Por lo tanto, a pesar del marketing dirigido a la comunidad libre de gluten, los expertos advierten a las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca que eviten estas cervezas sin gluten.
Lo que realmente ocurre con la cerveza ‘Gluten-Removed’ beer Las marcas de cerveza Gluten-removed incluyen Omission Beer (la mejor cerveza sin gluten en los Estados Unidos), cerveza Estrella Daura Damm (fabricada por Damm SA en Barcelona, España), y Two Brothers Prairie Path (un brebaje artesanal de Illinois).
Para hacer este tipo de cerveza, los cerveceros comienzan con cebada, lo que le da a la cerveza un sabor tradicional (a muchas personas les desagrada el sabor de la cerveza elaborada con granos sin gluten como el sorgo). Luego, agregan una enzima que descompone el gluten y otras proteínas.
Tenga en cuenta que dije descompone el gluten. La enzima en realidad no elimina el gluten de la cerveza, sino que descompone la molécula de gluten (que es una molécula grande e incómoda) en pedazos mucho más pequeños de la molécula original. Estas piezas son demasiado pequeñas para ser detectadas en pruebas de laboratorio y, de acuerdo con los que las elaboran, deberían ser demasiado pequeñas para que su cuerpo las detecte (y reaccione) también como gluten.
Las pruebas de cocción resultantes están por debajo del estándar sin gluten actualmente aceptado de menos de 20 partes por millón. De hecho, Daura Damm anuncia que contiene menos de 3 partes por millón de gluten.
Pero ahí es donde comienza la controversia.
La detección de gluten no es un proceso particularmente sencillo, y hay varios métodos en uso que pueden producir resultados diferentes cuando se usan para probar exactamente el mismo producto.
Para probar su cerveza terminada, Omission Beer, una de las cerveceras que usa este proceso, usa una prueba de gluten llamada Competitive R5 ELISA, que se utiliza para analizar alimentos que están hidrolizados o descompuestos. Esta prueba busca un fragmento largo específico de la proteína de gluten y arroja un resultado negativo si no encuentra ese fragmento.
Pero, ¿son esos fragmentos de gluten potencialmente problemáticos?
Los investigadores no han estado seguros de si estos pequeños fragmentos de la proteína del gluten todavía pueden causar reacciones y (en personas con enfermedad celíaca) daño al intestino delgado. También existe cierta preocupación en la comunidad científica de que el ELISA competitivo R5 omite el gluten que puede ser detectado por otros métodos de prueba.
El gobierno de los EE. UU. Está lo suficientemente preocupado sobre este tema para evitar que los cerveceros etiqueten cualquier cosa sin gluten que contenga granos sin glutamato. En un fallo de 2012, la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco les dijo a los fabricantes de bebidas elaboradas (como cerveza) y destiladas (como vodka y whisky) que no pueden usar el término sin gluten si los ingredientes del producto incluyen trigo. Cebada o centeno.
Aunque la agencia de bebidas alcohólicas tiene jurisdicción primaria sobre la cerveza, las normas finalizadas de la Administración de Alimentos y Medicamentos sobre etiquetado sin gluten sí se extienden a la cerveza, y la agencia vigilará tanto las cervezas elaboradas con granos sin gluten como sin gluten cervezas hechas de cebada para asegurarse de que cumplan con esas regulaciones.
La agencia también tiene la intención de emitir una regla propuesta para abordar el problema de los productos fermentados o hidrolizados, que pueden incluir cervezas.
La investigación muestra que los Celiacos reaccionan a la cerveza ‘Gluten-Removida’
Un estudio realizado por el Grupo de Intolerancia al Gluten trató de responder la pregunta de si las personas con enfermedad celíaca pueden beber cerveza sin gluten de forma segura. El estudio, realizado en asociación con la Universidad de El Centro de Investigación Celíaca de Chicago, utilizó muestras de sangre de 31 personas con enfermedad celíaca para ver si sus cuerpos estaban reaccionando a la cerveza sin gluten, la cerveza sin gluten y la cerveza convencional.El estudio encontró evidencia de una reacción del sistema inmune a la cerveza sin gluten en dos personas con enfermedad celíaca cuya sangre se probó, pero no en ninguno de los sujetos control.
Por lo tanto, concluyeron los investigadores, el estudio puede indicar que la cerveza sin gluten contiene fragmentos de gluten que pueden provocar que las personas con enfermedad celíaca reaccionen.
Con base en este estudio, el Gluten Intolerance Group dijo que no certificaría como libre de gluten cualquier cerveza sin gluten hecha con cebada.
Una palabra de Verywell
Este es un tema controvertido: tenga en cuenta que algunas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca informan que están bien después de beber Omission y otras cervezas sin gluten, mientras que otros informan que esas cervezas dan ellos un mal glutening. Por lo tanto, tendrá que tomar su propia decisión sobre si tomar estas cervezas o no.
Afortunadamente, hay varias cervezas verdaderamente sin gluten en el mercado que puede beber. Alternativamente, puedes quedarte con sidra dura sin gluten u otros tipos de bebidas alcohólicas sin gluten.
