Si padece la enfermedad celíaca, no hay duda de que debe seguir una dieta libre de gluten. Pero si tiene sensibilidad al gluten no celíaca (o síndrome del intestino irritable, para el caso), hay alguna evidencia médica de que otra dieta puede ayudarle: la dieta baja en FODMAP.
Usted puede estar pensando ahora: Oh, no, no hay otra dieta especial para mantener.
Y sí, la dieta baja en FODMAP puede ser algo complicada (pero potencialmente no más que la dieta libre de gluten). Aquí está la verdad acerca de la ciencia detrás de la dieta, y cómo puedes seguirla.
La ciencia detrás de la dieta Low-FODMAP
FODMAP significa oligosacáridos fermentables, disacáridos, monosacáridos y polioles. Los oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles son todos los tipos de carbohidratos que se encuentran comúnmente en los alimentos que comemos.
La parte fermentable es importante porque eso es lo que hacen estos tipos de carbohidratos en el tracto digestivo … Y se piensa que esta fermentación puede conducir a los tipos de síntomas incómodos (bien: dolorosos) que caracterizan la sensibilidad al gluten y el SII. Los que son sensibles a los FODMAP parecen sufrir de estreñimiento, diarrea, hinchazón, gases excesivos, calambres y dolor abdominal.
En la dieta baja en FODMAP, desarrollada por investigadores de la Universidad de Monash en Australia para tratar el síndrome del intestino irritable, se reducen o eliminan estos compuestos, de ese modo (según la teoría) se reducen o eliminan los síntomas que acompañan al consumo.
Tal vez se pregunte cómo se relaciona esto con la proteína gluten, que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Como resultado, el trigo y los otros granos de gluten son alimentos con alto contenido de FODMAP: además de la proteína de gluten, los granos también contienen altos niveles de fructanos, un carbohidrato que es un tipo de fructooligosacárido.
¿Qué otros alimentos necesito para limitar la dieta baja en FODMAP?
La mala noticia es que los FODMAP se encuentran en muchos alimentos comunes. La buena noticia es que es posible que no sea sensible a todos los tipos de FODMAP, por lo que es posible que no necesite limitar o eliminar todos estos alimentos para sentirse mejor.
Los granos de gluten encabezan la lista: de acuerdo con la Universidad de Monash, aquellos que siguen la dieta baja en FODMAP deben limitar o eliminar todos los productos de trigo, cebada y centeno, sustituyendo cereales sin gluten, pasta y otros alimentos.
Si eres sensible a los alimentos FODMAP, también deberías tener cuidado con el almidón de trigo, que está comenzando a aparecer en los alimentos con etiqueta libre de gluten (aunque el almidón de trigo desarrollado para este uso se considera libre de gluten, sigue siendo una fuente de fructanos).
Según la Universidad de Monash, las frutas que contienen altos niveles de compuestos FODMAP incluyen manzanas, peras, mangos, melocotones y ciruelas. Los plátanos y las uvas se consideran bajos en FODMAP.
Los vegetales con altos niveles de FODMAP incluyen ajo y cebolla (muchos expertos aconsejan eliminarlos por completo), espárragos, alcachofas, puerros, maíz dulce y legumbres / frijoles. Puede sustituir los alimentos de ensalada como la lechuga y el tomate, los pepinos, los pimientos, las judías verdes y el calabacín.
En lo que respecta a los productos lácteos, los creadores de la dieta aconsejan limitar o eliminar la mayoría de los productos lácteos que contienen lactosa, como leche, yogur, helado y quesos blandos (la lactosa es un FODMAP).
Los quesos duros y los productos lácteos sin lactosa deberían estar bien.
El experto en Síndrome de Intestino Irritable de Verywell.Com tiene una guía completa de alimentos con bajo consumo de FODMAP aquí: El experto en Síndrome del Intestino Irritable de .Com presenta una guía exhaustiva de alimentos con bajo consumo de FODMAP: Alimentos en la dieta baja en FODMAP
Así es mi problema ¿Realmente Gluten? ¿O es FODMAPs?
Eso es realmente difícil de decir. Algunos estudios han demostrado que las personas con sensibilidad al gluten no celíaca parecen ser realmente sensibles a la proteína del gluten, mientras que otros estudios indican que una dieta baja en FODMAP aclara sus síntomas.
Es posible que alguien tenga tanto la enfermedad celíaca como una sensibilidad FODMAP, lo que significa que necesitarían estar libres de gluten y de FODMAP bajo.
Todavía no está claro si aquellos que no tienen enfermedad celíaca pero que todavía reaccionan cuando consumen granos de gluten están reaccionando a la proteína gluten o están obteniendo sus síntomas de otros compuestos en los granos (incluidos los fructanos).
Si su médico le ha diagnosticado celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca, debe continuar evitando todos los granos de gluten. Pero si sus síntomas no desaparecen con una dieta estricta y cuidadosa sin gluten, es posible que desee considerar hablar con su médico acerca de probar una dieta baja en FODMAP. Puede descubrir que la eliminación de ciertos alimentos con alto contenido de FODMAP ayuda.
