Ingredientes 2 libras de piernas…

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  • Calorías 344 Grasas 26 g Carnicería 12gProteína 16g Mostrar etiqueta nutricional Ocultar Etiqueta nutricional

    Datos nutricionales

    Porciones: 8Cantidad por porción
    Calorías
    344 % Valor diario *
    Grasa total
    26g 33% Grasa saturada 6g
    30% Colesterol
    55mg 18% Sodio
    1294mg 56 % Carbohidratos totales
    12g 4% Fibra dietética 2g
    7% Azúcares totales 3g
    Incluye 0g Azúcares agregados
    0% Proteína
    16g Vitamina D 0mcg
    0% Calcio 68mg
    5% Hierro 2mg
    11 % Potasio 580 mg
    12% * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un alimento en una dieta a una dieta diaria. 2.000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición.
    (10 evaluaciones) Tiempo total

    120 min Preparación
    10 min Cocina110 min Porciones
    8 El objetivo con esta receta de pollo sin condimentos y gumbo de salchichas, además de crear una deliciosa sopa sin mariscos , era lograr ese sabor lento cocido sin tener que pasar las horas y las horas en la cocina que las recetas de gumbo tradicionales a menudo requieren. Y para aquellos alérgicos a los mariscos (o que no les gusta), todavía pueden disfrutar de este plato sureño por excelencia.

    Al cocinar parcialmente pollo deshuesado en caldo de pollo, obtienes ese sabor característico de la boca y un rico sabor de caldo hecho en casa con poco esfuerzo. El roux -la mezcla de harina y aceite cocida en la que se basan casi todas las recetas de gumbo- toma alrededor de 15 minutos, menos que muchas otras recetas de gumbo.

    Todo eso tomado en consideración, esta receta es simple y requiere más tiempo que esfuerzo. Pero vale la pena. Sirva sobre arroz blanco para una comida completa y abundante.

    Ingredientes

    2 libras de piernas o muslos de pollo con hueso (o una combinación)

    • 2 cuartos de caldo de pollo o caldo
    • 1/2 taza de aceite vegetal
    • 1/2 taza de harina para todo uso
    • 1 cebolla mediana, picada (alrededor de 1 taza )
    • 1 media costilla de apio, cortada en cubitos (alrededor de 1/2 taza)
    • 6 dientes de ajo, picada
    • 1 pimiento (verde o rojo), cortado en cubitos, aproximadamente 1/2 taza
    • Bolsa de 10 onzas congelada okra, descongelado, o 1 / 2 libras frescas, cortadas y partidas por la mitad
    • Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • 1 libra (4 enlaces) Salchicha andouille (u otra salchicha ahumada picante), cortada en pequeños discos
    • Preparación

    Una cacerola, caliente el pollo y el caldo a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduzca el calor para calentar y cocine a fuego lento, cubierto, durante 30 a 40 minutos. (Este es un momento ideal para cortar las verduras y descongelar okra si se congelan.)

    1. Unos 20 minutos antes de que el caldo esté cocido a fuego lento, haga el roux calentando el aceite en el fondo de una olla grande a fuego medio hasta que el aceite se mueva libremente la parte inferior de la sartén. Agregue la harina gradualmente, revolviendo con una cuchara de madera para eliminar los grumos. Baje ligeramente el fuego y cocine roux, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla tenga olor a nuez y cobre-marrón.
    2. Agregue cebollas, apio, ajo, pimiento y okra. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y fragantes. Luego baje el fuego para calentar y deje que las verduras hiervan a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos. Mientras las verduras hierven a fuego lento, continúe con el siguiente paso.
    1. Retire el pollo del caldo con pinzas y corte la carne de los huesos y en trozos del tamaño de un bocado. (Deseche los huesos en este punto.) Agregue la carne de pollo a la mezcla de verduras y roux y revuelva para cubrir con roux. Condimentar con sal y pimienta. Aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo, durante 1 a 2 minutos.
    2. Agregue lentamente caldo a las verduras y al pollo, revolviendo sobre la marcha. Agregue cayena (si se usa), hojas de laurel y tomillo. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio. Cuando la sopa hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
    3. Agregue la salchicha y cocine a fuego lento durante 30 minutos más. Pruebe la sopa y ajuste los condimentos. Sirve inmediatamente sobre el arroz. Varia Variación sin gluten
    4. Para que esta receta no contenga gluten, use harina de arroz en lugar de harina para todo uso para el roux. El roux aún se espesará adecuadamente.

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