¿Es seguro comer deletreado con una dieta sin gluten?

¿Es seguro comer deletreado con una dieta sin gluten?

  • Bajo en carbohidratos
  • A pesar de lo que pueda escuchar de ese propietario de la panadería y otros, la espelta es, de hecho, una forma de trigo. Al igual que otras formas de trigo, la espelta contiene la proteína del gluten y, por lo tanto, no es segura para aquellos de nosotros que tenemos la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca.

    La idea de que la espelta, la harina de espelta y los productos horneados hechos con espelta estén seguros en la dieta libre de gluten es uno de los mitos urbanos sin gluten más antiguos.

    El mito es uno que persiste a pesar de los mejores esfuerzos de muchos en la comunidad libre de gluten. Por lo tanto, un poco de antecedentes sobre el pedigrí de la espelta está en orden.

    La espelta es una forma de trigo antiguo

    El trigo moderno tiene una variedad de nombres científicos. Todos esos nombres comienzan conTriticum,que significa trigo.Triticum aestivum, también conocido como trigo harinero o trigo blando, es la variedad cultivada por la gran mayoría de los agricultores de todo el mundo.

    El grano deletreado se llamaTriticum speltabajo su clasificación científica. ElTriticumlo delata inmediatamente, por supuesto: la espelta es una forma de trigo.

    Eso no significa que la espelta es idéntica al trigo moderno, no lo es. Se ha cultivado en el Cercano Oriente y en otros lugares durante al menos los últimos 7.000 años y no ha cambiado mucho desde la antigüedad. El trigo moderno, mientras tanto, se ha criado para maximizar el contenido de gluten, lo que hace que el grano sea más efectivo para hornear y otros usos.

    ¿Cómo el gluten de la espelta te enfermará?

    La espelta no contiene tanto gluten como el trigo moderno, y en realidad es un tipo de gluten ligeramente diferente. No obstante, si tiene problemas con los alimentos que contienen gluten, querrá evitar la espelta, o corre el riesgo de enfermarse (muchas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten han informado que se enfermaron después de comer algo con espelta por error).

    No solo confiamos en información anecdótica sobre la propensión de la espelta a gluten. Los investigadores médicos han analizado si las personas con enfermedad celíaca reaccionarán a los alimentos con espelta, y la respuesta es, sí, lo harán.

    En un estudio, publicado en 1995, científicos alemanes examinaron la estructura genética de la proteína de la gliadina de la espelta (uno de los componentes del gluten), comparándola con la gliadina que se encuentra en el trigo moderno. Encontraron algunas diferencias, pero concluyeron que las personas con enfermedad celíaca reaccionarían a la espelta de la misma forma que reaccionan al trigo moderno.

    Un segundo estudio, realizado en 2007 en Italia, tomó dos líneas diferentes de células y las mezcló en el laboratorio con extractos de cuatro tipos de trigo, incluidos el trigo moderno, el espelta, el trigo Einkorn y el trigo farro. Las células reaccionaron mal al trigo moderno y al espelta, mientras que el trigo Einkorn y farro no pareció tener efectos negativos.

    Con base en los resultados de estos estudios, parece que la espelta es muy probable que conduzca a un proceso de gluteado. Por lo tanto, querrá mantenerse alejado, incluso cuando su propietario local de la panadería discuta erróneamente que es una alternativa saludable y segura al trigo.

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