obtener frijoles sin gluten?

    Los frijoles son una gran fuente de proteína y fibra vegetal, y solo hacen una buena adición a muchos platos. Si sigues una dieta vegetariana o vegana libre de gluten, querrás poder comer frijoles para la proteína (sin mencionar la variedad).

    Pero, ¿qué significa este problema de contaminación cruzada para la comunidad sin gluten en general, y para usted, específicamente?

    Primero, sepa que no todos los cultivos de frijol están muy contaminados. Sin embargo, es un problema lo suficientemente grande que algunas empresas llaman el riesgo en las etiquetas de sus frijoles secos con la declaración Puede contener trigo (esta es una declaración voluntaria, por cierto, y no tienen que agregar eso). He encontrado granos de cebada en bolsas de lentejas secas (como muchos otros), y amigos también han encontrado trigo o cebada en otros frijoles envasados.

    Sin embargo, no podrá saber si su bolsa de frijoles mung (o frijoles rojos, o guisantes verdes, o frijoles adzuki) está contaminada de forma cruzada sin comerlos y luego esperar a ver si usted come gluten-no una excelente manera de averiguarlo.

    Es por eso que insto a todas las personas con sensibilidad celíaca o al gluten, especialmente a aquellos de nosotros que somos particularmente sensibles a rastrear gluten, a comprar solo frijoles que son vendidos por una empresa que realiza su diligencia debida para mantenerlos sin gluten. Hay dos compañías que recomiendo, una de las cuales debe cumplir con estándares de menos de 10 partes por millón de gluten, y la otra de las cuales asegura que sus granos contienen menos de 5 partes por millón de gluten. Con fines de comparación, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (Junto con Canadá y la mayor parte de Europa) define legalmente sin gluten como menos de 20 partes por millón de gluten. No hay garantía de que no sigas reaccionando a esos granos, pero las probabilidades son considerablemente menores.

    Más información: ¿Cuánto gluten puede enfermarme? Be Frijoles sin gluten recomendadosAfortunadamente, hay dos compañías que venden frijoles secos que cuidan para asegurarse de que sean seguros: Edison Grainery. Un lector alerta me escuchó sobre Edison, y la compañía realmente me impresionó por su diligencia para evitar la contaminación cruzada del gluten. Sí, Edison vende granos de gluten, pero se reserva un edificio separado de almacenamiento libre de alérgenos que está libre de los ocho alérgenos principales (leche, huevo, pescado, mariscos, nueces, trigo, cacahuetes y soja), junto con gluten y sésamo. Para respaldar su compromiso con los productos sin gluten, Edison envía una muestra de cada lote de sus granos a un laboratorio independiente para analizar el gluten a menos de 5 partes por millón. También prueba otros contaminantes, como bacterias, levadura y moho. Los cuatro resultados de la prueba que revisé (para frijoles blancos, frijoles negros, frijoles adzuki y frijoles rojos, todos orgánicos) fueron todos negativos para el gluten, lo que significa que las muestras de frijoles contenían menos de 5 ppm. Edison vende numerosos tipos de frijoles, junto con harina de frijoles.

    Nuts.Com

    . A pesar del nombre, Nuts.Com ofrece frijoles y otros productos alimenticios. La empresa ha sido certificada sin gluten por la Organización de Certificación Libre de Gluten (GFCO), que requiere pruebas para garantizar que los productos contengan menos de 10 partes por millón de gluten. Las opciones de frijoles secos incluyen frijoles de arándano, frijoles fava, garbanzo, frijoles grandes del norte y frijoles cannellini. La compañía también ofrece cinco o seis harinas de frijoles que puede usar para hornear.

    Tenga en cuenta que anteriormente, Shiloh Farms enumeró frijoles sin gluten certificados en su sitio web. Varias personas informaron problemas con estos (incluida la búsqueda de granos de gluten en bolsas de frijoles sin gluten supuestamente certificados), y la empresa ya no vende frijoles sin gluten certificados.

    Recomiendo probar una de las otras opciones.

    Una palabra de Verywell

    • Tenga en cuenta que algunas personas reaccionan incluso a los frijoles que están certificados sin gluten. Si ese es el caso para ti, ofrezco algunos consejos adicionales aquí: Frijoles sin gluten para aquellos sensibles al rastro de gluten.
    • Sin embargo, la mayoría de las personas con sensibilidad celíaca o gluten deberían estar bien con una de estas dos opciones de frijoles, ya que las compañías han tomado medidas para asegurarse de que sus frijoles excedan los estándares legales sin gluten.

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