Grasa helada con azúcar: ¿Cuál es la culpa de la enfermedad y las dietas deficientes?

Grasa helada con azúcar: ¿Cuál es la culpa de la enfermedad y las dietas deficientes?

En caso de que tenga prisa, aquí está la línea de fondo en la parte superior: una dieta saludable es alta NI en azúcar agregada, ni grasas saturadas. De Verdad.

Hemos escuchado mucho ruido sobre el azúcar en nuestras dietas y, francamente, mucho de eso es historia de la capa de azúcar. También hemos escuchado mucho ruido sobre la grasa en nuestras dietas, y la mayor parte es simplemente fatua.

Es cierto que un estudio publicado en JAMA Internal Medicine en septiembre de 2016 indica que la industria del azúcar financió la investigación hace décadas en un esfuerzo por reforzar la reputación de su producto. Específicamente, se nos dice en este importante documento que la Sugar Research Foundation financió estudios e investigadores en un esfuerzo por cambiar la culpa por enfermedades del corazón, alejándolas del azúcar y las grasas saturadas.

Esta sería información útil si abordamos la ciencia de la nutrición con algo más que la tendencia en la tercera ley de Newton de reemplazar cada acción con una reacción igual y opuesta, sin importar cuán tontas puedan ser ambas. Sería información útil si abordamos la dieta con un poco de sentido común. Desafortunadamente, esa respuesta es cualquier cosa menos común.

Una respuesta sensata a esta revelación sobre el azúcar, y la historia de la investigación sobre el glaseado de azúcar, sería la preocupación sobre la investigación financiada por la industria en general, y los conflictos de interés en particular.

Las protecciones contra tales distorsiones, descuidos y estándares pueden y deben implementarse para la investigación de la industria alimentaria, como lo han sido durante mucho tiempo para la industria farmacéutica.

Otra respuesta sensata sería recordar que, en primer lugar, la verdad sobre el azúcar no nos fue muy bien protegida.

Pregúntese: ¿no sabía usted, la semana pasada y la semana anterior, que un exceso de azúcar en su dieta (o la dieta de su hijo) no es exactamente bueno para usted? ¿No has recibido esa nota? Por supuesto que tenías! Todos tienen. Hay consejos importantes para limitar la ingesta de azúcar en las Pautas dietéticas para los estadounidenses desde el primer informe de este tipo en 1980.

Ahora bien, tal vez no pensó en culpar a la enfermedad cardíaca del azúcar directamente, y tal vez ahí es donde el azúcar- la investigación financiada hizo su travesura. Pero nuevamente, pregúntese: ¿No sabía que el exceso de azúcar agregado era un factor de riesgo para la obesidad y la diabetes? ¿Y no sabías que la obesidad y la diabetes son, a su vez, factores de riesgo de enfermedad cardíaca? Nuevamente, estoy bastante seguro de que las respuestas son sí.

Juego del sentido de la culpa

La verdad, gracias a Dios, tiende a ser mucho más grande que cualquier mortaja que cualquier grupo parcial intenta arrojar sobre ella. Y mientras que las mentiras tienden a marchitarse con la exposición al tiempo y la luz, la verdad prospera en ambos. Entonces, la travesura de 50 años de la Sugar Research Foundation tiene importantes lecciones para nosotros; pero la realidad es que sabíamos que el exceso de azúcar era malo para nosotros a pesar de ello.

En cuanto a la grasa de la dieta, nuestras consideraciones confusas sobre su papel en nuestras dietas y la salud tienden a venir en cuatro sabores principales.

Primero, a menudo se nos anima a pensar que si un nutriente acusado de crímenes contra la salud de la humanidad es culpable, todos los demás deben ser vindicados. Eso es tonto. Ni carnes frías ni donuts hacen ningún favor a nuestra salud. No hay una sola cosa incorrecta con nuestras dietas.

En segundo lugar, las recomendaciones más enfáticas de aumentar la ingesta de grasas ahora, a menudo en forma de libros de dietas populares, no diferencian al bebé del agua de la bañera. En una literatura muy extensa bastante independiente de las travesuras de la industria azucarera, la grasa saturada de la carne, la carne procesada, las comidas rápidas y los productos lácteos procesados ​​se asocia de manera decisiva con más enfermedades cardíacas y peores resultados de salud. Fa Las grasas no saturadas de nueces, semillas, aceite de oliva, aguacates, mariscos y caza están asociadas con beneficios para la salud. La idea de que todas las grasas se crean iguales es casi tan tonta como la idea de que todos los carbohidratos, desde lentejas hasta piruletas, se crean iguales.

En tercer lugar, se nos invita a creer que hemos reducido nuestra ingesta de grasas en la dieta durante el último medio siglo y, como resultado, hemos engordado y empeorado. La realidad es que, en primer lugar, nunca redujimos nuestra ingesta de grasa en la dieta, sino que diluimos nuestro porcentaje de calorías de grasa al agregar cada vez más comida chatarra baja en grasa. No perder peso o encontrar la salud con este enfoque no debería sorprender a nadie.

Finalmente, aquellos que argumentan en contra de los límites en la ingesta de grasas en la dieta ahora, y que con demasiada frecuencia explotan ese mensaje para vender algo, parecen haber pasado por alto el aviso de que la guerra ha terminado. Las Pautas Dietéticas 2015 para los estadounidenses no recomiendan ningún límite particular en la grasa total, mientras que, muy apropiadamente, todavía recomiendan un límite en la grasa saturada.

Volver a lo básico

Nunca volveremos a estar sanos, pero seguramente nos marearemos yendo en círculos, si cada argumento sobre los daños del azúcar viene con un intento de exonerar la grasa saturada, o viceversa. La realidad es que, sobre la base de la ciencia, los sentidos y el consenso global, una dieta buena para la salud de las personas y el planeta no contiene ni azúcar agregado ni grasas saturadas. Más bien, a través de métodos de investigación, culturas, poblaciones y generaciones, todas estas dietas comparten un énfasis en verduras, frutas, granos enteros, frijoles, lentejas, nueces y semillas mínimamente procesadas o no procesadas, y agua para satisfacer la sed.

El resultado final sobre la dieta para la salud es que realmente se reduce a la dieta general y a los alimentos que la componen, no sustituyendo al chivo expiatorio de hoy por el de ayer.

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