FDA establece el etiquetado ‘sin gluten’ en 20 partes por millón

FDA establece el etiquetado 'sin gluten' en 20 partes por millón

  • Bajo en carbohidratos
  • Podría pensar que la definición oficial de alimentos sin gluten sería un alimento 100% libre de gluten. Pero si pensara eso, se equivocaría: la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) define los alimentos sin gluten como aquellos que contienen menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten.

    No, eso no es cero, a pesar de que todavía es una cantidad pequeña.

    Algunos médicos sostienen que es efectivamente cero, ya que la investigación ha demostrado que algunas personas con enfermedad celíaca pueden comer alimentos con hasta 10 miligramos de gluten por día sin experimentar síntomas. (Lea más sobre esto aquí: ¿Cuánto gluten puede enfermarme?)

    Otros defensores dentro de la comunidad libre de gluten (yo incluido) argumentan que la FDA debería haber exigido no detectar gluten como su estándar, ya que muchas personas se enferman. Enfermo a niveles muy por debajo de 20 partes por millón. Sin embargo, indetectable fue descartado por ser demasiado difícil de lograr para los fabricantes de alimentos grandes e influyentes que buscan apuntar al creciente mercado libre de gluten.

    Según las reglas de la FDA, los fabricantes legalmente pueden etiquetar un alimento sin gluten incluso si ese alimento contiene un ingrediente hecho de trigo, cebada o centeno (o un cruce de esos granos) siempre que el ingrediente haya sido procesado para eliminar el gluten desciende por debajo de ese nivel de 20 partes por millón.

    ¿Los fabricantes siguen las reglas?

    A partir del día en que se anunciaron las reglas en agosto de 2013, la FDA dijo que la mayoría de los fabricantes, el 95% o más, ya estaban siguiendo las reglas. Las pruebas del producto realizadas por el grupo Gluten Free Watchdog indican que la gran mayoría de los productos sin gluten del mercado siguen cumpliendo con el estándar de la FDA 20 partes por millón.

    Las etiquetas son voluntarias, no obligatorias: los fabricantes que deseen abastecer a consumidores sin gluten pueden agregar las etiquetas a sus envases, pero no están obligados a hacerlo. Las etiquetas no eliminan la necesidad de que aprendamos a identificar el gluten en las etiquetas de los alimentos, ya que las normas de la FDA no requieren que los fabricantes divulguen los ingredientes que contienen gluten. Si es particularmente sensible a pequeñas cantidades de gluten, recuerde que la definición de la FDA aún permite pequeñas cantidades de gluten en alimentos sin gluten, lo que significa que aún es posible obtener los síntomas del gluten de alimentos etiquetados como sin gluten. Aún eres responsable de conocer tu propia tolerancia y controlar tus propias reacciones. Antecedentes de las Reglas de Etiquetas Sin Gluten de la FDA

    La FDA primero propuso reglas para regir el etiquetado libre de gluten en 2007. En agosto de 2011, la agencia reabrió el período de comentario público sobre las regulaciones y anunció planes para reanudar el trabajo sobre las regulaciones, y en febrero de 2013, la FDA concluyó su trabajo sobre las regulaciones sin gluten y envió la versión final para una revisión regulatoria adicional.

    La Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor de 2004 requiere que los fabricantes divulguen en las etiquetas de los alimentos la presencia de ocho alérgenos principales (incluido el trigo, pero no la cebada ni el centeno).

    Aquellas divulgaciones comenzaron en 2006. La ley también requiere que la FDA establezca reglas para el etiquetado sin gluten.

    Las reglas propuestas por la agencia en 2007 definieron sin gluten como conteniendo menos de 20 partes por millón.

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